一、醬香酒和濃香酒的區(qū)別是什么

1、什么是醬香酒

醬香酒就是常說的醬香型白酒，是白酒香型的一種，屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

2、什么是濃香酒

濃香酒，即濃香型白酒，這種香型的白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點，也是一種很受歡迎的白酒。

3、白酒濃香型和醬香型的區(qū)別

（1）外觀和口感不同

醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩毮佇?，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。

（2）生產(chǎn)工藝不同

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

（3）原料不同

醬香型白酒屬于單糧釀造，只使用高粱一種原料，酒曲原料也只有小麥。而濃香型白酒在原料方面可分為單糧型和多糧型，單糧為高粱，多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥等，屬于雜糧白酒，酒曲原料還會用到大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

（4）發(fā)酵容器不同

醬香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用條石壘成，石壁上無法附著過去的微生物，所以醬香白酒不存在“老窖”一說；而濃香型白酒則是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好，所以濃香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

（5）用曲不同

醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

（6）酒香不同

二、醬香型白酒和濃香型白酒哪個好喝

白酒的香型眾多，醬香型和濃香型一直是比較受酒友們歡迎的，“一濃一醬”可以說是引領(lǐng)白酒界的風(fēng)向標(biāo)，那么這兩種香型的白酒對比起來，哪個更好喝一些呢？

一般來說，醬香型白酒和濃香型白酒各有各的口感特點，醬香型白酒的特點是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”；而濃香型白酒的特點則是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。醬香酒除了醬香味比較難接受外，它比濃香酒更容易入口下喉，喝起來更順暢，不會像濃香酒那么熱辣；而濃香型白酒口感則要更清新柔和一些。

因此，醬香型白酒和濃香型白酒哪個更好喝并不能一概而論，主要看各位對酒的口感喜好，通常來說，醬香型白酒比較適合年齡較大的中老年人飲用，而濃香型白酒適合年輕人口感要求較高的飲用。