1、蔬菜中含有大量的維生素
不同的維生素對(duì)于我們身體來(lái)說(shuō)有著各自不同的作用。蔬菜中含有的維生素非常多,例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿卜中含有大量的維生素A,而菠菜中含有非常多的維生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
許多蔬菜都含有非常多的不同種類的微量元素,例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵,而茄子、胡蘿卜中含有非常多的磷等。這些微量元素對(duì)于我們身體的發(fā)育都是非常重要的。
3、蔬菜中還含有碳水化合物
碳水化合物是我們身體的主要能量供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素之一。補(bǔ)充足量的碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態(tài),能夠幫助我們的身體達(dá)到一個(gè)元?dú)鉂M滿的狀態(tài)。許多蔬菜中都含有碳水化合物,例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有豐富的纖維素
植物纖維有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),可以起到促進(jìn)消化和預(yù)防便秘的作用。
1、容易便秘
不吃蔬菜,纖維素?cái)z取不足,對(duì)腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動(dòng)減弱,便便在腸道停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因而很容易產(chǎn)生便秘,并將便便中的有毒成分吸收,影響正常的新陳代謝,容易生玻多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病,增加免疫力和抵抗力。
2、破壞腸道環(huán)境
蔬菜中的纖維素可促進(jìn)腸道中有益菌生長(zhǎng),抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少,容易破壞腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)環(huán)境,影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收功能。
3、維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來(lái)源,而維生素C對(duì)人的發(fā)育有很大影響。它可促使鈣質(zhì)沉積,是牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素。不經(jīng)常吃蔬菜,容易出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎,骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。
4、維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來(lái)源,β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。缺乏維生素A,會(huì)影響人的視力、皮膚、黏膜等功能,以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復(fù)呼吸道感染。
1、先洗后切
蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
2、留住菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí),為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
3、要吃新鮮
變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,蔬菜要盡量吃新鮮的。
4、正確冷藏
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,根據(jù)蔬菜品種設(shè)置冷藏溫度。
5、正確生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類??缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
6、燒煮時(shí)間
長(zhǎng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素C會(huì)減少60%或更多。
7、不要隔夜隔頓
經(jīng)測(cè)定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。
8、少油
植物油和動(dòng)物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當(dāng),每人每天吃油25克,不超過(guò)30克。
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