家禽、海鮮、河鮮應掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。

家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

對于冷凍肉，應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲存時間過長，最好不要買。

要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。

豬肉類

溫度：中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為10～12個月

牛肉類

溫度：中心溫度在入庫前達到-18℃。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為9～11個月

羊肉類

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為9～11個月

禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為8～10個月。

冰蛋

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為15個月

鮮雞蛋

溫度：一般控制在-1℃～-1.5℃之間

濕度：保持在85～88％之內(nèi)

保質(zhì)期：一類蛋為9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3～4個月。

新鮮肉在冰箱冷凍能放3個月。

冰箱有冷凍室，冷凍室里的溫度恒定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗變質(zhì)。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產(chǎn)生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。并且冷凍過程中經(jīng)常打開冰箱對肉的保質(zhì)期有影響。

新鮮肉在冰箱冷藏能保存一個星期。

冰箱冷凍室上層是冷藏室，其溫度恒定在-5℃左右，肉類食物放在冷藏室能保存一個星期。在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，并且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質(zhì)的改變，豬肉在冷凍過程中細胞會被破壞，食用時口感會有影響。長時間冷凍營養(yǎng)成分也會有所流失。

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。

進食冷凍時間較長的肉類食物，有可能會引起腹痛，腹瀉等疾病的發(fā)生，因為冷凍時間較長的肉類食物容易滋生細菌等其他微生物，產(chǎn)生毒素，進食后，會影響腸道功能，威脅人體健康。

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。這種氧化反應不僅會使肉的味道變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

冷凍肉凍結(jié)后，肉內(nèi)的水分會發(fā)生膨脹，可造成細胞壁凍裂，因而在解凍時，細胞中的汁液會滲漏出來。如果解凍方法不當，就會出現(xiàn)比較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養(yǎng)價

過期的冷凍肉中含有很多細菌，有的可能還有寄生蟲，長期食用會降低人體免疫力。