上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，原來源于蘇州名菜，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2018年，八寶鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，20世紀(jì)40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海...十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

上海白斬雞又叫三黃油雞，由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”（腳黃、皮黃、嘴黃），質(zhì)量好、味道鮮美，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜，開埠后隨廣東人傳入上海，上海老字號店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味鮮美，十分可口，成為上海名菜，屬于滬菜，“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。2018年...，白斬雞入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。而上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。 【 詳細(xì)>>】

紅燒蹄膀是上海著名的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜，燒得好的紅燒蹄髈，肉皮油光滑亮的，看著貼得緊實，其實用筷子一戳就進去了，挑開一點皮，連著下面的油皮肉，再連著點肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。2018年，紅燒蹄膀入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

紅燒鮰魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。長江口第一鎮(zhèn)因地處東海、長江、黃浦江“三夾水”要沖，這里的紅燒鮰魚，上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名，通過“兩篤三燜”烹飪，魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽，深受廣大消費者喜愛。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細(xì)嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。2018年，紅燒鮰魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

油爆蝦是上海一道特色名菜，屬于上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，就連蝦殼酥脆肉質(zhì)鮮甜，就連蝦殼也可以一道吃下去，此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。2018年，油爆蝦入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜肴，是一道由凈花鰱魚頭，筍片等食材精心烹制而成的一道美食。其營養(yǎng)價值極高，魚肉嫩滑，味道鮮美。在上海地區(qū)習(xí)慣用砂鍋制作，也讓其味道與眾不同。香糟不僅可以做成各種冷菜，還可以用于熱菜和湯菜，糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜，逢年過節(jié)也很受歡迎。2018年，砂鍋糟香魚頭入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。

素蟹粉是上海一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。2018年，素蟹粉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

網(wǎng)油清蒸鰣魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系，此菜為江南三味之一，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。清蒸鰣魚原為江蘇名菜，上海引進后改造，制作方法是把豬網(wǎng)油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上。其口味鮮美，可酒釀，更符合上海人口味。網(wǎng)油清蒸鰣魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】