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川菜十大傳統(tǒng)名菜 四川傳統(tǒng)名菜有哪些 你知道這些川菜傳統(tǒng)名菜背后的故事嗎

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導(dǎo)語(yǔ) / INTRODUCTION
川菜作為中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一,自古就有很多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典傳統(tǒng)名菜,如聞名遐邇的麻婆豆腐、東坡肘子、宮保雞丁等等四川傳統(tǒng)名菜,這些經(jīng)典傳統(tǒng)名菜背后都有一個(gè)精彩的故事;那么,川菜傳統(tǒng)名菜還有哪些呢?四川傳統(tǒng)代表菜還有哪些呢?本文為你整理了川菜十大傳統(tǒng)名菜,包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鴨、東坡肘子、東坡墨魚(yú)、宮保雞丁、東坡肉等等傳統(tǒng)代表菜,一起隨我們來(lái)賞析經(jīng)典川菜典故背后的故事吧。
川菜十大名人名菜
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川菜傳統(tǒng)十大名菜主要依據(jù)歷史比較悠久的川菜名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜,以及公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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川菜十大名人名菜
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬于川菜。名菜典故由來(lái),麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間,由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 【 詳細(xì)>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉,是眉山傳統(tǒng)特色名菜;根據(jù)歷史記載此菜為蘇東坡首創(chuàng),蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn):“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美?!辈贿^(guò),燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。這里就不再細(xì)說(shuō)。在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法“東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,流行于江浙。川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加...完善,以適合四川人的口味特點(diǎn)需求。烹制時(shí)將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、復(fù)制醬油,加入高湯在微火上慢燜而成。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜,屬于川菜系列,民間又稱,宮爆雞丁,宮保雞丁中的“宮?!笔侵傅那宄特S年間的太子少?!岸殬E”,太子少保又稱為宮保,所以這道菜是以丁寶楨的名號(hào)來(lái)定的菜名。名菜典故由來(lái),清代山東巡撫丁寶楨曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚,為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說(shuō)他宴請(qǐng)客人時(shí),每次宴席上都要上一道油爆雞?。欢看芜@道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。后擢升為四川總督,他又將此菜帶入四川。經(jīng)四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜。在我國(guó),梅...蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞?。辉螄?guó)家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首;又稱熬鍋肉,名菜典故由來(lái),傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮,再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。 【 詳細(xì)>>】
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,眉山地方傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,屬于川菜系,制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來(lái),相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。 【 詳細(xì)>>】
夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成;名菜典故由來(lái),相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài)。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 【 詳細(xì)>>】
太白鴨也稱為太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來(lái),相傳始于唐朝,與詩(shī)人李白相關(guān)。詩(shī)仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠(yuǎn)20年生活中,他很愛(ài)吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛(ài),入京供奉翰林。他以年輕時(shí)食過(guò)的燜蒸鴨子為原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名為“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。 【 詳細(xì)>>】
東坡墨魚(yú)又名糖醋東坡墨魚(yú),是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,用新鮮墨魚(yú)為主料制作而成。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、 甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。東坡墨魚(yú)”是四川樂(lè)山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。相傳蘇東坡去凌云寺讀書(shū)時(shí),常去凌云巖下洗硯,江中之魚(yú)食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚(yú)”。成為樂(lè)山著名的特色名菜,并聞名國(guó)內(nèi)外。 【 詳細(xì)>>】
開(kāi)水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜,屬于川菜系列;原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大,成為國(guó)宴上的一道精品。相傳,開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí),不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試,終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈,后來(lái),黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。建國(guó)后,開(kāi)水白菜成為國(guó)宴菜,成為招待貴賓的國(guó)宴菜。 【 詳細(xì)>>】
五柳魚(yú)是一道色香味俱全的地方名菜,屬于川菜系。詩(shī)圣杜甫雖然不是四川人,但他一直久居于四川草堂,在他《不雅觀捕魚(yú)歌》中唱出了閉于“太白鴨”的詩(shī)歌,還寫(xiě)了“青青竹筍迎船出,日日江魚(yú)入饌來(lái)?!弊阋?jiàn)他對(duì)川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚(yú)是四川名菜,唐宋以來(lái)早已膾炙人口,傳為杜甫所創(chuàng)。同時(shí)還有一個(gè)蘇東坡的版本,為杭州西湖邊的一道名菜,后人又成為東坡魚(yú)。 【 詳細(xì)>>】
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