豌豆芽的功效與作用

清熱敗火：豌豆芽性涼，是燥熱季節(jié)的清涼食品，對清除體內積熱有一定的功效，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

預防便秘：豌豆芽中含有大量的膳食纖維，食用之后可加快胃腸蠕動、促進排便、預防便秘。

保肝護目：豌豆芽中含有胡蘿卜素，食用后胡蘿卜素被充分的吸收并運轉到肝臟和視網膜，既能增強肝臟功能，又能促進視紫紅質的合成，有保肝明目的作用。

禁忌人群：脾胃虛寒、腹瀉患者。

適宜人群：乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐者。

豌豆芽怎么做好吃

豌豆芽魚丸湯?

?食材：豌豆芽、魚丸、鹽、橄欖油、姜片、黃酒適量。

?做法?：

將豌豆芽的老部分摘除，洗凈后瀝干水分。

鍋內倒入清水，加姜片，燒開后把魚丸倒入。

再次燒開，倒入黃酒，轉中火，將魚丸煮開熟透。

把豌豆芽加入湯里，煮開。

滴幾滴橄欖油，加鹽調味，不要煮太久，熄火出鍋即可。?

?涼拌豌豆芽?

?食材：豌豆芽、干紅椒、蒜瓣、鹽、?醋、?麻油。

?做法?：

豌豆芽洗好后過熱水，撈出過涼水。

豆芽瀝干水后，放入一個大碗中。

加入麻油、蒜末、鹽、醋、紅椒等調料，拌勻后腌制十分鐘。

熗炒豆芽?

?食材：豆芽、?花椒、蔥蒜末、鹽、?味精、?香菜。

?做法：

起鍋燒火，放少量油，加入幾個花椒炸香后撈出。

油熱后放入蔥蒜末熗鍋。

加入豆芽，大火快速翻炒。

加入鹽和味精調味，加入香菜段翻炒均勻即可。?

豌豆芽怎么種植水培

1、生產場所

豌豆苗是半耐寒性蔬菜，全生育期適宜生長溫度為15~20℃，發(fā)芽期室溫為20℃左右，夏季高溫季節(jié)從播種到采收只需8~9天時間，而冬季由于栽培溫度低采收時間長。

生產豌豆苗，可利用閑置的房屋、封閉的陽臺、冬暖式簡易大棚等。

2、選豆

生產豌豆苗所用的豌豆，可以選擇種皮厚、籽粒小的、帶有皺紋的麻豌豆或者分枝性較強的青豌豆、中豌4號、中豌6號、白玉豌豆。

青豌豆顆粒較小、表皮灰綠，耐高溫、菜質上乘，不易纖維化，口味發(fā)甜、口感較好，但生長速度較慢，抗病力稍差，成品菜復葉較小、莖苗稍細。

麻豌豆顆粒較大，成品菜芽莖特粗、復葉特大、美觀漂亮，抗病力強，不易腐爛，生長速度特別快，但易纖維化，口感稍差。

原則上要求種籽無霉爛、無蟲蛀、無雜質、籽粒飽滿、大小勻稱一致、純度和凈度高，發(fā)芽率應在98%以上。

盡量不要選購使用黃皮、白皮或者綠皮的大粒豌豆，這類豌豆在生產中很容易糊化爛種和爛苗。

在種植前，必要時可用人工篩選和挑揀。由于豌豆顆粒較大，較易剔除蟲蛀、殘破、霉變、腐爛、畸形的種豆。

3、漂洗

將豌豆種子先用20～30℃的溫水淘洗2～3遍，用手輕輕揉搓去種豆表皮的黏液，盡量注意不要損傷種豆表皮，并用笊籬攪拌、撇撈凈里面的破碎豆粒和一切雜質。

漂洗到種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。

4、燙豆處理

先用55℃的溫水將豌豆燙15分鐘左右，既消毒滅菌又啟動休眠。

燙豆時要不停地攪拌，以使種豆受熱均勻。

5、泡豆

用相當于豌豆重量2～3倍的25～28℃水的進行浸泡。

豌豆種子的最低需水量為自身重量的186%，泡豆時間約需要6～24小時（夏、秋季節(jié)需要的時間短；冬天、春初，需要的時間長；棚或室內溫度高，需要的時間短；棚或室內溫度低，需要的時間長。

浸泡過程中，要注意換水1～2次，水溫25～28℃。）等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮里面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。

種豆泡好后，用1PPM的高錳酸鉀溶液進行浸泡消毒20分鐘，嚴防對豌豆苗生產危害最大的根腐病的產生。消毒后再用清水將殘留的藥液漂洗干凈。

6、鋪盤

浸種后再次搓去種豆表皮上的黏液，一直揉搓到豌豆無粘滑感，水中無白色泡沫為止。

瀝干凈多余的水分，將種子均勻地撒到塑料育苗盤中。

撒播后可用手端著苗盤反復晃動到基本平整之后，再用木刮子將豌豆均勻地刮平、刮勻、刮得厚薄一致，緊密布滿育苗盤。

每10個盤為一摞，上、下各蓋、墊一個鋪有浸濕麻袋片或白棉布的空塑料育苗盤，以便保溫、保濕、遮光。盤與盤要放正擺平，摞正扣嚴，不歪不斜，更不能有縫隙。每摞疊盤之間要留出20～30毫米的空間距離，以加強通風透氣，利于均勻出芽；萬不可每摞盤與每摞盤緊挨著，以免造成空氣郁閉，影響豌豆苗的正常生長。

7、催芽

催芽期間棚室溫度保持在18～23℃之間。

每天用噴花壺噴水2～3次，噴水量以豌豆和基質噴濕，育苗盤中不大量往外流水、不存水為宜。在每次噴水的同時將育苗盤的上下、前后、左右位置進行調換，以使其受光受溫一致，達到出芽整齊一致的要求。

8、上架或席地擺盤見光

約經過48小時的疊盤催芽，豌豆苗就可長到30～40毫米，這時可將育苗盤擺放到立體栽培架上。

或將育苗盤直接一個挨一個地平整擺放到地面上。

在豌豆苗生長期間，要注意光照不要太強。

在采收前2～3天，為增加豌豆苗的葉綠素，可用2PPM的尿素，對其葉面進行噴霧，效果很好。