一、醬香型白酒的口感有什么特點

醬香型白酒的口感特點主要是醬香突出、酒體醇厚、略顯微甜、細(xì)膩優(yōu)雅、五味協(xié)調(diào)，酒的口感比較吻合目標(biāo)人群的心理需求，五味調(diào)和，和而不同，但也渾然一體。

二、醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別

1、外觀和口感：醬香型白酒酒色微偏黃又透明，香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成，口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。

2、生產(chǎn)工藝區(qū)別：濃香型白酒在釀酒時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。

3、原料不同：醬香型白酒屬于單糧釀造，只使用高粱一種原料，酒曲原料也只有小麥。而濃香型白酒在原料方面可分為單糧型和多糧型，單糧為高粱，多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥等，屬于雜糧白酒。

4、發(fā)酵容器不同：醬香型白酒都是石窖泥底，濃香型白酒則是泥窖。

5、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

6、酒香不同：醬香型白酒醬香突出，而且感受優(yōu)雅細(xì)致，有焦香糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

三、醬香型白酒有哪些種類

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。

2、碎沙酒：將原料100%破碎，打磨成粉狀釀酒的，生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，出酒率高。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥，進(jìn)行發(fā)酵、蒸煮、取酒等，來進(jìn)行新酒釀制。

4、竄沙酒：竄沙酒也叫串酒，這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡單，用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸餾而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品，這不能算是醬香型白酒。如果您需要購買醬香酒，建議選好的醬香型白酒品牌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)坤沙酒。

四、醬香白酒的釀造工藝流程

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，具體的釀造流程為：端午制曲→重陽下沙→九次蒸煮→八次發(fā)酵→七次取酒，從釀造開始到七次取酒完成，時間過去大概一年，這時的醬香型白酒還不能直接飲用，需要經(jīng)過窖藏三年以上與酒勾酒勾調(diào)之后，方能出廠。