鴨肉是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。什么品種的鴨子肉質(zhì)好？鴨有北京鴨、金定鴨、高郵鴨、連城白鴨、莆田黑鴨等優(yōu)良品種。

鴨肉的做法

鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品，脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、暖胃生津、止咳化痰等作用。那么什么品種的鵝肉最好吃？陽江鵝、馬崗鵝、溆浦鵝等都是鵝的優(yōu)良品種。

鵝肉的做法

鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值較高，高蛋白、低脂肪，含人體所需21種氨基酸中的16種，而且吸收率高。鴿子肉還有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子肉有燉、烤、炸、烤、燉等各種做法，肉質(zhì)鮮嫩美味。

鴿子肉的做法

牛肉是世界第三消耗肉品，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。據(jù)maigoo小編了解，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。那么什么品種的牛肉最好吃？延邊牛、魯西黃牛、帕里牦牛、關(guān)嶺牛等都是我國的品種名牛。

牛肉的做法

羊肉有山羊肉、綿羊肉之分，綿羊肉口感更為細(xì)膩，膻氣也比較小，山羊肉膻味比較濃，營養(yǎng)豐富，纖維粗長，有嚼勁。羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。我國最好吃的羊肉品種有甘肅的靖遠(yuǎn)羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉等。

羊肉的做法

馬肉的肉質(zhì)纖維粗口感差、有特殊腥味。但是馬肉含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。

馬肉的做法

兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉還有補(bǔ)中益氣，涼血解毒的功效。

兔肉怎么做好吃

狗肉有至尊腎寶美譽(yù)，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)密，飽滿。狗肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一道滋補(bǔ)佳品，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋健骨等功效作用。俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，狗肉的做法常見的有狗肉火鍋、狗肉干鍋、狗肉湯、燉狗肉等等。

狗肉怎么做好吃

有俗話說“天上龍肉、地上驢肉”，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。高氨基酸、低膽固醇，對于冠心病和高血壓都有較好的食療功效。

驢肉怎么做好吃

蛇肉又稱蟒肉，是蛇類動物的肉，屬于野生動物之一，必須是人工養(yǎng)殖的蛇肉才可以吃。適量食用蛇肉有健腦益智、保護(hù)心血管、補(bǔ)精益血等功效，不過需要注意蛇肉體內(nèi)攜帶有寄生蟲，需要徹底烹熟才可食用。蛇肉的做法廣泛，有煮湯、清燉、紅燒等多種做法。（maigoo小編提醒，相關(guān)法律法規(guī)現(xiàn)在還沒有明確蛇肉是不是能夠合法食用）

蛇肉菜譜

椒鹽蛇

材料：養(yǎng)殖蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量

做法：①將蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調(diào)料腌漬入味。②油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

注意：汆炸蛇段時(shí)，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

特種野豬又叫肉用野豬，肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。既有優(yōu)良種豬生長快、肉料報(bào)酬高，又保持了野豬原有的肉質(zhì)鮮嫩、野味濃郁的風(fēng)味特點(diǎn)。

野豬肉菜譜

野豬肉蘿卜丸

材料：精野豬餡，蘿卜、鹽，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。

特點(diǎn)：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口

湘味小酥野豬肉

材料：野豬里脊、鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉

做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。

特點(diǎn)：湯鮮肉嫩。

野味指獵取得來的做肉食的鳥獸，如野雞、野兔等天上飛的、地上跑的、水里游的野生動植物，非人工飼養(yǎng)。野味不一定是野生動物，它可以是野生蔬菜；也不一定是國家保護(hù)動物。常見的野味有蝙蝠、果子貍、野豬、穿山甲、野生蛇、刺猬、野雞、野兔、麻雀、野鴨等。吃野味會感染傳染病，感染寄生蟲，會吃到有毒的重金屬。吃野味是違法的，“野味”被端上桌之前，有一連串的非法捕獵、運(yùn)輸、屠宰、制作鏈條。

據(jù)maigoo小編了解，現(xiàn)如今中國要全面禁止食用國家保護(hù)的 " 有重要生態(tài)、科學(xué)、社會價(jià)值的陸生野生動物 " 以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。堅(jiān)決取締和嚴(yán)厲打擊非法野生動物市場和貿(mào)易工作。而列入畜禽遺傳資源目錄的動物，屬于家畜家禽，適用《中華人民共和國畜牧法》的規(guī)定。