姜芽的基本介紹

姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。

姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進行軟化栽培，一般將種姜掰成小塊，使芽一律向上，然后覆蓋細沙并灑水，以促進幼芽的生長。?

姜芽的家常做法

脆腌?姜芽

?材料?：嫩姜芽、?精鹽、高度?白酒、?白醋、?醬油、?白糖、?紅辣椒、?大蒜片。

?處理姜芽?：將嫩姜芽去老皮洗凈，晾干水分。

?腌制?：姜芽放入干凈無油的盆中，按姜芽與精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時，倒掉水。

?調味?：倒入適量高度白酒、灑入少許花椒，倒入白醋、少許醬油，按照姜芽與白糖10:1的比例倒入白糖。

?混合?：根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥，拌勻。

?腌制?：將拌勻的姜芽裝進干凈無油的容器里，腌漬一周即可食用。

?保存?：將腌好的姜芽分成小包裝，方便食用和送人。?

?五花肉炒鮮姜芽

?材料?：五花肉、鮮姜芽、蒜片、植物油、料酒、?生抽。

?處理食材?：五花肉切成薄片，鮮姜洗凈切成薄片。

?烹飪?：熱鍋放入植物油，放入切好的五花肉片，翻炒均勻。

五花肉出油變色后放入料酒，再放鮮姜和蒜片，繼續(xù)翻炒均勻。

中火翻炒，放入生抽，翻炒均勻即可出鍋。

醋泡姜芽

?材料?：嫩姜、白米醋、白糖、鹽。

?處理姜芽?：嫩姜清洗干凈，晾干水分后切片。

?腌制?：放入1勺鹽抓均勻，腌制15分鐘。

?調味?：鍋里白米醋和白糖煮至白糖融化，放涼一會。

?混合?：腌制好的姜片擠干水分，放入無水無油的容器里，加入放涼了的糖醋，腌過姜片表面即可。

?冷藏?：放入冰箱冷藏4小時就可以吃了。?

姜芽怎么種植

姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進行軟化栽培。

1、選種姜

選姜要做到“四要四不要”：一要片姜，不要大姜，因每千克大姜數量較片姜少，出芽約少8-10個，需優(yōu)選發(fā)芽率較高的片姜；二要小姜，不要大姜；三要健壯、形整、色亮、芽痕明顯姜種，不要有病蟲斑、畸型、色暗、干縮姜種；四要奶頭壯美、梗實姜，不要奶頭少、瘦松軟姜。

2、種姜消毒催芽

種植前可用40%甲醛150倍液浸泡種姜 4小時進行消毒，再將種姜與干凈潮濕的細沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播種。

3、準備苗床

選土質松軟肥沃的砂壤土，每667平方米施優(yōu)質粗肥6000千克，深翻做畦，畦寬1米，澆足底水后覆地膜增溫保濕，待床土溫度升至15℃以上時即可播種。

4、播種

按行距10厘米開溝，株距5厘米播催好芽的姜塊，再覆蓋細沙5厘米厚，蓋上塑料膜保溫保濕以促長芽。

5、苗床管理與采收

姜芽拱土時，揭掉地膜支小拱棚，繼續(xù)遮光培養(yǎng)，當芽長到5厘米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時，從幼芽基部掰下洗凈，分級扎把或裝盒上市。

6、姜芽生產應注意的事項

一是采收必須適時，采收太早影響產量，太晚易纖維化進而長成植株；二是生產中要防止高溫高濕，高溫高濕易造成爛姜。

忌強光，強光照易使姜苗老化；三是根據市場的需要安排生產。如果姜芽銷售不暢，可萑苗床里隔 1穴間拔1穴，隔1行間拔1行。

這樣，擴大了株行距，也轉入了姜塊生產栽培，間拔下的母姜還可再利用。生產的生姜可作為蔬菜或調味品用，二年生以上的老姜還可藥用。