九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。據(jù)M Aigoo網(wǎng)小編了解，九轉(zhuǎn)大腸以豬大腸為主料，用料有砂仁、肉桂、豆蔻還有蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等，制作時(shí)先煮再炸后燒，燒完后再加上香菜增添清香之味。成菜后色澤紅潤(rùn)，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，吃起來(lái)質(zhì)地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美。

家常溜肥腸，是十大特色肥腸做法之一。制作這道菜要先將切好的肥腸用開(kāi)水焯水去腥，然后在鍋中加入適量油，放入姜絲和蔥段爆炒出香味，接著將肥腸放入鍋中快速翻炒均勻，并加入適量鹽、生抽和料酒調(diào)味即可。在辣椒和各種調(diào)味料的浸泡下，肥腸散發(fā)出辣而不燥的味道，每一口的細(xì)嚼慢咽，都能感受到肥腸中那種韌勁與略帶嚼勁的口感，而且充滿(mǎn)了濃郁的肉香。

豬腸的做法有哪些？紅燒肥腸成菜形如象眼，色澤黃亮，肥腸燉煮得酥軟入味，散發(fā)著濃郁的香氣，吃在嘴里滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮美味道，特別適合下飯。紅燒肥腸的做法非常講究，將豬肥腸清洗干凈，切成塊狀，用油鍋爆香蔥姜蒜，將腸放入鍋中翻炒至變色，加入適量的料酒、生抽、老抽和白糖調(diào)味，并倒入足夠的水稍微淹沒(méi)肥腸，用小火慢慢燜煮，出鍋前加蔥花即可。

肥腸雞是重慶江湖菜的代表，雞肉和肥腸的味道完美融合，軟糯的肥腸，咬一口汁水四溢，滿(mǎn)口飄香，鮮嫩的雞肉則口感十足，湯汁味道微咸，但特別濃郁，很適合拌飯吃。這道菜做法不難，先將調(diào)料炒透出香味，再下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，煮開(kāi)后放入肥腸，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁，放入干辣椒、花椒、蒜苔，淋入熱油即可。

干煸肥腸具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點(diǎn)，是一道很適合下飯的菜肴。這道菜的做法不難，首先將肥腸切成薄片，用開(kāi)水焯水去腥，接著油鍋燒熱倒入肥腸，炒出油脂，放姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、老抽、豆瓣醬，翻炒出香味，最后倒入青紅椒翻炒勻即可出鍋。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，做干煸肥腸，一定要保持大火快炒，這樣可以使肥腸外皮焦脆，內(nèi)部軟爛，更加入味。

肥腸燉豆腐是用豆腐、肥腸配合簡(jiǎn)單的調(diào)料燉煮而成的美食，也是肥腸最受歡迎的十種做法之一，成菜味道醇厚香濃，其中豆腐軟嫩，肥腸香軟，湯汁濃郁，豆腐還吸收了湯的精華，是一道很適合下飯的菜。肥腸燉豆腐做法不難，但要想好吃卻不簡(jiǎn)單，買(mǎi)來(lái)的肥腸一定要充分清洗處理干凈，而且要用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒(méi)腥味，口感還更軟爛。

砂鍋肥腸先炒后燉，將煮熟的肥腸下鍋煸炒，再放入所有配料炒勻，然后倒進(jìn)砂鍋中，加適量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。砂鍋是烹飪肥腸的絕佳器皿，獨(dú)特的材質(zhì)使肥腸在慢燉的過(guò)程中逐漸吸收湯汁的精華，變得更加軟糯入味，密封性則有效地保留了肥腸的香氣與湯汁的濃郁，使得每一口都充滿(mǎn)了醇厚與鮮香，在砂鍋中燉煮的肥腸，不僅口感豐富細(xì)膩，而且味道濃郁持久。

酸菜炒豬大腸下飯一絕，是肥腸十大家常做法之一。這道菜做法不難，酸菜洗凈切好擰干，肥腸焯水去腥，油鍋燒熱炒酸菜，加姜蒜和調(diào)料翻炒，再倒入豬腸，炒勻即可出鍋。酸菜炒豬大腸將豬大腸的鮮美與酸菜的酸爽完美地結(jié)合在一起，豬大腸燉煮得軟糯可口，入口即化，酸菜則帶有一定的脆度，與豬大腸的軟糯形成了鮮明的對(duì)比，而且香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

鹵肥腸既是小吃，也可以作為下飯菜，鹵好的肥腸，色澤格外紅潤(rùn)誘人，Q彈又柔韌，越嚼越香。做鹵肥腸要先清洗肥腸，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水，撈出，再將冰糖炒至融化，加生抽、老抽，放入肥腸、蔥姜、八角、香葉、干辣椒和清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至收汁，待肥腸和湯汁放涼，撈出切成片即可食用，ma igoo網(wǎng)小編提醒，剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

肥腸火鍋，也叫火鍋肥腸，為川味傳統(tǒng)火鍋，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。它用豬大腸作為底鍋料，先將鍋內(nèi)菜油燒熱，下辣椒略炒后撈出，再下豬油燒熱，放豆瓣炒香，加姜、蔥，摻鮮湯燒開(kāi)，放香料包、醪糟汁、鹽、冰糖熬制，放入大腸段、干辣椒和花椒煮開(kāi)，打去浮沫，舀入火鍋內(nèi)。食用時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味后再取食之。