川菜

川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。分為上河幫、小河幫、下河幫三大支系，飲食代表有成都、樂山、自貢、瀘州、重慶。

菜系特色以家常菜為主，高端菜為輔，取材廣泛、調(diào)味多變、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，著名口味有：魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味等復(fù)合味型。

經(jīng)典菜品麻婆豆腐，回鍋肉，夫妻肺片，宮保雞丁，清蒸江團(tuán)，東坡肘子，眉山東坡肉，魚香肉絲，開水白菜，大千干燒魚等。

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魯菜

魯菜是中國傳統(tǒng)菜系唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。主要流派有濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜、博山菜、魯西南。

菜系特色以咸鮮為主，火候精湛、精于制湯、善烹海味、受到孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

傳統(tǒng)名菜九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、蔥燒海參、博山豆腐箱、糖醋鯉魚、氽西施舌、糖醋里脊、孔府一品鍋、濰坊朝天鍋、油爆雙脆等。

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粵菜

粵菜發(fā)源于嶺南，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，在國外是中國的代表菜系?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（一說客家菜）三種地方風(fēng)味組成。

菜系特色用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、爽為主。講究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。

經(jīng)典菜品白切雞、紅燒乳鴿、脆皮燒鵝、烤乳豬、廣州文昌雞、潮州鹵味、東江釀豆腐、東江鹽焗雞、糖醋咕嚕肉、老火靚湯。

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蘇菜

蘇菜中國漢族八大菜系之一，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

菜系特色用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

經(jīng)典菜品蘇州松鼠鱖魚，淮安軟兜長魚，揚州大煮干絲，南京鹽水鴨，揚州蟹粉獅子頭，無錫醬排骨，常州天目湖砂鍋魚頭，鎮(zhèn)江水晶肴蹄，鎮(zhèn)江紅燒河豚，盱眙十三香龍蝦等。

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浙菜

浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內(nèi)外，由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

菜系特色菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，口味注重保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

經(jīng)典菜品西湖醋魚、三絲敲魚、東坡肉、清湯越雞、宋嫂魚羹、干菜燜肉、龍井蝦仁、冰糖甲魚、叫化童雞、雪菜大湯黃魚等。

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閩菜

閩菜是歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派。

菜系特色閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，有著“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。

經(jīng)典菜品佛跳墻、雞湯氽海蚌、白斬河田雞、海蠣煎、武夷熏鵝、客家生魚片、半月沉江、涮九門頭、竹香南日鮑、荔枝肉等。

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湘菜

湘菜在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

菜系特色湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

經(jīng)典菜品剁椒魚頭、臘味合蒸、麻辣子雞、毛氏紅燒肉、永州血鴨、東安子雞、湘西外婆菜、花菇無黃蛋、發(fā)絲牛百葉、組庵魚翅等。

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徽菜

徽菜起源于南宋時期的徽州府，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。

菜系特色徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝。二是善用火候，火功獨到。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。

經(jīng)典菜品徽州臭鱖魚、徽州一品鍋、李鴻章大雜燴、八公山豆腐、椒鹽米雞、蜜汁紅芋、方臘魚、問政山筍、黃山燉鴿、中和湯等。

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蒙古親藩宴蜜餞桂圓、、龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、御膳豆黃、芝麻卷、宮廷小黃瓜、醬黑菜、音樂伴宴、龍井竹蓀、鳳尾魚翅、紅梅珠香、祥龍雙飛、爆炒田雞……

延臣宴喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、一品官燕、砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、串炸鮮貝、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝、白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮、片皮乳豬、維族烤羊肉……

萬壽宴鹽水里脊、紅油鴨子、萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、長春鹿鞭湯、玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、長壽龍須面、百壽桃、參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、金腿燒圓魚、松樹猴頭蘑……

千叟宴天香鮑魚、罐燜魚唇、沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、千層蒸糕、龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、玉兔白菜……

九白宴松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、持爐珍珠雞、烤鹿脯……

節(jié)令宴鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽花糕、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……

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中國菜系又稱東方菜系，主要由八個菜系組成，包括東亞以及東南亞和南亞的若干國家，以中餐為代表，也是世界上人口最多的菜系！中國菜系又分為中國菜系，日本菜系，韓國菜系，東南亞菜系。

法國菜系又稱西方菜系，包括歐洲，美洲以及大洋洲等許多國家，也是世界上面積最大的菜系！法國菜系又分為法國菜系，歐洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。

土耳其菜系土耳其菜系，又稱清真菜系，包括中亞，西亞，南亞以及非洲等穆斯林國家！土耳其菜系又分為土耳其菜系，中亞菜系，中東菜系，南亞菜系。

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