山藥一般指薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖富含淀粉，可作為蔬菜食用，其中懷山藥還能作為中藥材入藥食用，是一種藥食同源食品。

山藥的種類(lèi)有很多，常見(jiàn)的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細(xì)毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來(lái)食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價(jià)值?！?a href="http://www.hfbida.com/goomai/165862.html" target="_blank">淮山和山藥的區(qū)別>>】

山藥圖片

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉以及多種微量元素，而且它的熱量和碳水化合物成分低，所以適量食用山藥能夠起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)、減肥瘦身、美容養(yǎng)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)，適量食用能夠起到健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調(diào)理。詳細(xì)>>

1、看山藥的毛

大家在買(mǎi)鮮山藥的時(shí)候可以看看山藥表面毛的密度還有長(zhǎng)度，山藥上面的毛越多，就說(shuō)明山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，口感越好。

2、掂山藥的重量

買(mǎi)鮮山藥的時(shí)候盡量選擇比較重一點(diǎn)的山藥，因?yàn)檫@樣代表它體內(nèi)的水分沒(méi)有流失，還十分新鮮。

3、看山藥價(jià)格

一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的新鮮山藥價(jià)格大概在10塊一斤左右，而已經(jīng)不新鮮的山藥價(jià)格就會(huì)便宜很多。

優(yōu)質(zhì)的干山藥外表面為黃白色或淺棕黃色，有明顯的縱皺紋，并可見(jiàn)少數(shù)須根痕，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不易折斷。選購(gòu)中藥山藥時(shí)以條粗、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足、色潔白者為佳。

山藥+鴨肉=滋陰補(bǔ)腎、清熱止咳。

山藥+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。

山藥+黑芝麻=潤(rùn)肺益脾、補(bǔ)鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆類(lèi)食物（如綠豆、大豆等）=腸胃不舒服。

山藥適合秋冬需要進(jìn)補(bǔ)的人、減肥的人、易患感冒的老人以及容易消化不良的人群食用。

MAIGOO健康編輯提醒大家注意：有濕邪、積滯、腸燥便秘等癥的患者不宜食用山藥，此外，糖尿病患者食用山藥時(shí)要注意不能多吃，因?yàn)槌远嗔嘶瓷剿帟?huì)導(dǎo)致血糖升高，不利于病情好轉(zhuǎn)。

可以將山藥用清水泡一下后再削皮，或者將它蒸熟后再削皮。除此之外，Maigoo編輯有時(shí)候會(huì)用白米醋在手掌心搓一搓后再削山藥皮，也能有效防止癢手。

先用香皂將手洗干凈，然后抹一點(diǎn)清涼油可以起到止癢的作用，或者抹一點(diǎn)生姜汁也能快速消癢。

去皮后的山藥可以放入冷水里浸泡保存，如果需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的話(huà)，可以將其瀝干水分，然后用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)冷凍保存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米、蓮子、大棗。

做法：先將薏米浸泡一晚，然后煮成粥樣。往薏米粥中加入切塊的山藥以及泡好的蓮子、大棗，再用小火燉煮20分鐘左右即成。

功效：潤(rùn)肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合、大米。

做法：百合洗凈后浸泡6小時(shí)；山藥浸泡一晚后去皮、洗凈、切塊；大米淘洗干凈。將準(zhǔn)備好的材料一起放入鍋中，加適量清水，旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可。

功效：化痰止咳、強(qiáng)健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、鹽、枸杞。

做法：排骨焯水后清洗一遍，然后放入鍋中，加蔥姜、料酒燉煮2小時(shí)，燉煮好后放入切滾刀塊的山藥，再燉20分鐘，最后放入一小把枸杞，再加少許鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)腎益精、美容養(yǎng)顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞、枸杞、料酒、鹽。

做法：先將雞肉切塊，然后放入冷水鍋中加少許料酒煮成雞湯，之后下入切塊的山藥和洗凈的枸杞，中小火煮20分鐘后再加鹽調(diào)味即成。

功效：補(bǔ)肺益腎、改善睡眠質(zhì)量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥去皮后切成片狀，然后用開(kāi)水滾一下。鍋中熱油，將焯過(guò)水的山藥片倒入，翻炒至熟，最后加鹽、雞精和蔥末略微翻炒幾下即可。

功效：健脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山藥削皮切片；百合剝開(kāi)成葉片狀。山藥入鍋翻炒變色后再放入百合翻炒，然后加少許生抽、醋、鹽，翻炒均勻后再加少許熱水，蓋上鍋蓋燜片刻即可出鍋。

功效：滋陰養(yǎng)肺、去火安神。 詳細(xì)>>

1、拔絲山藥

材料：山藥、白糖、花生油。

做法：山藥蒸熟后去皮切成滾刀塊，然后下入熱油鍋中炸成焦黃色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許底油，下入白糖炒成稀汁，再下入炸好的山藥，翻炒均勻后即可出鍋。

功效：補(bǔ)中益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做法：將山藥去皮后切成段，然后淋上用冰糖、白糖、桂花醬熬成的醬汁，之后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后撒上少許黑芝麻就可以食用了。

功效：健腦益智、滋陰養(yǎng)血。

3、藍(lán)莓山藥

材料：鐵棍山藥、淡奶油、藍(lán)莓醬、鹽。

做法：山藥去皮洗凈后切塊蒸熟晾涼，然后用搟面杖壓成山藥泥。往山藥泥中加入少許淡奶油和鹽，攪拌均勻，然后淋上適量藍(lán)莓醬即可。

功效：改善視力、美容養(yǎng)顏。 詳細(xì)>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥、番茄醬。

做法：將山藥洗凈后上鍋蒸熟，然后晾涼并裹上錫紙，放入烤盤(pán)用200度烤30-40分鐘，中間需要翻面一次，烤好后淋上番茄醬即可食用。

功效：益肺止咳、促進(jìn)消化。

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可以吃。

買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)健康編輯認(rèn)為孕婦是可以吃山藥的，孕期適量食用山藥還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、緩解便秘。但是吃的時(shí)候要注意不能吃多了，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉，對(duì)孕婦及胎兒健康不利。

可以。

新鮮的山藥可以生吃，但是生吃之前一定要注意清洗干凈，特別是山藥皮削去后殘留的黏液物質(zhì)，因?yàn)檫@些物質(zhì)容易導(dǎo)致過(guò)敏，如果沒(méi)有清理干凈就食用，對(duì)健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發(fā)芽說(shuō)明山藥處于生長(zhǎng)階段，會(huì)導(dǎo)致本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，所以如果發(fā)芽了最好還是不要吃了。

要求種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿(mǎn)，塊莖粗壯，瘤稀，根少，無(wú)病害，不腐爛，未受凍，重150克左右。用山藥段子播種要求其直徑在3厘米以上，長(zhǎng)度為15～20厘米。

播種前15～20天，取出層積存放的山藥段子，放在25～28℃的環(huán)境中培沙3～5厘米催芽。催芽時(shí)可使用陽(yáng)畦或小拱棚，陽(yáng)畦或小拱棚要始終密閉保溫。當(dāng)山藥幼芽從沙中露出時(shí)即可播種。

先用鋤頭沿標(biāo)記行開(kāi)溝，溝深8～10厘米，找到塑料套管再將種薯水平擺放在塑料套管切口的上方，然后澆水，水滲完后，先把濕土覆蓋在種薯上，再覆蓋一層干土，等水浸潤(rùn)透干土后，再用干土把種植溝覆平。