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醬香酒和濃香酒的區(qū)別是什么 醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)好喝

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摘要:白酒在中國數(shù)不勝數(shù),白酒按香型分,有醬、清、濃、米、鳳等多種香型,比較常見的兩種就是醬香型和濃香型白酒,醬香酒和濃香酒在外觀、口感、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵容器、用曲、酒香等方面都存在一定的區(qū)別,相比較而言,兩種香型的白酒各有各的口感特點(diǎn),哪種更好喝主要還是取決于個(gè)人對白酒香味的喜好。下面一起來看看醬香酒和濃香酒的區(qū)別是什么以及醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)好喝吧。

一、醬香酒和濃香酒的區(qū)別是什么

1、什么是醬香酒

醬香酒就是常說的醬香型白酒,是白酒香型的一種,屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

2、什么是濃香酒

濃香酒,即濃香型白酒,這種香型的白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn),也是一種很受歡迎的白酒。

3、白酒濃香型和醬香型的區(qū)別

(1)外觀和口感不同

醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點(diǎn)糊香融匯而成??诟猩蠈儆诩?xì)膩型,幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調(diào)。

(2)生產(chǎn)工藝不同

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí),對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁??刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高,一般在50℃以上,個(gè)別者高達(dá)60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復(fù)蓋嚴(yán)密,以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低,因此,用曲量大。

(3)原料不同

醬香型白酒屬于單糧釀造,只使用高粱一種原料,酒曲原料也只有小麥。而濃香型白酒在原料方面可分為單糧型和多糧型,單糧為高粱,多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥等,屬于雜糧白酒,酒曲原料還會用到大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

(4)發(fā)酵容器不同

醬香型白酒都是石窖泥底,窖池壁用條石壘成,石壁上無法附著過去的微生物,所以醬香白酒不存在“老窖”一說;而濃香型白酒則是泥窖,如果窖泥越老,其微生物越豐富,酒則越好,所以濃香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

(5)用曲不同

醬香型白酒制作中使用高溫曲,而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

(6)酒香不同

醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么,不過突出香味是醬香突出,而且感受優(yōu)雅細(xì)致,有焦香糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說。

二、醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)好喝

白酒的香型眾多,醬香型和濃香型一直是比較受酒友們歡迎的,“一濃一醬”可以說是引領(lǐng)白酒界的風(fēng)向標(biāo),那么這兩種香型的白酒對比起來,哪個(gè)更好喝一些呢?

一般來說,醬香型白酒和濃香型白酒各有各的口感特點(diǎn),醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長,突出“濃”;而濃香型白酒的特點(diǎn)則是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長,突出“凈”。醬香酒除了醬香味比較難接受外,它比濃香酒更容易入口下喉,喝起來更順暢,不會像濃香酒那么熱辣;而濃香型白酒口感則要更清新柔和一些。

因此,醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)更好喝并不能一概而論,主要看各位對酒的口感喜好,通常來說,醬香型白酒比較適合年齡較大的中老年人飲用,而濃香型白酒適合年輕人口感要求較高的飲用。

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