基本介紹

麻辣鵝歷史悠久，嚴(yán)謹(jǐn)考究的制作工藝，是以鵝或鴨為主通過幾十種香料中草藥科學(xué)配制精心加工而成的一種具有麻，辣獨(dú)特風(fēng)味的熟食產(chǎn)品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃爽口，增進(jìn)食欲，備受青睞。四川麻辣鵝每到一處，熱賣暢銷，獨(dú)占市場(chǎng)鰲頭，供不應(yīng)求。

制作方法

原料

仔鵝1只（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

制作方法

鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘；把炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料，慢火熬亂就行了。