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葷菜菜譜大全 十大硬菜_雞鴨鵝_豬牛羊兔_水產(chǎn)海鮮等肉菜做法大全

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硬菜一般都是葷菜為主，像雞鴨鵝、牛羊豬魚等抗餓解饞的菜。那么家庭宴請必備硬菜有哪些？不同肉菜怎么做好吃？下面MAIgoo美食編輯為大家整理了葷菜菜譜大全，包括雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔、水產(chǎn)海鮮等肉菜做法，一起來看看各種肉類做法吧！
中國十大硬菜
01
北京烤鴨 享譽中外的中華美食名片紅潤油亮鴨皮酥脆鴨肉鮮嫩片好鴨肉用荷葉餅包裹配甜面醬/蔥絲/黃瓜條等食用便宜坊?-燜爐烤鴨全聚德?-掛爐烤鴨
02
佛跳墻 被譽為“閩菜第一狀元”“中華第一湯”?國家級非物質文化遺產(chǎn)?湯濃色褐厚而不膩酒香與各種香氣混合鮮美可口?
03
東坡肉 以北宋文學家蘇軾命名的名菜紅得透亮色如瑪瑙酥爛形不碎香糯不膩口?
04
湖南剁椒魚頭 湖南十大經(jīng)典名菜之一色澤紅亮肉質細嫩鮮辣適口?湯汁拌飯/拌面尤佳
05
廣東盆菜 象征團圓/吉祥?/盆滿缽滿廣東極具代表性雜燴菜式12-15種食材匯聚一盆湯汁濃郁鮮香可口口感豐富
06
西湖醋魚 浙江十大經(jīng)典名菜之一?色澤紅亮肉質鮮嫩酸甜清香帶有蟹味?
07
辣子雞 ?川渝辣子雞-干香麻辣貴州辣子雞-辣味醇厚棗莊辣子雞-咸鮮香辣沾益辣子雞-辣而不辛/咸鮮回甜
08
粉蒸肉 源自江西的傳統(tǒng)名菜可辣可甜糯而清香酥而爽口有肥有瘦紅白相間嫩而不糜米粉油潤香味濃郁
09
豬肉燉粉條 融合川味麻辣與東北豪放?的菜肴五花肉肥而不膩粉條Q彈爽滑白菜清甜湯汁濃郁
10
清蒸武昌魚 湖北傳統(tǒng)名菜寓意“年年有余”? 魚形完整色澤晶瑩口感滑嫩清香鮮美
01
可樂雞翅 色澤艷麗味道鮮美雞肉嫩滑咸甜適中
02
宮保雞丁 川菜版?突出糊辣味?黔菜版?醬辣且?guī)崂?/em>魯菜版?咸鮮為主
03
辣子雞 簡單易學紅潤亮麗麻辣鮮香外酥里嫩
04
紅燒雞塊 川菜版偏重香辣湘菜版突出鮮辣家常做法則注重咸香可加青紅椒/土豆等提升口感層次
05
香菇燉雞 香菇?鮮香醇厚肉質鮮嫩湯底清香加紅棗/枸杞/竹蓀等更滋補
06
三杯雞 肉香味濃甜中帶咸咸中帶鮮口感柔韌咀嚼感強
07
椒麻雞絲 雞肉軟嫩多汁口感麻辣咸香十分可口
08
板栗燒雞 味道鮮美栗子軟糯雞肉鮮香老少皆宜
09
天麻燉雞 湯汁濃郁肉質鮮嫩有淡淡藥香風味獨特適合體質虛弱人群食用
10
土豆燒雞塊 土豆綿軟入味雞肉軟爛鮮香湯汁濃稠可加豆瓣醬/黃豆醬等提味
十大鴨肉家常菜
01
啤酒鴨 鴨肉經(jīng)典家常菜鮮香微辣肉質酥軟鴨肉焯水炒焦+青椒和土豆+啤酒燜煮
綜合指數(shù)：85.6
02
鴨湯 清補潤燥/清熱降火酸蘿卜老鴨湯蘿卜燉鴨肉菌菇鴨湯冬瓜臘鴨湯沙參玉竹老鴨湯蓮子芡實老鴨湯山藥玉米老鴨湯陳皮水鴨湯
綜合指數(shù)：84.4
03
燒鴨 色澤紅亮醬香濃郁紅燒鴨魔芋燒鴨苦瓜燒鴨板栗燒鴨毛豆燒鴨
綜合指數(shù)：82.7
04
