爆炒兔肉的做法：

【用料】：兔肉 半只；青椒 1個；紅椒 2個；干辣椒 3粒；花椒 少許；蔥、姜、蒜；生抽、老抽、料酒；鹽；胡椒粉；白砂糖；淀粉；香菜；桔子皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。

2、腌制兔肉的時候洗凈青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好干辣椒、花椒、桔子皮。

3、腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

4、鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色后盛出。

6、鍋里留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，轉(zhuǎn)中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點(diǎn)水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。

小貼士：

料酒可以多給點(diǎn)去腥，如果不能吃辣可以少給點(diǎn)干辣椒。

炒兔肉的時間可以比豬肉稍長一些，關(guān)鍵是兔肉下鍋之前拌上生粉和麻油，炒的時候會有很滑嫩的口感！