北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，屬于北京菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。無論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派，即以全聚德為代表的掛爐烤鴨，便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表，這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2018年，北京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)...典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子，風(fēng)味更加完美。北京涮羊肉以東來順飯莊的涮羊肉最為出名，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽(yù)。而東來順涮羊肉更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北...京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

老北京烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，有三百多年的歷史，屬于京幫菜，是北京經(jīng)典名菜之一?？谖秾儆谡?，選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨(dú)特。老北京烤肉為北京傳統(tǒng)的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老號(hào)的燒羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉最為著名，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年，老北京烤肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

黃燜魚翅是北京地區(qū)官府菜中——譚家菜的經(jīng)典名菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，而黃燜魚翅為譚家菜一等代表菜，居各魚翅菜之首，也是北京名菜之一。黃燜魚翅曾為清宮宮廷菜，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。由于魚翅屬于保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在多以魚肚代替，產(chǎn)生黃燜魚肚，正宗的黃燜魚肚入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩，清而不薄。黃燜魚肚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。MAIGOO...小編推薦北京官府菜譚家菜其他經(jīng)典名菜：清湯燕窩、羅漢大蝦、銀耳素燴等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

京醬肉絲是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。京醬肉絲做法并不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，并不容易的。選用豬里脊肉為主料，以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬，出品后醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩。 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有收錄，原為魯菜，叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少?！?又稱“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào)，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，各地做法略有不同。一般以雞肉為主料，黃瓜、花生米、辣椒等輔料烹飪而成，肉質(zhì)滑脆、香辣味濃。宮保雞丁更是被中國(guó)烹飪...協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

抓炒魚片是北京一道傳統(tǒng)名菜，是北京宮廷四大抓炒之一，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。由清朝的宮廷廚師王玉山所創(chuàng)，為供慈禧太后御用菜，為御膳必備之菜。后來又相繼研究出“抓炒里脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”。其中“抓炒里脊”還在滿漢全席中占有一席之地。 【 詳細(xì)>>】

蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺(tái)和青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。蔥燒海參從山東傳入北京后，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對(duì)其進(jìn)行了改革，他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。2018年，北京蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為...“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。相傳，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風(fēng)味美食，乾隆吃了這道菜肴之后，見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當(dāng)即下了圣旨，讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，成為北京宮廷御用菜，后來由宮廷傳入北京民間，成為北京一道名菜。“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了，他們烹制的“三...不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人，入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”北京十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

砂鍋白肉是老北京的傳統(tǒng)美食，是北京著名的菜肴，屬于京幫菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因?yàn)榧尤肓怂岵?，不但改善了口味，更改善了口感，因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕?。砂鍋白肉以砂鍋居最為出名，是砂鍋居的?zhèn)店名菜，用酸菜打底，上面鋪著薄如紙的白肉，入口軟嫩，肥而不膩，底下的酸菜也很不錯(cuò)，酸爽可口，味道鮮美。砂鍋白肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”...北京十大經(jīng)典名菜，MAIgoo小編推薦中國(guó)菜之北京十大經(jīng)典名菜：紅燒牛尾、炸烹蝦段、黃燜魚肚、一品豆腐等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】