基本介紹

草菇（學(xué)名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer）是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無(wú)色透明，細(xì)胞長(zhǎng)度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。子實(shí)體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。

生長(zhǎng)與分布

草菇多叢生于夏季雨后的草堆上，原系中國(guó)熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，后傳入馬來(lái)西亞、菲律賓、泰國(guó)等地，中國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)在廣東、廣西、福建、河北、臺(tái)灣、湖南、四川、西藏等地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)

草菇需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源以及少量礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。

碳源

即碳水化合物，在草菇利用的各種碳源中，以單糖最好，雙糖次之。在實(shí)際栽培中，都是利用天然纖維物質(zhì)，如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營(yíng)養(yǎng)。

氮源

草菇能利用有機(jī)氮、銨態(tài)氮，在生產(chǎn)中多選用腐熟的干牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養(yǎng)料的氮源，草菇對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)需求不高。

礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)：草菇正常生長(zhǎng)發(fā)育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質(zhì)及一定量的維生素，但需要量很小，一般在天然培養(yǎng)基及水中，其含量已經(jīng)滿(mǎn)足草菇需要，因此，不需另外添加。

酸堿度

草菇喜在偏堿性環(huán)境中生長(zhǎng)，最適pH值范圍為7-7.8，在該范圍內(nèi)，菌絲生長(zhǎng)最快。子實(shí)體發(fā)育的適宜pH值為6.7。

溫度

草菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍15-42℃，最適溫度為30-32℃。子實(shí)體發(fā)育的溫度，除了與氣溫有關(guān)外，料溫也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。一般子實(shí)體發(fā)生氣溫以28-30℃為最適宜；室外栽培，平均氣溫在28℃，而草菇堆溫度在30-34℃時(shí)，子實(shí)體發(fā)育最好。

濕度

草菇喜高濕環(huán)境，要求培養(yǎng)基有較高的含水量，同時(shí)要求栽培小區(qū)空間濕度也較高。培養(yǎng)料含水量以65-70%為宜。子實(shí)體發(fā)生前，空間濕度應(yīng)控制在85-90%，子實(shí)體發(fā)生時(shí)，應(yīng)提高到90-95%。

空氣

草菇是一種好氣性真菌，栽培環(huán)境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時(shí)，能促進(jìn)子實(shí)體形成。隨著子實(shí)本的發(fā)育形成，其呼吸作用也相應(yīng)地增強(qiáng)，若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上，子實(shí)體發(fā)育將會(huì)受到抑制，濃度增至1%時(shí)，子實(shí)體停止生長(zhǎng)。因此，空氣緩緩對(duì)流對(duì)草菇是有利的。但通風(fēng)過(guò)急，容易引起溫濕度急速變化，則對(duì)草菇生長(zhǎng)不利。

光照

草菇菌絲在黑暗條件下可正常發(fā)育，但在黑暗條件下子實(shí)體不能分化；子實(shí)體形成必須有光照誘發(fā)。散射光能誘發(fā)子實(shí)體形成，促進(jìn)色素轉(zhuǎn)化，并使其健壯，增強(qiáng)抗病力，但強(qiáng)烈的直射光則對(duì)子實(shí)體的形成有抑制作用。

形態(tài)及特征

菌絲體

草菇菌絲無(wú)色透明，細(xì)胞長(zhǎng)度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。

細(xì)胞壁厚薄不一，含有多個(gè)核，無(wú)孢臍，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下，在細(xì)胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實(shí)體。

子實(shí)體

由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。

外膜

外膜又稱(chēng)包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實(shí)體被包裹其間，隨著子實(shí)體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。

菌柄

菌柄中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8-1.5厘米，長(zhǎng)3-8厘米，充分伸長(zhǎng)時(shí)可達(dá)8厘米以上。

菌蓋

菌蓋著生在菌柄之上，張開(kāi)前鐘形，展開(kāi)后傘形，最后呈碟狀，直徑5-12厘米，大者達(dá)21厘米；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時(shí)具有凸起三角形鱗片。

