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冷鮮肉遵循肉類(lèi)生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過(guò)程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。那么，冷鮮肉怎么選呢？冷鮮肉、冷凍肉、熱鮮肉究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？下面，看專(zhuān)題小編整理的冷鮮肉知識(shí)百科，全面介紹冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)、選購(gòu)等知識(shí)。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。食品又為什么進(jìn)行冷凍？冷凍食品有什么優(yōu)勢(shì)呢？

肘子是豬的腿肉，分為前肘與后肘， 也稱(chēng)蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。 肘子是一道經(jīng)典的美食，常見(jiàn)的有：紅燒豬肘、烤豬肘、醬肘子等。肘子在各種酒店飯桌上也十分常見(jiàn)，那么在家里我們要怎么做這道美食呢下面，我來(lái)為大家介紹一下肘子的做法。

冷鮮肉在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家已十分普及，市場(chǎng)上絕大多數(shù)肉都是冷鮮肉，而我國(guó)冷鮮肉占比很少，冷鮮肉市場(chǎng)潛力巨大。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮肉在未來(lái)的發(fā)展是非常可觀的，我們一起來(lái)看下冷鮮肉加盟的相關(guān)事宜。

大家去超市可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有排酸肉這種肉類(lèi)，很多人可能不明白它的含義，以為其就是普通的肉，其實(shí)不然，排酸肉即是冷鮮肉，即將肉送入冷卻間并在一定工藝下而形成的肉。排酸是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉具有更加的風(fēng)味、更營(yíng)養(yǎng)、口感更好，且其更易被人體吸收。

生活品質(zhì)的不斷提高，使我們對(duì)肉類(lèi)的要求也愈來(lái)愈高。人們現(xiàn)在逐漸不滿足于普通的肉類(lèi)，而要求口味更好、更安全衛(wèi)生，排酸肉、排酸牛肉則滿足了人們的要求。排酸牛肉是指將牛胴體送入排酸庫(kù)，在一定溫度、風(fēng)度、風(fēng)俗的情況下經(jīng)過(guò)一定化學(xué)反應(yīng)而形成的牛肉。排酸肉與傳統(tǒng)的鮮肉比起來(lái)，排酸牛肉更便于烹調(diào)，肉質(zhì)口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高且更安全衛(wèi)生。

在我們平常的生活當(dāng)中，沒(méi)事總喜歡吃一些肉，而以前我們?cè)谫I(mǎi)入的時(shí)候是不敢買(mǎi)太多的，而現(xiàn)在冰箱普及之后許多小伙伴就會(huì)買(mǎi)一堆肉放進(jìn)冰箱，想吃的時(shí)候再吃。但其實(shí)把豬肉放進(jìn)冰箱里邊，它同樣是有保質(zhì)期，如果超過(guò)了一定的時(shí)間，那么這個(gè)豬肉吃起來(lái)就不是那么健康了。一般放冰箱冷藏7天，冷凍能保持3個(gè)月。

我們購(gòu)買(mǎi)食物之后常常會(huì)放在冰箱里，但冰久之后卻難以吧冰化除。肉是我們大多數(shù)家庭中最常見(jiàn)的菜類(lèi)，冰箱食物中肉類(lèi)就是其中最常見(jiàn)的一種，一般會(huì)變成冰塊，為了保持肉類(lèi)新鮮，將肉放在冰箱里冷凍，但是等到要吃的時(shí)候卻面臨解凍的麻煩事，每次都要耗上好長(zhǎng)時(shí)間。肉類(lèi)怎么快速解凍呢?

很多主婦們閑暇時(shí)喜歡買(mǎi)很多的食品放到冰箱里，尤其是節(jié)假日，人們往往會(huì)采購(gòu)大量肉類(lèi)食物放在冰箱冷凍，認(rèn)為冷凍室溫度低，長(zhǎng)時(shí)間放置也沒(méi)關(guān)系。實(shí)際上，冷凍肉類(lèi)食物也有保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同樣會(huì)腐敗變質(zhì)。那么，冰箱如何正確存放肉類(lèi)呢？下面小編就來(lái)為您介紹冷凍肉類(lèi)保質(zhì)期問(wèn)題。

有三樣?xùn)|西別人是搶不走的，一是裝進(jìn)腦袋的知識(shí)、二是藏于心里的夢(mèng)想、三是吃進(jìn)肚里的美食。前兩樣需要我們的歷練與成長(zhǎng)，而第三樣我們生活中就可以嘗到很多美食。蝦是美食之一，做法很多可以爆炒、可以干鍋、可以麻辣，那我們平常在超市中買(mǎi)的冷凍蝦要怎么做呢?讓我們一起來(lái)看看。

