基本介紹

素蟹粉是一道美食，主要制作材料是土豆、胡蘿卜，配料是熟筍、香菇等，調料是白醋、姜沫、黃酒等。這道美食主要用油翻炒而成。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

菜品特色

上海風味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養(yǎng)豐富，幾可亂真。

制作方法

材料

土豆200g，胡蘿卜100g，雞蛋1個，香菇，竹筍適量，紫甘藍若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒

做法

1、土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內加水煮熟；

2、熟土豆去皮碾成泥；

3、胡蘿卜打成蘿卜泥，放在紗布里擠干水份；

4、水發(fā)香菇與熟筍都切成細絲；

5、雞蛋加少許黃酒打發(fā)，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用；

6、起鍋熱油，倒入素寶黃翻炒3min，待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可；

7、將紫甘藍洗凈并修成所需形狀擺盤，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。