菌褶

菌褶位于菌蓋腹面，由280-450個(gè)長(zhǎng)短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構(gòu)成，最內(nèi)層是菌髓，為松軟斜生細(xì)胞，其間有相當(dāng)大的胞隙；中間層是子實(shí)基層，菌絲細(xì)胞密集面膨脹；外層是子實(shí)層，由菌絲尖端細(xì)胞形成狹長(zhǎng)側(cè)絲，或膨大而成棒形擔(dān)孢子及隔胞。子實(shí)體未充分成熟時(shí)，菌褶白色，成熟過(guò)程中漸漸變?yōu)榉奂t色，最后呈深褐色。

擔(dān)孢子

擔(dān)孢子為卵形，長(zhǎng)7-9微米，寬5-6微米，最外層為外壁，內(nèi)層為周壁，與擔(dān)子梗相連處為孢臍，是擔(dān)孢子萌芽時(shí)吸收水分的孔點(diǎn)。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色。一個(gè)直徑5-11厘米的菌傘可散落5-48億個(gè)孢子。

生活習(xí)性

擔(dān)孢子成熟散落，在適宜環(huán)境下吸水萌發(fā)，突破孢臍長(zhǎng)出芽管，多數(shù)伸長(zhǎng)幾微米或幾十微米，少數(shù)1.9微米后便產(chǎn)生分枝，擔(dān)孢子內(nèi)含物進(jìn)入芽，最后剩下1個(gè)空孢子。細(xì)胞核在管內(nèi)進(jìn)行分裂。

孢子萌發(fā)后36小時(shí)左右芽管產(chǎn)生隔膜形成初生菌絲，但很快便發(fā)育為次生菌絲，并不斷分枝蔓延，交織成網(wǎng)狀體。播種后，形成次生菌絲體，后形成子實(shí)體原基，最后形成子實(shí)體。

子實(shí)體發(fā)育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長(zhǎng)期、成熟期：

針頭期

部分次生菌絲體進(jìn)一步分化為短片狀，紐結(jié)成團(tuán)，形成針頭般的白色或灰白色子實(shí)體原基，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。

鈕期

專(zhuān)門(mén)化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實(shí)體各個(gè)部分，由針頭期至鈕期為時(shí)3-4天。

卵形期

各部分組織迅速生長(zhǎng)，外膜開(kāi)始變薄，子實(shí)體頂部由鈍而漸尖，呈卵形，從鈕期進(jìn)入卵形期時(shí)間1-2天，是商品采收適期。

伸長(zhǎng)期（破膜）

菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長(zhǎng)和增大，把外膜頂破，開(kāi)始外露于空間，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。

成熟期

菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露于空間，菌蓋漸漸展開(kāi)呈傘狀，后平展為碟狀，菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅，最后呈深褐色，擔(dān)孢子成熟散落。

栽培方法

場(chǎng)地選擇

栽培草菇的場(chǎng)地可因地制宜，露天陽(yáng)畦，塑料大棚，果樹(shù)及林蔭下，都可栽培草菇，也可在高溫棚內(nèi)進(jìn)行菇菜間作，但栽培場(chǎng)所必須干凈、濕潤(rùn)，取水、排水方便，土質(zhì)為富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土，以利菌絲蔓延入土壤中，在料周?chē)L(zhǎng)“地腳菇”，增加產(chǎn)量。栽培時(shí)間為每年的6-8月。

草菇栽培地要接近水源，遠(yuǎn)離禽畜棚。翻耕后做畦，每畦寬1.2米，共3畦，操作溝4條，中間2條操作溝寬0.7米、深20厘米，兩邊2條溝寬0.5米、深20厘米，畦面用敵敵畏澆透，殺除地下害蟲(chóng)，同時(shí)撒上石灰粉，整平畦面澆足底水待種。

品種選擇

草菇菌株按個(gè)體大小分大、中、小三個(gè)類(lèi)型，單個(gè)重在20克以下屬小型，20-30克屬中型，30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪個(gè)類(lèi)型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。

主要品種如下：

V20：鼠灰色，易開(kāi)傘，較耐低溫，小型種。

V23：鼠灰色，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。

V37：淡灰色，較易開(kāi)傘，屬中型種?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量也較高，菌種易退化。

V35：灰白色，品質(zhì)好，中型種，產(chǎn)量也較高。但其對(duì)溫度敏感，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)才能正常發(fā)育。

V844：屬中溫中型種，易開(kāi)傘，抗低溫性強(qiáng)，抗高溫性弱，24-30℃出菇。

V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開(kāi)傘，抗逆性強(qiáng)，較耐低溫，22-35℃出菇。