不近海的地區(qū)想要經(jīng)常吃到新鮮的蟹，有時(shí)候也并不是那么容易，而吃冷凍蟹則時(shí)時(shí)都有簡(jiǎn)單很多。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。其實(shí)我們也可以在家里自己做凍蟹，電冰箱有助冰涼的效果，自做也很鮮美。在我們挑選螃蟹的時(shí)候，我們要注意有兩類(lèi)蟹是不能吃的，一是淋過(guò)雨水的死螃蟹、二使死后的大閘蟹。接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看冷凍蟹該怎么做吧。

豬頭肉也是肉類(lèi)食物的一種，是豬的頭部的肉，豬頭肉肥而不膩，里面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對(duì)豬頭肉情有獨(dú)鐘，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個(gè)下酒菜。那么豬頭肉熟食配方是怎么樣的？家常豬頭肉怎么做好吃？下面就來(lái)教大家豬頭肉的家常做法。

鮮蝦是我們?nèi)粘２妥郎弦坏啦诲e(cuò)的美味，男女老少皆宜，因?yàn)轷r蝦不僅味道鮮美而且富含較高蛋白質(zhì)，所以越來(lái)越被人們所認(rèn)同和選擇，但是對(duì)于大部分的家庭，又苦惱于如何烹飪冰鮮蝦，怎么樣烹飪冰鮮蝦才能保證蝦的味美又不流失其營(yíng)養(yǎng)做到色香味俱全呢？今天我們來(lái)一起研究研究冰鮮蝦怎么做好吃！

生活品質(zhì)的提高，自然我們對(duì)菜品的要求也會(huì)提高，冷鮮肉即是如此。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。下面認(rèn)識(shí)一下冷鮮肉的好處、冷鮮肉市場(chǎng)、冷鮮肉管理規(guī)定等。

魚(yú)什么時(shí)候吃最好?肯定是新鮮的時(shí)候吃為最佳?？墒窃诤芏鄷r(shí)候我們?yōu)榱四軌蛟谒募井?dāng)中都可以吃到魚(yú)，所以有時(shí)會(huì)將魚(yú)放在冰箱或冰柜當(dāng)中冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)吃，這樣就不至于受到季節(jié)的影響而沒(méi)有魚(yú)肉吃了。冷凍過(guò)的魚(yú)與新鮮的魚(yú)有很大不同，那么，凍魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單?

冷鮮肉因其在低溫下逐漸成熟, 某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香,風(fēng)味明顯改善。冷鮮肉雖是經(jīng)過(guò)低溫處理后而制成，但我們買(mǎi)回來(lái)后要是沒(méi)有及時(shí)吃完，冷鮮肉依然會(huì)變質(zhì)，所以冷鮮肉仍需要保鮮。冷鮮肉保鮮就是運(yùn)用各種手段保持冷鮮肉的品質(zhì)并使之達(dá)到一定的保藏期。

在這個(gè)快節(jié)奏的生活時(shí)代，什么都要追求速度否則你就會(huì)慢人家一步。快節(jié)奏的生活致使像方便面、洋快餐、速凍食品等興起?，F(xiàn)在的年輕人會(huì)做飯的很少，所以經(jīng)常買(mǎi)些速凍食品回來(lái)填肚子。在這里，要告訴大家，速凍食品沒(méi)有養(yǎng)分的，吃多了對(duì)人體無(wú)益。接下來(lái)，小編就來(lái)為您詳細(xì)介紹一下速凍食品有什么危害。

有人總以為冷凍海鮮比新鮮海鮮的味道差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的，所謂的鮮活海鮮其實(shí)只是海鮮是活的，但是它們的儲(chǔ)存環(huán)境甚至不如冷凍海鮮。畢竟低溫可以讓大多數(shù)細(xì)菌停止生長(zhǎng)，而鮮活海鮮嘛，就只能說(shuō)呵呵了。而對(duì)于冷凍海鮮，我們只要掌握好合理的解凍和烹調(diào)方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)受損失。下面就一起來(lái)看看關(guān)于冷凍海鮮的相關(guān)知識(shí)吧。

“GB/T18109-2000”是凍海水魚(yú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照該標(biāo)準(zhǔn)，在-18℃以下環(huán)境中，帶魚(yú)的冷藏保存期為9個(gè)月，鱈魚(yú)和黃花魚(yú)的冷藏保存期為12個(gè)月。“SC/T3110-1996”是凍蝦仁標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定凍蝦仁的冷藏保存期不得超過(guò)一年。那一般冰凍海鮮能保存多久？下面小編就和大家一起來(lái)了解冰凍海鮮保質(zhì)期問(wèn)題。

肉類(lèi)食品安全問(wèn)題有哪些？食品安全是長(zhǎng)期的、復(fù)雜的、艱巨的綜合性社會(huì)問(wèn)題，我國(guó)目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約110多個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(gè)(包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB)。下面為您介紹肉類(lèi)食品安全管理制度。