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云南十大野生菌

云南哪種野生菌最有名 十大名貴菌子 云南必買的十大蘑菇
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云南森林覆蓋率高,降水量充足,非常適合野生菌的生長,據(jù)了解,在我國的1000余種可食用野生菌中,有90%都可以在云南找到,更有70多種可食用的珍貴野生菌,那么云南美味菌子有哪些呢?比較有名的有干巴菌、雞樅菌、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌、青頭菌、雞油菌、竹蓀等。以下,MaiGoo網(wǎng)小編整理了云南最好吃的十種菌子,一起來看看云南最好的菌菇排名吧。
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云南十大野生菌
肉質(zhì)干脆/鮮美無比味似腌牛肉干云南人心中的菌王
提起云南最好吃最有名的菌子,非干巴菌莫屬,干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原,在云南的主產(chǎn)地為昆明、玉溪、曲靖、楚雄,集中在1000-2200m的松林中,它具有革菌科的典型特征,全菌干燥革質(zhì),從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片,表面光辮或具疣狀突起。干巴菌雖然其貌不揚(yáng),但是是非常稀有的品種,只生長在環(huán)境純凈不受污染的山區(qū),而且具有腌牛肉干一樣的味道,菌香濃郁,嚼味鮮甜滋嫩,回味醇香悠長,可腌、拌、炒、炸、燉、干煸,是招待嘉賓友人的上品。 【 詳細(xì)>>】
肉厚肥碩/鮮甜香脆有濃郁的雞肉香味
云南有哪些好吃的菌子?口感有雞肉的鮮甜味道的雞樅菌一定不能錯過。雞樅菌是一種與白蟻共生的特別野生菌,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng),生活在滇中、滇南的森林深處,菌蓋多為灰褐色,具有極高的營養(yǎng)價值。M Aigoo網(wǎng)小編提醒,全能的雞樅菌,怎么做都好吃,刺身是純享原味鮮甜,香煎有焦香和奶油味,做沙拉菜清香爽口,煲湯、炒菜、做餡料,都異常鮮美,而且有雞肉的香味,油雞樅是云南人眼里禿黃油般的存在,香通后腦勺。 【 詳細(xì)>>】
細(xì)膩鮮甜/口感輕脆有淡淡松木香氣
松茸為珍貴的菌中之王,每年7月下旬到10月大量上市,滇西北尤其是香格里拉是核心產(chǎn)區(qū)。松茸是最早讓云南野生菌出圈的菌子之一,不同等級的松茸吃法有差異,未開傘,菌蓋略大于菌柄的為一級,適合做刺身,未開傘,菌蓋大于菌柄,菌膜未破的為二級,適合煲湯、燜飯;已開傘,菌膜已破的為三級,適合炭烤、煲湯、熬制松茸油,菌蓋開裂或菌柄破損的為四級,適合做餡料。優(yōu)質(zhì)松茸有松木、苔蘚、金屬混合的氣味,肉質(zhì)緊實(shí),嫩白肥厚,越簡單的做法越能夠品味其自然的味道。 【 詳細(xì)>>】
4、松露
清脆鮮嫩/氣味獨(dú)特世界三大珍饈之一
松露是一種生長于地下的野生食用菌,可分為黑松露和白松露兩大類,是云南名貴菌子之一。松露的味道非常特殊,據(jù)說它能夠散發(fā)出酷似公豬身體上的味道,因此雖然與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”,云南本地人卻并不是很喜歡,不過這并不能影響它的地位。松露必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分,且無法人工培育,產(chǎn)量稀少,導(dǎo)致了它的珍稀昂貴,而且口感的確很獨(dú)特,黑松露質(zhì)地酥脆酥脆,白松露吃起來比黑松露口感更鮮嫩,香味更濃郁,味道更純粹,生吃熟食皆可。
肉肥柄粗/有醬香味
