冷凍魚(yú)怎么做

1、凍食黃花魚(yú)的做法

食材

主料：黃花魚(yú)一尾

配料：姜蔥少許、豆瓣醬少許

做法

① 黃花魚(yú)充分洗凈，抹干，均勻抹上鹽，腌制半小時(shí)以上。

② 蔥姜切段，鋪在魚(yú)上，撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖，倒一小茶匙油抹在魚(yú)身上，準(zhǔn)備入鍋。

③ 鍋中燒開(kāi)熱水，大火清蒸8-10分鐘（視魚(yú)大小）。

④ 蒸好后將所有蔥姜以及水丟棄，攤涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn)3小時(shí)以上。

⑤ 上桌時(shí)，可調(diào)配醬汁來(lái)蘸點(diǎn)魚(yú)肉來(lái)食。醬汁的制作：豆瓣醬一小茶匙，兌入同分量的涼開(kāi)水，加一小匙白糖，攪拌溶化即可。

小訣竅

① 魚(yú)要洗干凈，特別是肚子里面的黑色膜一定要清除，否則會(huì)有很重的腥味。

② 腌制之前一定要抹干，否則腥味也很重。

③ 要蒸的魚(yú)，也可以在魚(yú)身下面鋪上一層西生菜，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不會(huì)粘在盤上。

④ 蒸好的魚(yú)，馬上移到上桌的盤子，再放入冰箱。因?yàn)槔洳刂蟮聂~(yú)，會(huì)出一層魚(yú)油，到時(shí)候再移動(dòng)就容易弄破魚(yú)皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑魚(yú)做法

食材

主料：石斑魚(yú)一條

輔料：50克肉餡、適量醬油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚(yú)的重量控制在600克左右。魚(yú)的大小放在魚(yú)盤里。它看起來(lái)很漂亮，很好掌握。

② 取魚(yú)時(shí)，應(yīng)將魚(yú)骨架從腹腔割開(kāi)（刀的末端），以防止魚(yú)在蒸煮后由于魚(yú)刺收縮而造成的整體變形。但是如果你的手藝不熟悉，就不要砍了，如果魚(yú)還沒(méi)開(kāi)始蒸的話，它會(huì)被寵壞的。魚(yú)會(huì)在豬油兩面展開(kāi)后清理，然后沾上少量的酒（你也可以試著粘一些酒，也許是為了創(chuàng)造一種新味道）；

③ 約50克肉餡混合一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜、香菇，可以使魚(yú)更新鮮和可支持的魚(yú)，魚(yú)身上滿是蒸汽；

④ 一塊大姜，把最美麗的長(zhǎng)切成細(xì)絲狀均勻，將中間（不清不白，大蔥和姜切絲（長(zhǎng)度）為美，誘發(fā)食欲）在魚(yú)店，把魚(yú)放進(jìn)晚撒蔥姜絲在魚(yú)；

⑤ 一定要在蒸籠里過(guò)水，然后魚(yú)走了（不要把魚(yú)放在熱氣騰騰的冷水罐里，它很難看。許多蒸菜的秘密是水煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關(guān)火（火是絕密）；

⑦ 火關(guān)閉后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不下鍋，鍋溫虛擬蒸汽鍋后5-8分鐘，然后準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、醋、食用植物油、少許鹽或不含鹽）倒在魚(yú)上，放置一些香菜即可開(kāi)吃。