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【蔬菜營(yíng)養(yǎng)與健康】蔬菜營(yíng)養(yǎng)功效 蔬菜搭配宜忌 蔬菜食用健康手冊(cè)

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  • 導(dǎo)
    語(yǔ)
  • 我們都知道蔬菜水果中含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽,常吃蔬菜能夠幫助改善機(jī)體健康。但蔬菜在烹飪的過(guò)程中,或多或少的會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,怎么吃蔬菜才能夠使獲得的營(yíng)養(yǎng)最大化呢?營(yíng)養(yǎng)最多的蔬菜有哪些?蔬菜不能和什么食物一起吃?下面,maigoo小編為大家提供一份蔬菜食用健康手冊(cè),一起來(lái)看看吧!

蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行
  • 胡蘿卜、紅薯、西蘭花、紅柿子椒、番茄、南瓜、菠菜、玉米等。
  • 甜椒、掐不齊、白菜、扁蓄菜、野莧菜、辣椒、酢漿草、油菜等。
  • 蓮藕、西蘭花、胡蘿卜、芥藍(lán)、菠菜、馬齒莧、黃花菜、莧菜等。
  • 菜心、芥藍(lán)、莧菜、木耳菜、油菜、馬齒莧、油麥菜、西蘭花、上海青等。
  • 紫菜、菜心、芹菜、蕨菜、莧菜、木耳菜、莼菜、黃豆芽、油菜等。
  • 西蘭花、莼菜、蕨菜、黃豆芽、韭菜、油麥菜、金針菇、綠豆芽、油菜等。
吃什么蔬菜對(duì)身體好
  • 消化系統(tǒng)
    Maigoo小編提醒可以多吃花椰菜、香菜、蘿卜、芋頭等。因?yàn)榛ㄒ撕辛蚧?,能抑制腸胃的細(xì)菌;香菜有助于排便;蘿卜可以清理腸胃的油脂;芋頭可以幫助消化,增加腸胃蠕動(dòng)。
  • 呼吸系統(tǒng)
    養(yǎng)肺的蔬菜有菠菜、西洋菜、山藥等;哮喘患者可以多吃絲瓜、白蘿卜、南瓜;肺癌患者多吃茄子、紅薯、蘆筍有治療效果;咳嗽吃蔥白、大白菜、洋蔥能起到改善作用。
  • 血液循環(huán)系統(tǒng)
    多吃芹菜、土豆、大蒜對(duì)心臟好;如有冠心病可以多吃茄子或富含纖維素的蔬菜;多吃大蒜、洋蔥可以降血脂;多吃蘿卜、毛豆、胡蘿卜可以降血糖;海帶、生姜、香菇可以軟化血管。
  • 泌尿系統(tǒng)
    秋葵、蠶豆、山藥、洋蔥有養(yǎng)腎效果;黃瓜、萵筍、冬瓜、西蘭花、白蘿卜可以起到利尿作用;膀胱炎患者可以多吃豇豆、娃娃菜、冬瓜;尿道炎可以多吃菠菜、苦瓜。
更多:對(duì)生殖系統(tǒng)好的蔬菜、對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)好的蔬菜、對(duì)免疫系統(tǒng)好的蔬菜、對(duì)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)好的蔬菜。
蔬菜美容護(hù)膚
  • Maigoo網(wǎng)編輯建議多吃豆芽、蓮藕、絲瓜、土豆、蘆筍、冬瓜、大白菜、豌豆、胡蘿卜等,有美白、防老抗衰、促進(jìn)新陳代謝效果。
  • 想要美白就要補(bǔ)充維生素c,而在蔬菜中土豆、黃瓜、冬瓜、白蘿卜、西紅柿都含有豐富的維生素c。
  • 黃豆、馬鈴薯、冬瓜、黃瓜、白菜、白蘿卜中含有豐富的維生素及大量纖維素,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。
  • 菠菜、海帶、苦瓜、綠豆等蔬菜都有較為顯著的清腸作用,可以做到良好的清腸排毒,有效緩解肌膚的痘痘問(wèn)題。
蔬菜的四性五味
蔬菜的四性

寒:可清熱降火、解暑除燥,消除或減輕身體熱癥,代表的蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜等。

涼:適用于陰虛或陽(yáng)亢等"熱"癥,有清熱瀉火、解毒作用,代表的蔬菜有黃瓜、冬瓜、菠菜等。

溫:可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛的作用,代表蔬菜有生姜、南瓜、藕、白蘿卜等。

熱:有開(kāi)胃健脾,強(qiáng)壯補(bǔ)虛,易消化效果,代表蔬菜有辣椒、黃花菜、胡蘿卜等。

蔬菜的五味

酸:有收斂、固澀之效,能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃效果,代表蔬菜有番茄、馬齒莧等。

