酸湯肥牛的做法：
【主料】肥牛片(適量)
【調(diào)料】金針菇(適量)，綠豆芽(適量)，清湯(適量)，姜蒜末(適量)，泡野山椒(適量)，青紅小米椒(適量)，黃燈籠辣椒醬(適量)，白醋(適量)，鹽(適量)

步驟：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒；
2.準(zhǔn)備好肥牛片；
3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香；
4.再入泡野山椒；
5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香；
6.煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用；
7.湯中放入金針菇燙熟；
8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底；
9.再將豆芽燙熟，也鋪入碗中；
10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開(kāi)后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上；
11.將酸辣湯倒入；
12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦；
13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道啊，難怪有那么多人喜歡它；

烹飪技巧：
1.在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細(xì)細(xì)碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……
2.肥牛片千萬(wàn)別燙時(shí)間太長(zhǎng)，肉片老了口感就會(huì)大打折扣。也不用擔(dān)心燙不熟，因?yàn)楹髞?lái)澆進(jìn)去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會(huì)起到二次加溫的作用。