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蓮蓬魚怎么做 蓮蓬魚的家常做法

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蓮蓬魚系徽州名菜，以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形制成的蓮蓬魚，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。那么蓮蓬魚怎么做呢？下面就一起來看看蓮蓬魚的家常做法吧。
用料
  • 青魚 200克
  • 豬肉 50克
  • 雞蛋清 2個
  • 食用鹽 0.5克
  • 味精 0.5克
  • 水淀粉 10克
  • 花生（炒） 75克
  • 雞湯 150克
  • 豬油(板油) 15克
做法
STEP 01
魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡
STEP 02
取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內
STEP 03
鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成
小貼士

1、清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。

2、花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實。

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