蕎麥芽簡(jiǎn)介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長(zhǎng)期短，包括甜養(yǎng)麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養(yǎng)麥，苦養(yǎng)又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發(fā)生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴(kuò)張及強(qiáng)化血管的功能，對(duì)高血壓及心血管疾病有很好的預(yù)防效果，我國(guó)民間早已有食用蕎麥嫩莖葉的傳統(tǒng)習(xí)慣。

蕎麥芽營(yíng)養(yǎng)功效

蕎麥芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）含有豐富的葉綠素、氨基酸、纖維素、蘆丁、黃酮類化合物。還有鐵、硒、銅、鋅等微量元素。其中葉綠素的含量較高，約是蕎麥種子含量的20倍，而其他的糧食谷物中幾乎不含葉綠素。

（2） 蕎麥苗中氨基酸有20多種，其中包含人體必需的8種氨基酸，并且研究發(fā)現(xiàn)蕎麥苗的總氨基酸含量為28%～38%。

（3） 蕎麥苗中的纖維素含量達(dá)23%，而籽粒中的纖維素含量?jī)H為3.4%～5.2%，大大超過(guò)了大米、小麥、玉米和高粱。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富的葉綠素，可促進(jìn)潰瘍傷口肉芽新生加速傷口愈合、保護(hù)胃壁和抗胃蛋白酶，對(duì)慢性胃炎有良好的輔助食療效果，并對(duì)腸部炎癥傷口也有極好的消炎、促進(jìn)愈合的作用，還可以提高人體的免疫力。

（2）膳食纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對(duì)高血壓、高血脂、便秘有積極的作用。

（3）黃酮類物質(zhì)具有抗炎、抗過(guò)敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強(qiáng)心等方面的作用。

（4）豐富的維生素能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防口角、唇舌、臉緣炎癥，降低人體血脂和膽固醇，維生素P可以防止氧化，治療不孕癥，促進(jìn)細(xì)胞再生，防止衰老。

（5）鋅、鐵、錳、銅、硒等常量元素和微量元素對(duì)冠心病有保護(hù)作用，并有助于排解人體中的有毒物質(zhì)，還有抗癌的作用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿卜、香菇切絲、蕎麥芽、香菜加鹽腌擠水。入水煮至透明撈出。

（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。

（3）蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個(gè)，鹽和適量水，和成稀面糊。

（4）平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥芽煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水煮開(kāi)后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

（2）將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

（3）將蕎麥芽洗干凈、海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

（4）水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開(kāi)做成淋汁。

（5）將蕎麥面盛碟，加入蕎麥芽絲、蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋面粉過(guò)篩后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊；櫻桃對(duì)切去籽，蕎麥芽洗干凈，備用。

（2）舀2大匙的面糊倒入平底鍋中，并以湯匙背將面糊攤開(kāi)成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃與蕎麥芽，再將薄餅卷起成圓柱狀，續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。

（3）制法：餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。小火煎制2分鐘即可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎麥芽可預(yù)防糖尿病、降血壓，對(duì)高血壓和心血管病患者來(lái)說(shuō)是一種好食品。

忌：脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥芽一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

蕎麥芽栽培技術(shù)

種子質(zhì)量

種子成熟度對(duì)其萌發(fā)、出苗及幼苗的生長(zhǎng)影響很大。種子成熟度好，則飽滿而粒大，出苗率高，子葉大而厚，胚軸粗壯。蕎麥種子壽命較短，存放年限對(duì)其生活力的影響較大。因此，選擇成熟度高而飽滿的新種子，是培育蕎麥芽苗的一項(xiàng)重要的技術(shù)措施。

溫度

蕎麥屬喜溫性作物，種子萌發(fā)要求一定的溫度。發(fā)芽要求最低溫度為7-8℃，適宜溫度為15-20℃，最高溫度為36-38℃。溫度過(guò)低，種子萌發(fā)緩慢，對(duì)幼苗的生長(zhǎng)極為不利，苗瘦弱而不整齊。在適宜的溫度條件下，蕎麥浸種后3-4天能出芽，10-12天可以培育成蕎麥芽苗。

水分

浸種后，當(dāng)種子吸水量達(dá)到風(fēng)干種子自重的60%左右時(shí)，即可完成吸脹作用而進(jìn)入種子萌發(fā)階段。幼苗生長(zhǎng)期間需要較多的水分，因此要保證有充足的水分供應(yīng)幼苗的生長(zhǎng)。

光照

蕎麥芽苗生長(zhǎng)需要充足的陽(yáng)光、水分和適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。不適宜在黑暗或弱光條件下栽培，宜在陽(yáng)光充足的地方栽培。生長(zhǎng)期需水量較多，要保持有充足的水分。可以將苗盤浸泡在水池中，水深以不入盤內(nèi)為準(zhǔn)，僅浸著根即可，以保證根系水分吸收。促進(jìn)下胚軸的伸長(zhǎng)和子葉的展開(kāi)，提高產(chǎn)量。

收獲

當(dāng)蕎麥芽苗長(zhǎng)高至12~15厘米，子葉充分展開(kāi)時(shí)，即可采收。

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