一、蠶豆芽的營養(yǎng)價值

蠶豆芽營養(yǎng)價值比蠶豆高。

蠶豆含有豐富蛋白質(zhì)，以及大量鈣、鉀、鎂、VC等，氨基酸種類也較為齊全，營養(yǎng)價值高。但蠶豆中存在抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如植酸等使其生物利用率較低。

而蠶豆芽可以降低或消除蠶豆中有毒、有害或抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量，提高蛋白質(zhì)和淀粉消化率，提高維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，增強生物學(xué)效價和保健功能。

二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的營養(yǎng)價值很高，可以達(dá)到很好的補鋅補鈣補鐵作用，而且里面所含有的營養(yǎng)成分又可以達(dá)到很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)組織以及大腦效果，里面還含有非常豐富的膽石堿，能夠讓記憶能力變強，可以達(dá)到很好的健腦作用。

蠶豆芽還可以促進(jìn)骨骼生長，因為它里面含有很多鈣質(zhì)成分，被骨骼吸收以后就會讓發(fā)育變得更好，蠶豆芽里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)，對于腦力工作者來說適當(dāng)?shù)某砸恍┬Q豆芽就非常不錯。

蠶豆芽還可以延緩動脈硬化，因為它里面含有很多維生素c，又含有非常豐富的膳食纖維，讓腸道蠕動速度變得更快，可以達(dá)到降低膽固醇效果，也是一種很好的抗癌食物，能夠達(dá)到預(yù)防腸癌的效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已清洗)、蠶豆芽(已清洗煮熟)。

步驟：

1）將已清洗好的雪菜放在案板上切開。

2）燒鍋倒油燒熱，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

3）接著，放入煮好的蠶豆芽翻動一下煮開。

4）然后，加適量的鹽、味精；調(diào)味翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一下，撈出。

2）將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中。

3）加入清水；蓋上蓋煮開、上汽后關(guān)火；燜至沒氣后開蓋。

4）燒鍋倒油燒熱，下入煮好的蠶豆芽翻炒一下。

5）然后，加適量的辣椒醬、生抽、白糖、鹽、味精，調(diào)味炒勻；擱入香蔥，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發(fā))、蠶豆芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘洗干凈，撈出待用。

2）將已泡發(fā)的野山筍淘洗干凈撈出，撕開放在案板上切成段，待用。

3）燒鍋倒油燒熱，下入蠶豆芽翻炒，隨后放入野山筍翻炒。

4）加一些水煮開，煮至蠶豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點鹽、雞精調(diào)味炒勻，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。