“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。

鹵面，福建漢族傳統(tǒng)風味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的?？谖断闾?、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海莆田市。

清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。

紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜肴，閩菜是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，并以烹制海鮮見長。

蚵仔煎（閩南語為ou a jian 都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南，臺灣地區(qū)，廣東潮汕等地經典的漢族小吃。

芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。

鹵豆腐是一道漢族名菜，屬于閩菜(福建菜)，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。

扁肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。