黑蘿卜基本介紹

黑蘿卜為菊科牛蒡?qū)俣晟参锏母?/p>

呈紡錘形，肉質(zhì)，圓錐形，皮部呈褐色，內(nèi)呈黃白色，有縱條棱。

基生葉大形，基部葉叢生，寬卵形或心形；莖生葉互生。

味微苦而性粘。

原產(chǎn)于中國(guó)，廣泛分布在中國(guó)南北各地，除中國(guó)以外，歐洲、印度、日本、朝鮮也產(chǎn)，中國(guó)多地均有栽培；牛蒡性喜溫暖、濕潤(rùn)和陽(yáng)光充足的環(huán)境，適應(yīng)性強(qiáng)，高山、丘陵、低山均能生長(zhǎng)，耐寒，耐旱，主根發(fā)達(dá)，系深根性植物，不能在低洼積水的地方種植。

《名醫(yī)別錄》中記載“根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)，面腫，消渴，熱中，逐水?！?/p>

《常用食材的性味與功效》中提到主治風(fēng)熱感冒、頭痛、咳嗽、熱毒面腫、咽喉腫痛、牙痛齦腫、風(fēng)濕痹痛、癰癤瘡毒、痔瘡脫肛。

黑蘿卜的腌制方法

廣西黑蘿卜做法

?1、清洗?：將拔回來(lái)的黑蘿卜反復(fù)清洗干凈。

?2、墊鍋?：甘蔗削皮，砍成小塊，墊在鍋底，將洗干凈的黑蘿卜放在甘蔗上。

?3、熬煮?：加入沒(méi)過(guò)蘿卜的清水，大火熬煮至蘿卜用筷子能插透時(shí)，撒入和平常煮菜一樣多的鹽繼續(xù)煮。

煮到蘿卜變色，再次撒鹽，比第一次少點(diǎn)，總鹽量稍微比平常炒菜時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)。

3、?調(diào)味?：熬煮到蘿卜顏色變黑，加入少許白糖，繼續(xù)煮收水分。

?4、保存?：趁熱加入一點(diǎn)?香油，放入保鮮袋，放冰箱冷藏，也可以曬干后裝入干凈的罐子里密封保存。

醋泡黑蘿卜

1、?準(zhǔn)備?：選擇皮是黑色，肉是白色的黑蘿卜。

?2、切片?：將黑蘿卜切成5毫米厚的扇形片，再切幾刀方便入味。

3、?去苦澀?：將切好的蘿卜片加鹽水中浸泡5分鐘，去除苦澀味。

?4、調(diào)醋汁?：在碗中倒入葡萄醋和白醋，加入糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓糖溶化?/p>

5、?腌制?：把鹽水泡過(guò)的蘿卜撈出，控一下水分，然后放入醋汁中浸泡腌制半天。

6、?裝盤?：腌制好后，可以裝盤，為了配色，可以加點(diǎn)剁辣椒。

家常黑蘿卜吃法

?黑蘿卜燉肉?

材料：黑蘿卜，豬肉，?料酒、?精鹽、?味精、?蔥段、?姜片適量。

做法：

1、將黑蘿卜洗凈切片，豬肉洗凈切塊。

2、鍋內(nèi)加入適量水，放入豬肉燒沸，加入調(diào)料燉至肉熟。

3、加入黑蘿卜燉至入味即可。

?黑蘿卜燉雞?

材料：黑蘿卜，雞，料酒、精鹽、味精、?胡椒粉、蔥段、姜末適量。

做法：

1、將黑蘿卜洗凈切厚片，雞處理干凈后焯水。

2、鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入調(diào)料燉燒至肉熟爛。

3、加入黑蘿卜燉至入味，加入胡椒粉即可。

?黑蘿卜排骨湯?

材料：黑蘿卜切塊，排骨洗凈瀝水，鹽、味精適量

做法：將黑蘿卜和排骨一起燉煮，加入調(diào)料調(diào)味即可。