糖醋里脊的做法：
【主料】豬里脊肉300克
【輔料】雞蛋清1個(gè)、淀粉30克、黃瓜少許
【調(diào)料】花生油適量、食鹽5克、姜1小塊、番茄醬30克、白糖5克、白胡椒粉3克、水適量

步驟：
1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用；
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調(diào)轉(zhuǎn)90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了；
3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘；
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，然后抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開均勻的裹上淀粉；
5.小湯鍋內(nèi)放入花生油，燒至8成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，用漏勺下沾滿淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再復(fù)炸一次；
6.炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧；
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關(guān)火；
8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點(diǎn)綴上一點(diǎn)黃瓜片，即可食用；

烹飪技巧：
1.我把里脊肉切成一團(tuán)團(tuán)底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團(tuán)，而且要用漏勺兜著放進(jìn)去以防沉底粘鍋。待里脊肉順?biāo)僬ㄖ贫ㄐ秃笤購?fù)炸一次可以肉絲吃起來外酥里嫩；
2.熬番茄醬汁的時(shí)候稍微多煮一會(huì)兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅后才行，要不然成品顏色不夠靚麗。?