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老人吃什么青菜好 老年人適合吃什么蔬菜

摘要:老年人的胃腸道蠕動(dòng)功能下降,容易造成胃腸脹氣和便秘,因此,老年人的日常飲食結(jié)構(gòu)中,要多攝取一些蔬菜,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),防止便秘。那么,老年人吃什么蔬菜好?下面,就來看看老年人適合吃什么蔬菜。

老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1~2種蔬菜,每天要吃2~3種水果,一周內(nèi)吃到盡可能多類的蔬菜水果。不同顏色的蔬菜要經(jīng)常輪換,烹調(diào)時(shí)間要短,少用油鹽。

2、吃深色蔬菜

深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營(yíng)養(yǎng)素密度高,富含胡蘿卜素,還含有多種植物化學(xué)物,不僅可促進(jìn)食欲,還有清除氧自由基、抗氧化損傷、抗腫瘤等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科蔬菜含有植物活性物質(zhì)異硫氰酸酯,蔥蒜屬類(蔥、蒜、韭菜、洋蔥等)有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有白菜類,如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍(lán)類,如椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等;芥菜類,如葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;還有蘿卜類。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫菜等菌藻類食物富含植物多糖,它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用,在海產(chǎn)菌藻類(如紫菜、海帶)中還富含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數(shù)倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纖維含量高于菜心。不要扔掉萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓、茄子皮、藕皮等部位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新鮮食用,現(xiàn)做現(xiàn)食,保存時(shí)間不要過長(zhǎng)。如果一定要保存,就冷藏起來,避免因儲(chǔ)存時(shí)間過久造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失。另外,如蔬菜儲(chǔ)存過久可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素等有害物質(zhì)。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌制過程中不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有流失,而且在某種條件下可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,少吃腌制蔬菜可減少鈉和亞硝酸鹽的攝入量。

8、采用適宜的烹調(diào)方式

蔬菜應(yīng)先洗后切,急火快炒、開湯下菜、炒好即食。對(duì)牙齒不好的老年人,可將蔬菜切碎搗爛,制成蔬菜漿或蔬菜泥。

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