香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌，鹽，面粉，蔥段，干紅辣椒，蒜頭，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1點(diǎn)點(diǎn)。

做法

1、首先將買(mǎi)回來(lái)的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分.

2、爆香蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒，然后瀝干，油留用

3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將買(mǎi)回來(lái)的鴨舌清洗干凈并焯水去血污；然后將大蔥清洗干凈并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

2、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。

3、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過(guò)的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克、火腿25克、豌豆苗50克、鹽5克、味精3克、料酒50克

做法：

1、把鴨舌放在已經(jīng)煮開(kāi)的水鍋中煮25分鐘后撈出，去掉舌骨，洗掉舌油，瀝干水分；

2、將火腿切成末；把豌豆苗擇洗干凈，再把火腿和豌豆苗用開(kāi)水燙一下；

3、將鴨舌按順序擺放在盤(pán)內(nèi)，周?chē)鷶[上豌豆苗和火腿末；

4、在鍋里放入水晶汁500毫升化開(kāi)，再放入精鹽、料酒、味精調(diào)好味，將汁溫后澆在鴨舌上。

可樂(lè)鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量，可樂(lè)適量

做法：

1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會(huì)去味，然后就用溫水沖洗干凈；

2、把洗好的鴨舌放進(jìn)加鍋里，再往鍋里加適量可樂(lè)、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味；

3、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會(huì)兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

2、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過(guò)濾后取汁。

3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí)，待涼盛出即可。

特點(diǎn):這道菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；

2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時(shí)可加入鹽、芝麻油；

4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋里冷水燒開(kāi)，放入鴨舌，滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買(mǎi)熟的吃)鍋里的水倒掉。

3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入水，燒開(kāi)后加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時(shí)入味后取出，裝盤(pán)，放上野山椒、小米椒和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮子、蘆筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先，將洗凈的鴨舌焯水，焯至變色去腥，蓮子剝開(kāi)、去芯，將剝好的蓮子和蘆筍一起焯水。

2、鍋入油，調(diào)味只用到蔥姜。這一步，需要把蔥姜煸透，也就是用油將蔥姜中水分煸出。

3、下入蓮子、蘆筍和鴨舌，煸炒。加鹽調(diào)味，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌、蔥、姜、花椒、干辣椒、料酒

做法：

1、鍋中入水，加入鴨舌，蔥，姜，料酒，煮沸后，撈出瀝干。將瀝干水的鴨舌再次放入鍋中，第二次放入蔥、姜、料酒煮至成熟。

2、注意兩遍入水的調(diào)料相同，步驟也相同，但是作用不同，第一次去腥，第二次則是煮熟調(diào)味。所以這兩個(gè)步驟，不能省略。

3、鍋中入少許水，加蔥，姜，花椒，干辣椒，煮沸，一分鐘后關(guān)火。將鹵汁倒出。放涼后加入半碗糟鹵。糟鹵的多少，也可以根據(jù)個(gè)人口味增減。

4、將煮熟的鴨舌放入調(diào)好的鹵汁中。浸泡兩小時(shí)即可食用，冷藏后口感更佳。非常開(kāi)胃的糟香鴨舌制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量、生姜適量、大蔥適量、八角兩個(gè)、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過(guò)水一遍再洗凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤(pán)即可。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。

2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水。

3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開(kāi)后，再煮5分鐘左右，之后將鴨舌撈出，繼續(xù)清洗。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開(kāi)后再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、姜片和大蒜，這里腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要5小時(shí)。

6、下個(gè)步驟時(shí)間更長(zhǎng)，也是最重要的步驟，就是風(fēng)干，想要快的話就放在太陽(yáng)下曬，基本上曬兩天就可以了；當(dāng)然，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干，這個(gè)時(shí)間能稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒。

7、起鍋加油，油溫6成熱時(shí)加入蔥姜蒜，之后放入風(fēng)干鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒(méi)過(guò)鴨舌的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，20分鐘就可出鍋。風(fēng)干鴨舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、干辣椒七八個(gè)、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來(lái)了，也不要怕糊鍋，慢點(diǎn)不著急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫過(guò)鴨舌，大火煮沸，繼續(xù)中火煮十五分鐘。

5、加鹽，這過(guò)程可以自己用筷子蘸湯試試咸度，不能太淡，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)是最好的，因?yàn)闆隽艘院髸?huì)變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

6、咸度調(diào)好以后，加入料酒。關(guān)火，關(guān)火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進(jìn)冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。

7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個(gè)半小時(shí)左右取出，這時(shí)候鴨舌已經(jīng)掛果凍了，而后就可以改放冷藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個(gè)、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級(jí)鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調(diào)料拌勻。

5、再撒上辣椒絲。