牛肝菌是云南比較常見的野生菌品種,體態(tài)渾圓緊實(shí),看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒頭,是鮮菌季開始的信號,在云南各地都有分布,主要有白、黃、黑牛肝菌三大類,菌肉肥厚,口感厚重,還帶有醬香味,煮、炒、油炸皆可,滑嫩鮮香,非常受歡迎。牛肝菌品種眾多,但見手青毫無疑問是牛肝菌中一顆冉冉升起的新星,因其濃郁的香味,特殊的口感和味道而備受歡迎,不過M Aigoo網(wǎng)小編提醒,見手青一定要做熟再吃,不然可能會中毒,出現(xiàn)幻覺甚至昏睡不醒等癥狀。 【 詳細(xì)>>】
香味濃郁/口感層次豐富
羊肚菌是云南珍貴的可食用菌之一,它的香味口感是備受人們喜愛的主要原因。羊肚菌菌蓋部分呈蜂窩狀,和翻開的羊肚十分相似,有一種獨(dú)特清香的味道,像是樹木草叢的清香味,或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息,干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味,讓人聞過之后流連忘返。羊肚菌不僅可以用來燉湯、涼拌、做火鍋等,也可以直接烤著吃,口感層次很豐富,入口后先是爽滑感,緊接著是綿軟的口感,而后是清爽的香氣涌入口腔,這些口感和香味的層次豐富讓羊肚菌成為一種別具風(fēng)味的美食。 【 詳細(xì)>>】
異狀/奇香/肉厚質(zhì)細(xì)
黑虎掌菌也叫獐子菌,是中國云南一種特有且珍貴的野生菌種,含有豐富的胞外多糖,美味又營養(yǎng)?!爱悹睢⑵嫦恪笔腔⒄凭膬纱筇攸c(diǎn),它是一種無蓋無柄的可食用菌類,菌體肥大,上面還有黑色花紋,和虎掌十分相似,而且粗壯肥大,新鮮的黑虎掌菌有濃郁的香味,干制后香味更加濃厚。買 購網(wǎng)小編了解到,黑虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處,主要出產(chǎn)于云南楚雄州和麗江市,這種野生菌炒菜、煲湯均合適,將甲魚、土雞、烏雞等佐料湯,其味更鮮,營養(yǎng)更豐富。 【 詳細(xì)>>】
膠質(zhì)豐富/口感黏軟
青頭菌作為云南的特有野生菌之一,是云南當(dāng)?shù)厝朔浅O矚g烹飪的一種菌類。青頭菌顧名思義,菌蓋有著和青草一樣的顏色,乍看青面獠牙,還帶著斑點(diǎn),看起來像有毒菌,但其實(shí)它是一種口感獨(dú)特異常美味的可食用真菌,每年6-8月的時候是大量上市,它的產(chǎn)量相對較大,所以價格比其他野生菌親民不少。青頭菌的菌體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),烹飪時有很多水分析出,形成非常香濃的芡汁,口感黏軟,炒菜時推薦選擇菜籽油或豬油,更能激發(fā)鮮味,它還是臘肉、煙熏肉、風(fēng)干香腸的最佳搭配。 【 詳細(xì)>>】
味甜汁豐/嚼勁十足
雞油菌是云南廣泛分布的野生菌,也是云南十大受歡迎的美味菌子之一。雞油菌的形狀有點(diǎn)像喇叭花,外表多為黃色,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像一塊塊兒的黃色雞油,味道聞起來有淡淡的杏香,它的纖維感很強(qiáng),很適合煲湯烹飪時非常吸油,在湯汁和油一起吸收的時候,菌子本身就非常的有味道,但是這并不是油膩的感覺,而是同時吸收了精華,加上本身的菌肉非常有嚼勁,菌香和汁液是絕配,一口吸溜下去比吃肉還滿足。不過在烹飪雞油菌的時候,千萬不要放姜,會誘發(fā)口感上的苦澀,彼此的香氣也不和諧。 【 詳細(xì)>>】
脆嫩爽口/易吸收湯汁
竹蓀又名竹參,是云南最好吃的蘑菇之一,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,在我國自古就列為“草八珍”之一。竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種,營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美。竹蓀作為一種食材,適合做湯,或燴制,常見的菜色有竹蓀鴨架湯、肉片竹蓀、竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯,吸飽湯汁后味道更鮮美。 【 詳細(xì)>>】

云南菌類

  • 牛肝菌
  • 羊肚菌
  • 雞油菌
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