一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試，造就了如今獨(dú)特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養(yǎng)水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復(fù)制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有很多湖南的品牌。

湖南人吃醬板鴨有很久的歷史了，相傳醬板鴨是湘君和湘夫人在約會(huì)時(shí)研制的，相傳湘君和湘夫人是一對(duì)戀愛(ài)之神，湘君為了與湘夫人的一次約會(huì)，用竹片把野鴨撐開(kāi),橘皮引火熏干，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨,又用荷花、桂樹(shù)、木蘭、薜荔，構(gòu)造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來(lái)。

在傳承與創(chuàng)新中，湖南醬板鴨形成了獨(dú)特的風(fēng)味，醬板鴨選材為本地特有的水鴨，制作材料繁多，制作工序復(fù)雜，經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，這也是醬板鴨味道獨(dú)特的原因，是其他地方模仿不出來(lái)的。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是一道家常美食，屬湖南菜。湖南醬板鴨是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。

輔料：100斤生鴨貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹(shù)椒150克，紅曲米150克，藥料3天更換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調(diào)鹵水

100斤水放老母雞3只，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色，剩湯的三分之一。

調(diào)老油

鍋中加老湯，一般老師傅那里有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。

選鴨

一般選用散養(yǎng)的麻鴨制作，一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。

3、將鴨稱(chēng)重，用鴨總重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿(mǎn)腹腔各部。

4、擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出。

5、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。

6、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

7、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述幾步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成。

8、中藥浸泡30分鐘，打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。