荷葉雞的做法：
【主料】：小仔雞1只
【配料】：泡菜鹽一包 香菇4個 蔥姜適量 花雕酒少許 花椒八角少許

步驟：
1.海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香，炒到鹽發(fā)黃。稍冷。
2.仔雞去毛凈膛，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風干。
3.溫熱的花椒鹽給雞按摩，注意每個角落，咯吱窩大腿根。。。直至按摩到粗鹽融化。
4.姜蔥捆扎，與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
5.塑料袋扎起來，冰箱腌制數小時
6.腌制后取出，包入荷葉，裹緊，用棉線捆一下。
7.荷葉外再包裹油紙一層，兩層錫紙，裹緊。
8.放入烤箱160度90分鐘。
9.烤完稍冷取出，荷葉以軟軟的服帖在雞身上。
10.打開，雞本身的油脂的雞汁留在荷葉里，鮮美滋味鎖的很好。
11.雞汁倒出，雞稍冷就可以撕開吃啦，或者刀切也行。假如覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃。