北京烤鴨不僅僅是具有世界聲譽的中國十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個，無論是明清時期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派，而全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨也是兩派的代表。 【 詳細>>】

老北京炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，最初起源北京，后傳遍北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等大江南北，是中國十大面條之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成，是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。老北京炸醬面被國家商務(wù)部評選為“中國十大名面條”，還被中國烹飪協(xié)會評選為北京...榜的“中國地域十大名小吃”。 【展開全部】 【 詳細>>】

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，是老北京小吃十三絕之一，因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩，也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃。制作艾窩窩的主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。艾窩窩也是北京年節(jié)喜慶糕點小吃，其特點是色澤潔白如霜，質(zhì)地細膩柔韌，餡心松散甜香。艾窩窩更是被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，由豬大腸、豬肝等制作而成，也是老北京小吃十三絕之一。北京炒肝作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，至今有百余年歷史，是在白水雜碎基礎(chǔ)上去掉心和肺，把豬腸子洗凈煮爛，切小塊，加作料、湯，添少許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而天興居制作的炒肝還被中國旅游協(xié)會評選為“中國金牌旅游小吃”。 【 詳細>>】

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應(yīng)時糕點。豌豆黃通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆為原料做成，與蕓豆糕、小窩頭等同稱為宮廷小吃。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。豌豆黃被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而仿膳飯莊制作的豌豆黃還被中國旅游協(xié)會評選為“中國金牌旅游小吃”，MaiGoo美食小編推薦北京其他被評為“中國金牌...旅游小吃”還有糖火燒、東來順羊肉串等。 【展開全部】 【 詳細>>】

北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的，至今已有幾百年歷史。豆汁兒早在遼宋時期就已在北京地區(qū)盛行，是北京普通百姓的最愛，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒還是北京著名的早餐小吃，大部分北京人都愛喝豆汁兒，再配上焦圈、咸菜和一個小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐。北京豆汁兒更是被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街，據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒更是被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

老北京驢打滾，又叫豆面糕，因為制作工序中最后撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，是老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的傳統(tǒng)小吃之一。老北京驢打滾是以糯米粉、黃豆面為主要食材的面點，制作時要求餡卷得均勻，層次分明，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃。老北京驢打滾更是被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

蕓豆卷是老北京的一種特色傳統(tǒng)名點，其主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口，曾是慈禧的御前御點，也是北京著名的傳統(tǒng)糕點小吃。蕓豆卷口感綿軟細膩，吃起來入口即化，留有濃郁的豆香，令人回味悠長。蕓豆卷于1997年被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國“中華名小吃”稱號，還被中國烹飪協(xié)會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。除了以上特色小吃外，MaiGoo小編推薦北京其他上榜“中國地域十大名小吃”還有慶豐包子、都一處燒麥、北京包子等。 【 詳細>>】

糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名，是老北京小吃十三絕之一，北京著名的特色小吃。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口，尤其以南城的南來順飯莊的蜜麻花做的比較出名，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的要求。糖耳朵在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱‘’蜜三刀‘’），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。 【 詳細>>】