麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬于川菜。名菜典故由來(lái)，麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 【 詳細(xì)>>】

東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉，是眉山傳統(tǒng)特色名菜；根據(jù)歷史記載此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。這里就不再細(xì)說(shuō)。在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，流行于江浙。川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加...完善，以適合四川人的口味特點(diǎn)需求。烹制時(shí)將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復(fù)制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少?！岸殬E”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號(hào)來(lái)定的菜名。名菜典故由來(lái)，清代山東巡撫丁寶楨曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚，為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說(shuō)他宴請(qǐng)客人時(shí)，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。后擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜。在我國(guó)，梅...蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞丁；曾任國(guó)家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來(lái)，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。 【 詳細(xì)>>】

東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來(lái)，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成；名菜典故由來(lái)，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 【 詳細(xì)>>】

太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來(lái)，相傳始于唐朝，與詩(shī)人李白相關(guān)。詩(shī)仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠(yuǎn)20年生活中，他很愛(ài)吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛(ài)，入京供奉翰林。他以年輕時(shí)食過(guò)的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。 【 詳細(xì)>>】

東坡墨魚(yú)又名糖醋東坡墨魚(yú)，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚(yú)為主料制作而成。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、 甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。東坡墨魚(yú)”是四川樂(lè)山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。相傳蘇東坡去凌云寺讀書(shū)時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚(yú)食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚(yú)”。成為樂(lè)山著名的特色名菜，并聞名國(guó)內(nèi)外。 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。相傳，開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來(lái)，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。建國(guó)后，開(kāi)水白菜成為國(guó)宴菜，成為招待貴賓的國(guó)宴菜。 【 詳細(xì)>>】

五柳魚(yú)是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。詩(shī)圣杜甫雖然不是四川人，但他一直久居于四川草堂，在他《不雅觀捕魚(yú)歌》中唱出了閉于“太白鴨”的詩(shī)歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚(yú)入饌來(lái)?！弊阋?jiàn)他對(duì)川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚(yú)是四川名菜，唐宋以來(lái)早已膾炙人口，傳為杜甫所創(chuàng)。同時(shí)還有一個(gè)蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，后人又成為東坡魚(yú)。 【 詳細(xì)>>】