韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。韭黃顏色鮮黃、風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。

1、韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力的作用，并能增進(jìn)食欲，續(xù)筋骨，療損傷。

2、韭黃是韭菜隔絕光線種植的蔬菜，不含有葉綠素，色澤嫩黃。具有健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，買購(gòu)網(wǎng)小編建議身體虛弱、食欲不佳的人群可以多食用韭黃。

3、韭黃屬于韭菜無陽(yáng)光下培養(yǎng)的蔬菜，含有大量的膳食纖維，食用后能在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

4、韭黃中維生素A的含量高于常規(guī)韭菜，維生素A是視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)合成的主要原材料之一，也是維持肝臟活性的主要成分，有較好的保肝明目效果。

1、顏色不同：很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

2、生長(zhǎng)環(huán)境不同：韭菜是在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)，所以葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。

3、營(yíng)養(yǎng)不同：韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問題。

4、禁忌不同：韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

5、價(jià)格不同：韭菜市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜，這是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性導(dǎo)致成本比較高。

1、本質(zhì)不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜；蒜黃為百合科蔥屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃的根莖扁平，呈葫蘆狀，根部較為特殊，沒有主根與側(cè)根的分別，葉扁平，帶狀，顏色較黃，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點(diǎn)紫色，不干、不爛，葉片為蠟黃色，根莖基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黃具特殊強(qiáng)烈的異味，比較刺鼻，口感比較細(xì)軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點(diǎn)像蒜香，又有點(diǎn)像韭味，有一股蒜獨(dú)有的辛辣味。

4、營(yíng)養(yǎng)不同：韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、尼克酸、維生素、甙類和苦味質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，還含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維等；蒜黃具有很高的藥用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高，粗纖維含量達(dá)1.2克、VC含量每100克可達(dá)86毫克以上，還含有大蒜素、微量元素硒等。

1、選購(gòu)韭黃的時(shí)候要買柔軟細(xì)嫩，而且植株看起來比較肥壯的。品質(zhì)好的韭黃沒有爛葉，有清香的味道。

2、如果韭黃看起來軟塌塌的，這樣的韭黃一般放置的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，所以看起來會(huì)很軟，而且吃起來水分比較少，口感也不是很好。

3、買購(gòu)網(wǎng)小編建議選購(gòu)韭黃的時(shí)候要買完整度比較好的，不要買看起來特別雜亂的。這樣的韭黃處理起來會(huì)比較麻煩，無論是清洗還是切的時(shí)候都比較費(fèi)力。

4、盡量不要選購(gòu)表面噴水的韭黃，這樣的韭黃吃起來口感不是很好，而且不易存儲(chǔ)，很容易腐爛。

食材：韭黃半斤，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長(zhǎng)。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細(xì)>>

食材：韭黃，肉絲，油，鹽，醬油，料酒，姜片。

做法：肉切細(xì)絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時(shí)候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：韭黃，雞蛋，香油，雞精，鹽，生抽，姜片，蝦仁。

做法：切韭黃用香油拌勻，肉餡、鹽、胡椒粉、生抽、打兩個(gè)蛋，一個(gè)方向攪勻。蝦切段與肉韭黃混合，老抽調(diào)色攪勻。包餃子煮開后三分鐘撈出即可。

食材：韭黃適量，文蛤一斤，料酒1/2勺，鹽適量，糖適量，油適量。

做法：韭黃切段，洗凈。文蛤肉準(zhǔn)備好待用，起油鍋，倒入韭黃煸炒，然后烹入黃酒，翻炒幾下斷生。加入文蛤肉，繼續(xù)翻炒直到文蛤熟了為止，加入鹽和糖，嘗一下味道然后出鍋裝盤。詳細(xì)>>

1、韭黃雖好，不宜隔夜，韭黃、韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后含有硝酸鹽，如果存放時(shí)間過久，可能硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響健康。

2、韭菜不宜與酒同食，容易上火，韭菜也不宜與蜂蜜一起食用，二者皆滑利通腸，容易引起腹瀉。

3、陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食韭黃，多食會(huì)上火且不易消化。

4、韭黃孕婦可以吃嗎？孕婦是可以吃韭黃的；韭黃有養(yǎng)胃、暖身的功效，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，這些元素可以效的緩解孕期的便秘等情況，對(duì)孕婦的身體和胎兒的發(fā)育都是很有幫助的。對(duì)于孕婦能否吃韭黃，個(gè)人的體質(zhì)不同反應(yīng)也不同，所以maigoo網(wǎng)編輯建議孕婦食用韭黃要適量。

每年3-4月和9-10月種植韭黃為宜，將種子播種在行溝內(nèi)，畝用種量2公斤，行溝間距30厘米，播種后撒一層細(xì)沙，之后用腐熟的人尿等進(jìn)行施肥，覆蓋地膜。當(dāng)韭黃有80%露頭時(shí)撤除地膜，長(zhǎng)有2-3片葉時(shí)間苗一次，長(zhǎng)有4-5片葉、株高20厘米時(shí)進(jìn)行移栽，結(jié)合澆水每畝追施尿素6-8公斤，加強(qiáng)田間管理，適時(shí)收獲。