標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 26760-2011

發(fā)布日期：2011-07-20

實施日期：2011-12-01

歸口單位：全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

執(zhí)行單位：全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

主管部門：中國輕工業(yè)聯(lián)合會

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

醬香型白酒

以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：酒精度45%vol～58%vol；

低度酒：酒精度32%vol～44%vol。

產(chǎn)品分級

以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為優(yōu)級、一級、二級。

不以大曲或不完全以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為一級、二級。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標(biāo)

低度酒理化指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 18356-2007

發(fā)布日期：2007-09-19

實施日期：2008-05-01

歸口單位：全國知識管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

執(zhí)行單位：全國知識管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

主管部門：國家知識產(chǎn)權(quán)局

起草單位：中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州茅臺酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的貴州茅臺酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

茅臺酒(貴州茅臺酒)地理標(biāo)志保護(hù)范圍為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)內(nèi)，地處赤水河峽谷地帶，南起太平村以堰塘溝為界，北止于楊柳灣以羊叉街路為界，東靠茅遵公路、紅磚廠、小河電站、智動山和馬福溪主峰，西至赤水河以赤水河為界，約15.03平方公里。

傳統(tǒng)工藝

貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝具有以下特點(diǎn)：季節(jié)性生產(chǎn)，三高三長。兩次投料、九次蒸煮(餾)、八次攤涼加曲、堆積發(fā)酵、人砂石窖發(fā)酵、七次取酒，制酒生產(chǎn)周期為一年；輪次酒分三種典型體入陶壇長期貯存不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年。

感官要求

理化指標(biāo)

產(chǎn)品規(guī)格