黃豆芽又名大豆芽、清水豆芽，是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。

黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如果同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。Maigoo編輯提醒，發(fā)豆芽時(shí)也不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功效；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養(yǎng)氣補(bǔ)血

黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預(yù)防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護(hù)發(fā)

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進(jìn)骨骼發(fā)育

吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽500克，里脊肉300克，食用油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆芽洗凈挑出壞的豆子，豬肉切片，蔥切末。熱油鍋，放入肉片煸炒，放入蔥末爆香；再放入豆芽翻炒，放入少許花椒粉炒勻，放入醬油翻炒，再放入適量的白糖翻炒，倒入少許清水，煮至豆芽熟。待豆芽快熟加適量鹽，最后放入味精調(diào)味即可。

食材：黃豆芽500克，青蒜50克，紅椒1個(gè)，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，花椒，料酒1湯匙，香油1湯匙，植物油2湯匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會(huì)，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調(diào)味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：黃豆芽500克，紅椒2根，生抽2匙，香油1匙，蒜泥半匙，小蔥1根，白芝麻適量，陳醋1匙，辣椒油半匙，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細(xì)>>

豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無(wú)根須，顏色灰白發(fā)暗，豆粒顏色發(fā)藍(lán)，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么這種豆芽有可能是用化肥來(lái)催發(fā)。買購(gòu)網(wǎng)小編提醒您這種黃豆芽是不能吃的。

黃豆芽不能和豬肝一起吃，豬肝中含有銅元素，它會(huì)使黃豆芽中的維生素C氧化的速度加快，黃豆芽和豬肝一起吃會(huì)降低它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

慢性腹瀉和脾胃虛寒的人不適合吃黃豆芽。因?yàn)辄S豆芽性寒，若是腸胃不適的人食用之后，會(huì)增加腸胃內(nèi)的寒氣，使得病癥更加嚴(yán)重。

1、挑選種子：為了保證每一粒種子都能發(fā)芽，我們?cè)谶x種的時(shí)候一定要選擇當(dāng)年收的成熟黃豆，并從中挑選出顆粒飽滿、圓潤(rùn)且無(wú)損傷的黃豆，隨后將其集中在一起，放置到陰涼、干燥的環(huán)境中。

2、處理種子：讓種子盡快發(fā)芽的處理方法有兩種，第一種是啟動(dòng)處理法，所謂的啟動(dòng)處理法就是將選好的種子泡到水溫六十度的熱水中，浸泡一至兩分鐘左右，然后撈出用冷水再過(guò)一遍就可以了。第二種是浸泡處理法，所謂的浸泡處理法就是將選好的種子浸泡到水溫二十度至三十度的溫水中，浸泡八小時(shí)至十二小時(shí)之后就可拿出。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡快發(fā)芽，我們需要將溫度控制在二十一度至二十七度之間，不過(guò)只要溫度不低于十度，不高于三十二度一般都沒(méi)有問(wèn)題。但如果溫度低于或高于這個(gè)溫度，就需要采取降溫與升溫的措施，可用冷水澆豆芽，溫水澆豆芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃豆快速的發(fā)芽，我們還可采用淋水催芽的方法，所謂的淋水催芽就是使用常溫水將容器中的黃豆都均勻的淋一遍，使容器中的每一顆黃豆溫度均勻，這樣過(guò)不了多久就會(huì)發(fā)芽了。

1、看芽桿：自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白；而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象；而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。

3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常；而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

4、看水分：折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。

5、聞氣味：拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。