鹵味鴨 香辣/甜辣/五香 鴨脖鴨掌 鴨翅鴨鎖骨鴨腸鴨頭 鴨舌鴨腿
綜合指數(shù)：81.3
05
干鍋鴨 麻辣鮮香肉質香脆鴨肉腌制后炒焦+啤酒和牛油燜煮+土豆蓮藕配料
綜合指數(shù)：79.7
06
炒鴨肉 辣爽鮮嫩開胃家常菜鴨肉切小塊加配料大火翻炒干煸鴨血鴨湖南生炒鴨辣椒爆炒鴨
綜合指數(shù)：78.5
07
燜鴨 咸鮮入味肉質酥爛三杯鴨生燜鴨醬燜鴨紫蘇鴨土豆燜鴨子姜鴨酸筍燜鴨丁香燜鴨
綜合指數(shù)：76.5
08
姜母鴨 鮮香甘辛焦香油潤鴨肉炒香加老姜用砂鍋慢燉驅寒滋補秋季進補家常藥膳
綜合指數(shù)：75.5
09
白切鴨 慢火煮浸原汁原味皮薄肉細潤滑無膻蘸料：沙姜+蒜茸+小青橘汁+醬油+米醋
綜合指數(shù)：73.5
10
臘鴨 腌制風干再烹飪臘香濃郁/肉質緊實臘鴨燜藕臘鴨萵筍湯紅燒臘鴨清蒸臘鴨
綜合指數(shù)：72.2
  • 鴨肉
  • 烤鴨
  • 醬板鴨
十大鵝肉家常菜
01
碌鵝 鵝皮金黃酥脆肉質嫩滑入味?重要節(jié)慶必備寓意“福祿”吉祥
02
麻辣鵝 色澤紅亮肉質鮮嫩多汁麻香微辣味香醇厚咸淡適宜
03
五味鵝 鵝皮金黃肉質嫩滑鮮咸/甜酸/辛五味交融食而不膩
04
土豆燒鵝 鵝肉嫩而筋道土豆軟糯香甜?湯汁濃稠下飯一絕
05
紅燒鵝肉 色澤紅潤鵝肉軟爛入味皮脂香濃湯汁濃郁
06
啤酒鵝 肉質嫩滑軟爛入味湯汁濃郁?有淡淡的啤酒香味
07
大鵝燉酸菜 鵝肉酥香爛脆酸菜色鮮味濃湯稠料足特別適合冬季食用?
08
茶樹菇燒鵝 鵝肉酥香爛脆茶樹菇口感爽脆湯汁濃稠咸香可口?營養(yǎng)豐富
09
鵝肉冬瓜湯 湯品清澈見底味道鮮美鵝肉酥爛冬瓜軟嫩?適合夏季的家常湯品
10
西芹鵝肉 鵝肉鮮嫩西芹脆爽適合夏季食用或作為宴客菜品?
  • 鵝肉
  • 燒鵝
  • 鵝肝
01
紅燒肉 肥肉如琥珀瘦肉似瑪瑙口感軟糯鮮香入口即化南方偏甜北方偏咸川味版加豆瓣醬
02
糖醋排骨 肉質鮮嫩口感酸甜開胃又下飯老少皆宜
03
魚香肉絲 以獨特“魚香”味型聞名咸甜酸辣兼?zhèn)?/em>下飯神器四川十大經(jīng)典名菜之一
04
水煮肉片 以水煮熟而得名湯紅油亮麻辣鮮香最宜下飯
05
回鍋肉 被譽為“川菜之首”?肥而不膩兼具微辣/回甜/醬香風味家常下飯菜/宴請必備菜
06
粉蒸肉 口感軟糯香味濃郁??江西粉蒸肉尤為有名湖北沔陽粉蒸肉?山西晉式三蒸
07
木須肉 色彩靚麗口味鮮美葷素蛋齊全營養(yǎng)很均衡魯菜傳統(tǒng)名菜
08
辣椒炒肉 葷素搭配辣味開胃湖南版-突出香辣味江西版-辣中帶甜四川版?-肉嫩椒脆
09
肉末茄子 茄子軟糯入味肉末鮮香下飯川味多用豆瓣醬和泡椒家常版加生抽/蠔油等提鮮?
10
洋蔥炒肉 洋蔥脆爽肉片鮮嫩不柴?川味重豆瓣醬香辣家常版偏咸鮮?食材成本低營養(yǎng)價值高
  • 豬肉
  • 豬頭肉
  • 豬肝
01
水煮牛肉 牛肉鮮嫩湯汁紅亮麻辣鮮香可加豆皮/金針菇/青菜等?配菜
02
紅燒牛肉 香辣/五香味皆宜色澤紅亮口感軟爛入味香味濃郁可配米飯/面條/作火鍋底料
03
土豆燉牛肉 牛肉軟爛入味土豆綿軟湯汁濃郁配米飯尤佳
04
酸湯肥牛（金湯肥牛） 酸辣開胃湯汁濃郁牛肉嫩滑可加金針菇/粉絲/萵筍/豆芽等配菜寓意“牛氣沖天”節(jié)日餐桌常見佳肴?
