蓮蓬魚系徽州名菜，以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形制成的蓮蓬魚，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。那么蓮蓬魚怎么做呢？下面就一起來看看蓮蓬魚的家常做法吧。
用料
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青魚
200克
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豬肉
50克
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雞蛋清
2個
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食用鹽
0.5克
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味精
0.5克
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水淀粉
10克
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花生（炒）
75克
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雞湯
150克
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豬油(板油)
15克
做法
- STEP 01
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魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡
- STEP 02
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取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內(nèi)
- STEP 03
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鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成
小貼士
1、清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。
2、花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實。
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