扒原殼鮑魚的做法：
【主料】鮑魚400克、草魚 200克
【輔料】火腿、雞蛋清、冬筍、豌豆、淀粉(玉米)、黃酒、味精、大蔥、姜、鹽、雞油（適量）

步驟：
1.將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮；
2.然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；
3.凈冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片；
4.草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)；
5.魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平；
6.將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分；
7.洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出；
8.炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi)；
9.鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。