甜:具有健脾生肌、補(bǔ)虛強(qiáng)壯的功效,代表蔬菜有玉米、甘紅薯等。

苦:有降火除煩,清熱解毒效果,代表蔬菜有苦瓜、芥蘭等。

辛:有宣散之效,能行氣、通血脈,祛風(fēng)寒效果,代表蔬菜有生姜、大蔥、辣椒等。

咸:具有通便補(bǔ)腎的功效,歸腎經(jīng),多食會(huì)造成血壓升高,代表蔬菜有海帶、紫菜等,

不同人群吃什么蔬菜好

胡蘿卜:Maigoo小編提醒胡蘿卜含有很高的維生素B、C,同時(shí)又含有對(duì)補(bǔ)血極有益的胡蘿卜素,所以,用胡蘿卜煮湯,是很好的補(bǔ)血湯飲。

毛豆:它含有大量的植物雌激素和植物蛋白,延緩女性衰老,讓皮膚恢復(fù)彈性的同時(shí)還能補(bǔ)充更多的鈣質(zhì)和鋅,到達(dá)補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用。

海帶:雖說(shuō)海帶是寒涼性食物,但海帶的功效依舊非常,女性吃它有排腸毒和減肥的作用,能夠降低血糖、對(duì)抗凝血、提高免疫力。

番茄:番茄不僅含有豐富的維生素C,所含的番茄紅素還有“疏通”腺體、預(yù)防前列腺疾病的作用。

菠菜:菠菜含有的微量元素鎂,能將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量,達(dá)到增加男性肌肉力量的效果。

香菇:香菇中富含的強(qiáng)抗氧化劑麥角硫茵氨基酸(ERT)可保護(hù)身體細(xì)胞,防止包括前列腺癌在內(nèi)的多種癌癥。

深色蔬菜:深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營(yíng)養(yǎng)素密度高,富含胡蘿卜素,還含有多種植物化學(xué)物,不僅可促進(jìn)食欲,還有清除氧自由基、抗氧化損傷、抗腫瘤等作用。

十字花科和蔥蒜屬類(lèi)蔬菜:十字花科蔬菜含有植物活性物質(zhì)異硫氰酸酯,蔥蒜屬類(lèi)有含硫化合物及重要的抑癌成分。

菌藻類(lèi)食物:木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫菜等菌藻類(lèi)食物富含植物多糖,它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用,在海產(chǎn)菌藻類(lèi)(如紫菜、海帶)中還富含碘。

蔬菜搭配宜忌

韭菜+菠菜:如同時(shí)食用,有滑腸作用,易引起腹瀉。

菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞。

西紅柿+胡蘿卜:西紅柿中的維生素C會(huì)被胡蘿卜中的分解酶破壞。

油麥菜+黃瓜:油麥菜和黃瓜一起食用會(huì)影響維生素C的吸收,從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

西紅柿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。

油麥菜+冬瓜:油麥菜和冬瓜一起吃可以潤(rùn)腸通便,有利于人體的消化與吸收。

白菜+土豆:土豆含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素,在白菜的作用下,能健脾胃助消化。

黃瓜+木耳:兩者一起吃,能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也能減肥排毒、補(bǔ)血益氣。

菠菜+冬瓜:Maigoo美食編輯提醒菠菜含大量膳食纖維,冬瓜有利尿消炎作用,二者搭配有美容養(yǎng)顏的功效。

菠菜+金針菇:金針菇富含鉀,可以抑制血壓升高,菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放,兩者結(jié)合起到降壓的作用。

根據(jù)季節(jié)配菜:葷食的配菜要根據(jù)季節(jié)和氣候的變化有所調(diào)整,如雞肉、牛肉、羊肉與青菜相配,吃牛肉、羊肉可以配生姜等。

葷食宜與蔬菜調(diào)配:如鱔魚(yú)、豬肉配洋蔥、青椒;甲魚(yú)、大蝦配韭菜;肥豬肉配胡蘿卜等,不僅能提高菜肴的色香味,而且可促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收。

宜與含淀粉多的菜相配:葷食與含淀粉多的菜相配,可以緩解油膩、助消化。例如在雞湯中加入山藥,在肥豬肉中加上粉絲、芋頭等。

健康素食營(yíng)養(yǎng)吃法

好處:減少膽固醇、降低血壓,防止大腸癌、保護(hù)腸胃、增強(qiáng)身體抵抗力。

壞處:長(zhǎng)期吃素食容易營(yíng)養(yǎng)不良、影響發(fā)育、皮膚也會(huì)變得更加松弛,沒(méi)有什么活力。

烹飪蔬菜的方式,不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。Maigoo美食小編提醒生食是最能保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)完整的方法了,焯水后的蔬菜營(yíng)養(yǎng)消失也較少,再來(lái)是清蒸、油炸。需注意的是烹飪好的蔬菜要盡快吃掉,若吃不完,等下一餐再回鍋熱過(guò),營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失更多。

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