V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量高，但包被較薄，不耐高溫，易開(kāi)傘，26-32℃下出菇。

GV34：灰黑色，低溫中型種，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍廣，23-25℃下出菇。

基質(zhì)準(zhǔn)備

原材料

稻草是傳統(tǒng)的栽培原料，須曬干貯藏，使用時(shí)無(wú)霉變足干，金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足干、褐色、無(wú)雜菌蟲(chóng)害的較好。廢棉選擇無(wú)化纖、無(wú)雜質(zhì)、足干的為好。

配方

棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過(guò)磷酸鈣1%和尿素1%。

管理措施

前期

塑料大棚前期栽培草菇，一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收獲后，迅速來(lái)茬，翻耕曬白，施入腐熟基肥，同時(shí)迅速做畦、灌水，噴敵敵畏藥液，撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主，5-6月天氣變化很大，白天卷起草簾增溫，夜里放下以保溫，重要措施是增溫。播種后，用細(xì)土覆蓋，厚度1厘米，看不見(jiàn)菌種為好。最后蓋上薄膜，一般前期3-4天發(fā)好菌。播種后要迅速提高溫度，溫度越高菌越順利，所以這階段白天要增溫，晚上保溫，3-4天后發(fā)菌結(jié)束。

可用竹桿撐起小環(huán)棚，增加光照和空氣，使肋面上菌絲迅速紐結(jié)成針尖大的白色小菇蕾，以后要加大通風(fēng)量，使小菇蕾迅速長(zhǎng)大，一般播種后10-14天即可采收，這時(shí)期溝里灌水以增加空氣濕度。當(dāng)?shù)谝徊绻讲墒战Y(jié)束后，及時(shí)吹干料面，打一次轉(zhuǎn)潮水，水溫應(yīng)與塑料棚內(nèi)溫度一樣，pH值調(diào)節(jié)到9左右，用水量為1千克/平方米，只要管理得當(dāng)，可以收到3茬草菇。

中期

這個(gè)時(shí)期正值7-8月高溫季節(jié)，一般管理措施與前期一樣，但應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：

此時(shí)期氣溫達(dá)35℃左右，必須加厚塑料棚覆蓋，采取中午用井水澆濕覆蓋物等降溫措施；

培養(yǎng)料減少30%；

早晚溝灌降溫，加強(qiáng)通氣，白天開(kāi)背風(fēng)窗，晚上開(kāi)門(mén)窗。注意補(bǔ)充料內(nèi)水分，噴石灰水。

晚期

該時(shí)期一般在9月上中旬，氣溫逐漸下降，溫差加大，夜晚較涼爽。草菇是恒溫恒濕類(lèi)菌類(lèi)，因此對(duì)栽培草菇十分不利。所以，后期栽培草菇要注意以下幾點(diǎn)：

塑料棚覆蓋仍要加厚，特別要注意夜間保溫工作；

秋天空氣濕度較低，所以要加強(qiáng)溝灌增加空氣濕度；

夜間每畦小環(huán)棚外要覆蓋草簾，以防受涼。

采收技術(shù)

在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見(jiàn)少量幼菇，11-12天開(kāi)始采收，一般可采4、7批。草菇生長(zhǎng)迅速，必須及時(shí)采收，有時(shí)一天要收二次。采收時(shí)用一手按住生長(zhǎng)處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下。

如系叢生，應(yīng)用小刀逐個(gè)割取，或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘。采菇時(shí)切忌拔取，以避免牽動(dòng)菌絲，影響以后出菇。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%，高的可達(dá)45%以上。

價(jià)值及其他

草菇味甘，性寒。具有清熱解暑，補(bǔ)益氣血，降壓之功效。用于暑熱煩渴，體質(zhì)虛弱，頭暈乏力，高血壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等藥理作用。

草菇含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，因此有“素中之犖”的美稱(chēng)。子實(shí)體可鮮食，也可直接曬干或烘干制作成干菇食用，還可制作成罐頭或鹽漬食用，均有保健作用。

真菌學(xué)史

有史料為證，草菇起源于中國(guó)，距今已有300多年的歷史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志·土產(chǎn)篇》旨《舟車(chē)聞見(jiàn)錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇?！?/span>

道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志·物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇?！庇謸?jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競(jìng)吐，農(nóng)人集而投于市。”可見(jiàn)，草菇原本是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。