05
涼拌牛肉 鮮嫩滑爽酸辣開胃?下酒下飯佳肴適合夏季食用
06
洋蔥炒牛肉 牛肉鮮嫩洋蔥脆甜多汁兼具美味與營養(yǎng)有助于增強免疫力
07
青椒炒牛肉 牛肉鮮嫩青椒爽脆口感滑嫩香辣開胃下飯?一絕
08
芹菜炒牛肉 咸香/鮮辣牛肉嫩滑芹菜脆爽脾胃虛寒少食芹菜
09
蘿卜燉牛肉 湯汁濃郁肉質軟爛蘿卜入口即化適合秋冬進補
10
牛肉炒芥藍 芥蘭脆嫩清甜牛肉鮮嫩多汁潮汕加沙茶醬/魚露提鮮廣式偏重醬油/蠔油咸香?
01
孜然羊肉 外酥里嫩孜然香氣濃郁香辣入味?下飯/下酒/配生菜/卷烙饃皆宜
02
蔥爆羊肉 羊肉鮮嫩不膻脆嫩爽口蔥香濃郁中國菜之新疆十大經(jīng)典名菜
03
清燉羊肉 羊肉軟爛脫骨湯色清亮味道鮮美西北/華北地區(qū)尤為流行秋冬進補的經(jīng)典菜品
04
手抓羊肉 甘肅/寧夏/新疆等地盛行常作為待客佳肴象征熱情好客熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)冷吃(切片后直接蘸精鹽)煎吃(用平底鍋煎熱吃)
05
紅燜羊肉 肉嫩味鮮湯醇價廉河南經(jīng)典名菜之一
06
紅燒羊排 羊排軟爛脫骨湯汁濃郁冬季溫補菜肴節(jié)日/招待客人常見
07
它似蜜 意為“甘甜如蜜”?口感滑嫩甜香微酸略帶醬香北方清真餐館的經(jīng)典菜品?
08
胡蘿卜燉羊肉 砂鍋/高壓鍋燉煮羊肉軟爛入味胡蘿卜甘甜湯汁鮮美冬季暖身滋補菜肴
09
辣椒炒羊肉 香辣鮮嫩孜然風味突出操作簡便適合大多數(shù)人群食用
10
水煮羊肉 北方清湯-肉質鮮嫩湯白鮮美常配椒鹽/生蒜食用川味麻辣/類似水煮羊肉
十大兔肉家常菜
01
冷吃兔 麻辣鮮香肉質堅實有嚼勁色澤鮮亮冷卻后食用風味更佳?椒麻味/香辣豆豉/秘制陳皮/滋鮮鹽焗等口味 國家地理標志保護產(chǎn)品
綜合指數(shù)：85.6
02
紅燒兔肉 色澤醬紅味香肉爛口感咸甜酸辣鮮香味濃?家庭聚餐/下酒菜/節(jié)日宴客
綜合指數(shù)：84.3
03
麻辣兔頭 掰開兔頭嘗骨縫中嫩肉/腦花/鼻脆骨麻辣鮮香回味無窮?以雙流區(qū)“雙流老媽兔頭”最為出名?
綜合指數(shù)：82.9
04
爆炒兔肉 鮮嫩滑爽?麻辣鮮香?可加青紅椒/仔姜/藕丁等配菜
綜合指數(shù)：81.3
05
烤兔腿 香辣/孜然/奶油芥末味表皮焦脆肉質鮮嫩多汁?烤箱/空氣炸鍋/炭火烤皆宜
綜合指數(shù)：79.7
06
陳皮兔丁 外酥里嫩色澤紅亮?冷食更佳下酒神菜/零食小吃?
綜合指數(shù)：78.3
07
咖喱兔肉 鮮嫩多汁香辣濃郁湯汁濃稠配米飯/面食?尤佳
綜合指數(shù)：76.7
08
醬香兔 醬香濃郁肉質細膩色澤微紅回味悠長?
綜合指數(shù)：75.0
09
干鍋兔 兔肉外酥里嫩麻辣鮮香?干香可口可配土豆/藕/青菜等配菜
綜合指數(shù)：73.6
10
兔肉湯 肉質滑嫩湯品味道鮮美被譽為“賽過雞湯”?適合家庭日常烹飪
綜合指數(shù)：72.0
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酸甜 糖醋 ★★★
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