基本介紹

條滸苔，油炸菜品名，以我國東海沿岸夏季產(chǎn)水生綠藻類植物為原料，加拌料豆腐、洋蔥、青紅大辣椒，以面粉、海帶菜高湯、雞蛋為調(diào)料，以調(diào)味鹽、胡椒粉為調(diào)料，油炸而成。

條滸苔本是沿海人民常采食或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干貯存。作為油炸菜品，條滸苔含有碘，豆腐含有蛋白質(zhì)和無機(jī)物，兩種材料搭配，可以互相補(bǔ)充營養(yǎng)成分； 條滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。

地域產(chǎn)地

我國沿海均有出產(chǎn)，但東海沿岸產(chǎn)量最大。生長在風(fēng)平浪靜的中潮帶灘涂上。生長盛期3～6月；浙江沿海優(yōu)勢種；產(chǎn)于杭州灣、象山港、三門灣和溫州港。我國東南沿海均有分布。

品質(zhì)特點(diǎn)

藻體管狀中空，分枝細(xì)長眾多，主桿不明顯。藻體綠色，膜質(zhì)，高20、30厘米，可達(dá)80厘米，鮮藻鮮綠色，干后暗綠色，濃綠色。

苔條無根無莖亦無葉片，只有許多柔軟的絲狀體，又細(xì)又長，好像一蓬亂七八糟的絲線。雖然苔條的絲狀體像頭發(fā)一樣細(xì)，可若把它們剖開放到顯微鏡下觀察，里面竟是空心的。

苔條的一生變化很大。小時(shí)候，小苔條都有一個(gè)固著器緊緊抓住巖石,這種固著器很重要，因?yàn)樘l常常生長在沿海岸邊的潮間帶地區(qū)，每天漲潮時(shí)海水會(huì)把小苔條全部淹沒，到退潮后才重新露出水面，小苔條有了固著器就不怕海潮沖擊了。隨著苔條慢慢長大，它的固著器逐漸消失,只能在水面上自由漂浮。

品種種類

水生綠藻類植物。

價(jià)值功效

我國醫(yī)藉和民間經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，大型綠藻不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有清熱解毒、抗菌消炎、降膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、軟堅(jiān)散結(jié)、消腫利尿及化疾之功效。

據(jù)《隨息居飲食譜》記載：滸苔“消膽、消瘰癘癭瘤、泄脹、化痰、治水土不服”；《本草綱目》記有滸苔“燒末吹鼻止衄血，湯漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘不通，五鬲?dú)?，并小便不利，臍下結(jié)氣，宜煮汁飲之”。

沿海至今流傳用石莼類煎服治急、慢性腸胃炎，廣東則將滸苔作消暑解毒飲料。

日本學(xué)者大房剛指出，某些滸苔對甲狀腺腫大、咳嗽、哮喘、氣管炎、扁桃腺炎、鼻出血等均有療效，能解熱鎮(zhèn)痛。滸苔中含有較多的水溶性硫酸多糖，具有降血脂和抗衰老的生物活性。

徐大倫等利用滸苔多糖對非特異性免疫功能的體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，適度的滸苔可明顯地促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)作用，對抗原提呈細(xì)胞活化所致的誘導(dǎo)IFN-γ的產(chǎn)生有明顯的增強(qiáng)作用。

研究發(fā)現(xiàn)，從綠藻提取的碳水化合物制劑“Respondin”能夠明顯地增強(qiáng)50～55歲年齡組接種流感疫苗的免疫應(yīng)答；研究證明，滸苔具有明顯降低膽固醇作用，以5%滸苔和1%膽固醇的飼料喂養(yǎng)大白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，增加滸苔能使血漿全膽固醇含量降低50%，游離膽固醇降低51%。

周月蟬等試驗(yàn)證明，綠藻加工的產(chǎn)品“綠藻茶”能增強(qiáng)小鼠體液免疫功能和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，具有免疫調(diào)節(jié)作用。同時(shí)能延長小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低運(yùn)動(dòng)時(shí)血清尿素氮水平，明顯降低運(yùn)動(dòng)時(shí)肝糖元的消耗量，具有抗疲勞作用。

深加工

利用滸苔傳統(tǒng)上大多以農(nóng)家形式，直接將鮮滸苔或通過自然曬干成滸苔干用作食物或飼料，談不上是真正意義的深加工。目前，滸苔深加工產(chǎn)品還較少，主要有滸苔干片、滸苔精粉和滸苔綠藻精等。

滸苔的藻體為長絲狀，長而細(xì)，以常規(guī)方法清洗易纏繞、漏失，難以清凈泥沙等雜質(zhì)；同時(shí)滸苔中含有豐富的葉綠素而呈翠綠色，而滸苔的葉綠素在加工過程中極易破壞、漂白而褪色劣變。

同時(shí)滸苔含鹽分高，用淡水脫鹽也易引起綠色漂白。

因此滸苔深加工應(yīng)注意解決好清洗、護(hù)綠和脫鹽的技術(shù)問題。

通過采用調(diào)節(jié)pH值等技術(shù)措施，解決護(hù)綠和淡水脫鹽易退色的矛盾。