鐵鍋燉大鵝是我國東北著名的特色菜，“雪落吃大鵝”是東北地區(qū)的名言。東北鐵鍋燉大鵝以農家鵝為原料，輔以多種中草藥和上等調料，采用傳統(tǒng)柴火鑄鐵鍋烹制，燉熟的大鵝軟爛入味，肉香彈牙，香而不膩。Maigoo美食編輯了解到，東北鐵鍋燉大鵝的標配是加土豆，也可以個人口味加粉條、干豆角、酸菜、苞米、干豆腐等配菜，同時還可以在鍋邊貼玉米面餅子，或者在菜上面蒸花卷。

燒鵝是粵菜中的傳統(tǒng)名菜，以整鵝烤制而成，是中國最好吃的10大名鵝肉之一。尤其是廣東的燒鵝，廣式成菜皮脆肉香，腹含鹵汁，滋味醇厚。廣東燒鵝的做法源自烤鴨，改良成獨具廣式特色的燒鵝，是廣東著名的傳統(tǒng)燒臘美食之一。廣東燒鵝哪里最正宗？廣東省著名的燒鵝包括東莞燒鵝、古井燒鵝、公明燒鵝、深井燒鵝、羊額燒鵝、潮州燒雁鵝、北湖燒鵝等，尤其是東莞的荔枝柴燒鵝，皮脆肉滑、色澤誘人、香味撲鼻，切開后能看到分布均勻的油脂和鮮嫩飽滿的鵝肉。

全國哪里的鵝肉最好吃？江蘇鹽水鵝的皮白而薄、肉厚油潤，味道咸、鮮、香，是中國十大好吃的鵝肉之一。鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，也是江蘇很多地方的上等鹵味。鹽水鵝在江蘇長江流域及長江以北地區(qū)具有相當高的受眾，尤其是揚州鹽水鵝，在江蘇有句俗語叫做：“南京鴨、揚州鵝”。揚州鹽水鵝外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道咸淡適中，空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。 【 詳細>>】

鹵鵝是中國十大風味鵝之一，在我國多地都有著名的鹵鵝，如廣東潮汕鹵鵝、重慶榮昌鹵鵝、湖南武岡鹵銅鵝、安徽秦欄鹵鵝等。其中，廣東潮汕地區(qū)的鹵鵝以澄海獅頭鵝為主料，善用香料，重視火候，味道咸香濃郁，口感細膩飽滿；重慶市榮昌鹵鵝是川渝地區(qū)的一張?zhí)厣朗趁?，是“中國鹵鵝之鄉(xiāng)”；湖南武岡是“銅鵝之鄉(xiāng)”與“鹵菜之都”，當地的武岡銅鵝有“世之名鵝”的美譽，武岡鹵銅鵝也是我國有名的鵝肉。

臘鵝是我國最好吃的十大鵝肉吃法之一，國內云南的永平臘鵝、南華臘鵝、溧陽風鵝、皖西臘鵝、揚州風鵝等都是知名的臘鵝產地。臘鵝通過腌制和風干制作而成，肉質緊實，咸香可口，各地臘鵝各有風味。永平臘鵝是云南大理獨具地方民族特色的風味特產，是當地回族群眾創(chuàng)制，以味道鮮美、清香醇和而著稱。江蘇的溧陽風鵝是一種獨特的腌臘鵝制品，成品風鵝色澤微紅，肉質韌厚爽口，味道馨香誘人。皖西臘鵝產于安徽大別山區(qū)，以皖西白鵝為主料，古法腌制而成，肉質板扎有嚼勁，風味獨特。

固始鵝塊是河南省的一道特色地方菜，也是我國十大鵝肉名菜之一。固始鵝是中國名鵝，以放牧食草為主，體型碩大，體態(tài)豐腴，肉味鮮美。固始鵝塊就是以固始縣當地的鵝為原材料，采用了傳統(tǒng)的古法燜煮，制作而成的固始鵝塊的湯色鮮美，汁多肉爛，入口先麻后鮮，回味香醇，具有暖胃提神的效果。固始鵝塊不僅是河南省信陽的名菜，在我國其他地區(qū)也很有名。 【 詳細>>】

嵐谷熏鵝是福建南平市武夷山市的特色傳統(tǒng)名菜，是全國十大好吃的鵝肉美食之一。嵐谷熏鵝是在武夷山市獨特飲食習慣和特殊自然地理環(huán)境下，經過數代人傳承而形成的具有鮮明地域特色的地方美食。嵐谷熏鵝制作工藝考究，流程繁復，是福建省級非物質文化遺產。嵐谷熏鵝制作時選擇體重兩至三斤的百日齡白鵝為最佳，經先鹵后熏及涂抹辣椒香料等獨特的工序，武夷山的熏鵝口感豐富，辣味與香味兼具。M aigoo美食小編了解到，嵐谷熏鵝在制作過程中會加入糯米、茶葉和特制米酒，因此帶有清香的味道，肉質綿而不膩。 【 詳細>>】

白切是粵菜中最常見的一種烹飪手法，能夠保留食材的原汁原味，白切鵝是有名的白切菜式，在我國廣東、廣西、海南等地較為有名。尤其是海南白切鵝，有白切白蓮鵝、白切定安鵝、文昌白切鵝、瓊海白切溫泉鵝等等，鵝肉鮮香、清淡原味。此外，廣東省湛江市的白切鵝采用本地放養(yǎng)鵝，用高湯反復浸熟，肥而不膩，皮滑肉韌，是湛江徐聞特色美食之一。廣西玉林的博白白切鵝也是當地的美食名片，是桂菜特色名菜，在博白縣乃至廣西地區(qū)都是一道經典美食。 【 詳細>>】

吳山貢鵝又名行密貢鵝、吳王貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，因其產自合肥吳山鎮(zhèn)而得名。吳山貢鵝以其獨特的鹵制工藝和濃郁的香氣而聞名，制作貢鵝需全部選用散養(yǎng)的皖西大白鵝，宰殺清理后放入老湯中慢煮。吳山貢鵝講究色澤清爽，香氣濃郁，湯汁入髓，骨里透香。鹵好的貢鵝色澤清爽、香氣濃郁，有“地闊十里，香留一寸”的美譽。 【 詳細>>】

淮安麻辣鵝是一道具有川味風格的淮揚菜，屬于街頭小吃，也能做冷菜。麻辣鵝原產于江蘇省淮安市洪澤區(qū)，因其色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，在淮揚地區(qū)頗為流行。麻辣鵝歷史悠久，嚴謹考究的制作工藝，選用洪澤湖的鵝為制作主料，通過幾十種香料中草藥科學配制精心加工而成。該菜品因具有營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、香氣撲鼻、色澤棕紅、夾黃鮮亮、咸淡適宜和麻辣得當的風格，而廣受淮揚人民的贊譽，是中國十大好吃的鵝肉之一。 【 詳細>>】