蘆筍（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養(yǎng)價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍的營養(yǎng)成分很高，每100克蘆筍里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫克，磷42.00毫克，煙酸0.70毫克，銅0.07毫克，鎂10.00毫克，碳水化合物4.90克，鈣10.00毫克，維生素C45.00毫克，鈉3.10毫克，蛋白質1.40克，膳食纖維1.90克，鐵1.40毫克，硒0.21微克，維生素A17.00微克，鋅0.41毫克，胡蘿卜素0.10毫克，脂肪0.10克，錳0.17毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克。

1、清熱生津：對于陰虛火旺、熱病所造成的心煩、口渴、肺癰的患者，適當食用蘆筍有很好的清除內熱、生發(fā)口中津液的作用。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便不利所造成的腹水、四肢浮腫的患者，適當食用蘆筍有很好的通利小便、緩解浮腫的作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿卜素，可加強細胞的新陳代謝，常吃可以增進食欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力。

1、科屬不同

蘆筍和竹筍是兩種不同科屬和種類的植物，蘆筍是為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽，是以其嫩莖為蔬菜進食。而竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽，其實屬于竹子的幼芽也就稱之為竹筍。

2、外形不同

蘆筍的形狀一般為細長狀，顏色為綠色和白色，尾部帶花的一種蔬菜。竹筍的形狀為細長或粗矮狀，淺黃色，不帶花的一種蔬菜。

3、生長環(huán)境不同

蘆筍一般集中生長在江蘇徐州、山東菏澤等地，不適合在南方生長，在北方生長的更好。竹筍適合生長在中國南方的竹林，不適合在秦嶺淮河以北的地方生長。

4、營養(yǎng)不同

蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、和礦物質元素等。特別是蘆筍中葉酸含量和硒含量，還含有天門冬酰胺，具有治療白血病的一種蔬菜。竹筍含有豐富的纖維素，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發(fā)育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年或二年生草本植物，莖直立，單生，上部呈圓錐狀，花序分枝，莖枝為白色，基生葉及下部莖的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質量好。

3、聞味：據maigoo小編的經驗，新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味。

4、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現紫紅色木質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍之分，一般來說，挑選白蘆筍時以整體色澤乳白為佳，吃起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克，豬里脊肉200克，干香菇15克，大蒜10克，醬油8克，淀粉玉米5克，味精1克，鹽2克，植物油15克。

做法：豬里脊肉洗凈切薄片；豬里脊肉片放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；蘆筍洗凈切斜段；香姑洗凈切片；鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下，盛出；熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣，將肉片放入翻炒；加入蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟，加鹽、味精調味即可。

食材：蘆筍500克，蝦仁100克，食鹽5克，蒜5克，料酒5克，植物油適量，白胡椒粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克，蠔油10克，食鹽2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克，紅辣椒1個，蒜瓣3個，熟黑白芝麻少許，鹽2克，白糖2克，醋10毫升，芝麻油10毫升，熱炒仙露10毫升。

做法：備齊食材。蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。大約焯水2分鐘即可。撈出控水后切成段，過涼水。加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網小編還要提醒大家注意，蘆筍烹飪應盡量避免高溫加熱過久，因為蘆筍里含有葉酸，當高溫加熱時其中的葉酸等其他營養(yǎng)成分會被破壞，還會影響口感。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢慢蒸熟。

蘆筍種植時間一般是春季。蘆筍為多年生植物，蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多，一般定植后的4～10年為盛產期。如果想種露天的蘆筍，四五月份育苗，七八月份種植。如果大棚種植蘆筍的話，八九月份也可以育苗，十月份種植。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿的種子，并放在10℃左右的涼水中進行低溫處理，浸泡2小時后，用干凈的紗布包裹起來，放到井中離水面10公分的地方，井下溫度大概在5℃，每天用水淋3次，一個星期后撈起來放在陰涼處晾干。

2、種植技術：把處理好的種子和少量的細沙混合起來，是以條播的方式撒出去，覆蓋一層0.5厘米厚的細土，用水將土壤輕微打濕，再用透氣的塑料薄膜蓋起來，大概10天左右種子能破土而出，等種子破土后就可以把薄膜收起來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>