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廣東十大名菜 廣東最經(jīng)典的名菜有哪些 這些粵菜代表菜待客特有面子

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導(dǎo)語(yǔ)
粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，而廣義上的粵菜又稱(chēng)“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類(lèi)型各異，其中廣州菜和東江菜近似。那么在廣東，你知道廣東的十大名菜是哪十大么？小編收集了廣東十大最經(jīng)典的名菜，有烤乳豬、文昌雞、白切雞、紅燒乳鴿等，其中，脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統(tǒng)菊花三蛇羹、客家手撕鹽焗雞等粵菜代表菜更是被評(píng)為“中國(guó)菜”之“廣東十大名菜”，這十大名菜拿來(lái)迎接客人再適合不過(guò)了，下面我們就一起來(lái)看看吧！
廣東十大名菜
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廣東十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)廣東地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，涵蓋粵菜之廣府菜、順德菜、潮州菜及東江客家菜等，參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"廣東十大經(jīng)典名菜和首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)名單評(píng)選的“粵菜十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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廣東十大名菜
廣府菜代表菜皮脆肉嫩滋味鮮美大筵小席皆宜
白切雞又叫白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”，數(shù)百年來(lái)白切雞推陳出新，歷久不衰，成為廣東經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，馳名粵港澳。在廣州美食節(jié)上，白切雞曾被評(píng)為“廣州十大名菜”，被政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會(huì)評(píng)為“廣州十大名菜”，入選...廣州日?qǐng)?bào)打造的“平靚正廣州名菜大PK”十大名菜名單，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之廣東十大經(jīng)典名菜味香汁多皮脆肉滑
紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜之廣府菜，其特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，可知乳鴿在粵菜中的地位。紅燒乳鴿外酥里嫩，吃老廣東地道的紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的，金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味，咬一口下去，味香汁多，皮脆肉滑。在廣州美食節(jié)上，紅燒乳鴿曾被評(píng)為“廣州十大名菜”，被政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會(huì)評(píng)為“廣州十大名菜”，入選廣州日?qǐng)?bào)打造的“平靚正廣州名菜大PK”十大名菜名單，更是被中國(guó)烹...飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之廣東十大經(jīng)典名菜皮脆肉嫩味香可口
脆皮燒鵝是廣東一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，是以整鵝去翅和頭烤制而成，屬于粵菜之廣府菜，是廣州菜(廣府菜)的代表菜之一，長(zhǎng)期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜，早在清代已經(jīng)久負(fù)盛名。脆皮燒鵝是將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)，因其皮脆，又稱(chēng)之為脆皮燒鵝。廣式燒鵝以色澤金紅、皮脆肉嫩、味香可口聞名，其中以深井燒鵝和鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”最為代表。脆皮燒鵝入選廣州美食節(jié)“廣州十大名菜”和政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會(huì)評(píng)選的“廣州十大名菜”，在2009年首屆中國(guó)...粵菜峰會(huì)上被評(píng)為“粵菜十大名菜”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
皮酥肉嫩肥而不膩廣東祭祖常見(jiàn)祭品之一
烤乳豬是廣東廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，屬于粵菜之廣府菜?？救樨i是用乳豬為主料制作而成，清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱(chēng)一絕?？救樨i也是許多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。 【 詳細(xì)>>】
廣府菜代表菜肉質(zhì)滑嫩香味甚濃肥而不膩
廣州文昌雞是廣東廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜之廣府菜，是以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一，其中以廣州酒家的“廣州文昌雞”比較為出名。2018年廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會(huì)聯(lián)合評(píng)定出廣州20家首批“美食地標(biāo)”與“地標(biāo)美食”，其中廣州文昌雞入選廣州20強(qiáng)“地標(biāo)美食”，2009年入選首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。MAI...GOO美食小編推薦廣府菜其他經(jīng)典名菜：八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、香滑魚(yú)球、廣府盆菜、黃埔蛋、紅燒大裙翅、太爺雞、白云豬手等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
潮州菜代表菜年節(jié)祭神祭祖菜品鹵鵝鹵鴨鹵豬腳鹵豬頭皮
潮州鹵味是廣東潮州（今潮汕地區(qū)一帶）的傳統(tǒng)特色名菜，為潮州菜的重要代表菜，屬于粵菜之潮州菜，是潮州地區(qū)最具代表的名菜之一。其制法是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類(lèi)很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一，而潮州鹵味中代表潮汕鹵鵝，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。MAIGOO小編推薦潮州...其他代表菜：潮州打冷、護(hù)國(guó)菜、八寶素菜、石榴雞、潮汕酸咸菜、潮汕豆醬焗雞、潮州名菜“來(lái)不及”等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
客家菜代表菜鮮嫩滑香營(yíng)養(yǎng)豐富
東江釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜東江客家菜。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可?？图裔劧垢刹撕?，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。東江釀豆腐更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜...’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中廣東榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
皮油亮通透肉質(zhì)嫩滑多汁咸香濃郁
東江鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，屬于粵菜之客家菜，與東江釀豆腐，東坡梅菜扣肉一起稱(chēng)為東江三寶，為東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，客家菜特色招牌之一。東江鹽焗雞已有三百多年歷史，是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味濃。相傳緣起東江惠陽(yáng)，當(dāng)時(shí)鹽場(chǎng)的人為了使雞不變味，能較長(zhǎng)時(shí)間保存，便用鹽腌儲(chǔ)熟雞。家里有客至，隨時(shí)可拿來(lái)待客。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)腌儲(chǔ)的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。廚師以鹽焗取代了習(xí)慣上的腌食方法，發(fā)現(xiàn)其味特佳，成了一道名菜，叫鹽焗雞，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河...源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，久負(fù)盛名。客家手撕鹽焗雞被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之廣東十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
香脆微辣略帶酸甜開(kāi)胃可口
糖醋咕嚕肉，又名古老肉，是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜之廣府菜，其色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開(kāi)胃可口。此菜始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。在廣州美食節(jié)上，糖醋咕...嚕肉曾被評(píng)為“廣州十大名菜”，還被政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會(huì)評(píng)選為“廣州十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
豬肚煲雞阿膠紅棗烏雞湯山藥茯苓乳鴿湯玉竹百合鵪鶉湯
老火靚湯又稱(chēng)廣府湯，屬于粵菜之廣府菜，是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類(lèi)繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有廣州地方特色的“老火靚湯靚湯”有豬肚煲雞、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚(yú)尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋(píng)果瘦肉黑棗湯等。在廣州美食節(jié)上，老火...靚湯曾被評(píng)為“廣州十大名菜”，還被廣州日?qǐng)?bào)評(píng)選為“《好味·廣州》十大名菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
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