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江門十大名菜 五邑菜代表菜有哪些 江門經(jīng)典名菜推薦

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導(dǎo)語
五邑,即江門市轄的新會、臺山、開平、恩平、鶴山五市(區(qū))的統(tǒng)稱,而五邑菜,以其原始的風(fēng)貌,濃濃的鄉(xiāng)土情懷,成為了游子們魂?duì)繅艨M的記憶,那么江門特色菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了江門十大經(jīng)典名菜,包含了古井燒鵝、雙合沙姜雞、臺山五味鵝、茶山水浸雞、馬岡狗仔鵝、鶴山上南燒肉、簕菜鯽魚湯等江門經(jīng)典名菜,一起隨我們來領(lǐng)略舌尖上的江門美食。
江門十大名菜
  • 02
    雙合沙姜雞
    04
    茶山水浸雞
    05
    馬岡狗仔鵝
    06
    陳皮宴
    07
    上南燒肉
    08
    黃鱔飯
    09
    簕菜鯽魚湯
    10
    臺山乞丐雞

江門十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)江門地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、江門市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考江門市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評選為“江門十大名菜”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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江門十大名菜
古井燒鵝是江門市新會區(qū)的一道特色名菜,屬于粵菜,此菜馳名中外,名揚(yáng)四海,其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn),嘗一口,肉汁鮮美,滿嘴留香,讓人回味無窮,深受食客喜愛。據(jù)說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。當(dāng)燒鵝這道宮廷菜來到南方時(shí),因地制宜,于是自然選擇了荔枝木,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨(dú)特。江門古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街,這里的燒鵝店很多,尤其是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝和“平香”燒鵝比較有名,其制作技藝入選江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】
2、雙合沙姜雞
雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一,該菜式雞皮清爽肉滑,肉質(zhì)細(xì)嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠(yuǎn)近,有口皆碑,“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”衍化而來。由祖籍雙合百塊村的廣州名廚麥達(dá)光親作傳授得以傳播,其制法獨(dú)特:取三黃雞一只,光身,開肚,用沙姜、生鹽、味料搽勻全身,干蒸10分鐘左右,不過砧板,用手撕拆,皮、骨、肉分開;用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調(diào)味;再將皮、肉骨拼作雞形,放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮,無砧板氣、五金氣,原汁原味,遠(yuǎn)非其他雞肴所及。
臺山五味鵝是江門臺山的傳統(tǒng)名菜之一,屬于粵菜系,此菜覺嫩滑可口,五種味道和諧地在唇齒間交融,吞罷還久久留香,最特別的是鵝骨的味道,就像新年食品脆角一樣,香酥脆口,令人回味無窮。臺山五味鵝可以追溯到100年前,那時(shí)汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣,由于山清水秀,田沃草肥,家鵝都長得健碩肥壯,逢年過節(jié)家家戶戶宰鵝祈福,久而久之,宰鵝煮鵝流行起來。 【 詳細(xì)>>】
4、茶山水浸雞
茶山水浸雞是廣東鶴山市經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系?!安枭剿u”風(fēng)味不錯,一鍋清湯放上幾塊樹根(當(dāng)?shù)厝私小皹渥蓄^”),這是茶山特有的藥材“五爪金龍”,在湯水中加進(jìn)這些藥材,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且雞肉也燒不老,熟透的雞肉香氣撲鼻,鮮味無比。
5、馬岡狗仔鵝
馬岡狗仔鵝是江門五邑菜的又一經(jīng)典名菜,以開平市馬岡鎮(zhèn)出產(chǎn)的馬岡鵝來烹制,馬岡狗仔鵝中的鵝,取自土生土長的馬岡鵝,在自然環(huán)境中吃谷草、喝泉水長大,其肉質(zhì)嫩滑,鵝味十足?!肮纷轩Z”是以燜狗肉的傳統(tǒng)方法,用南乳等調(diào)味料烹制鵝肉,再配之以清爽口感的沙角,使得鵝肉郁而不膩,清爽嫩滑,其鮮美程度不亞于狗肉,故而得名。
6、陳皮宴
“陳皮宴”是新會人家家戶戶常見“家中宴”,是江門著名的宴席名菜。江門新會陳皮天下聞名,江門人巧運(yùn)匠心,把陳皮和各種食材搭配起來,制出湯水、菜品都是味道過齒留香,讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的作料,成為大放異彩的主角。在江門,必須有放陳皮的湯水,陳皮味道就是家的味道,餐餐必備,代代相傳。陳皮宴包含陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、“金屋藏嬌”,以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味,蘊(yùn)涵著江門人對陳皮的無限喜愛。據(jù)MAIgoo美食小編了解,陳皮宴菜還包含陳皮土茯苓煲鴿、陳皮綠豆煲老鴿、陳皮煲水鴨等陳皮(煲)膳...食菜式。 【展開全部】
7、上南燒肉
上南燒肉是廣東鶴山傳統(tǒng)的地方名菜,屬于粵菜系,以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。上南燒肉享此盛名,關(guān)鍵在于燒制方法獨(dú)特,調(diào)味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上,腌制半小時(shí)左右,此時(shí)再在光豬身上扎小洞,讓味料均勻分布于皮下的深淺部位;接著將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上,保持爐溫70°C,烤90分鐘后即可取出,美味的上南燒肉就此燒制完成。Maigoo美食小編推薦江門其他名菜:鶴山馬頭農(nóng)家盆菜、新會清蒸黃沙蜆等。
8、黃鱔飯
黃鱔飯不僅是一道美味的主食,還是江門廣為人知的五邑名菜,是將米飯和黃鱔搭配而來的特色菜。黃鱔飯從誕生起經(jīng)歷了不同門派,就五邑地區(qū)除臺山外,還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究,江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法,使江門黃鱔飯?jiān)诒姸嗔髋芍忻摲f而出,成為吃貨們追棒的江門特色美食。臺山黃鱔飯,米粒松軟飽滿,黃鱔的鮮味浸入到米飯里,香味四溢,味道鮮美,十分開胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭,老少皆宜,飯焦香脆可口,口感松軟,是小朋友的最愛。
9、簕菜鯽魚湯
簕菜鯽魚湯,又叫簕菜煲鯽魚,是江門五邑菜中的代表菜之一,也是江門家常菜之一,選用恩平獨(dú)有的食材簕菜和鯽魚煲湯而來。簕菜是長在田間的一種野菜,枝節(jié)間長刺,因此得名,其季節(jié)性很強(qiáng),清明前后最為鮮嫩。簕菜味稍苦,而與鯽魚一起烹煮,既使鯽魚味道鮮美,也可中和簕菜之苦,且有清熱解毒之功效,鮮而不淡,苦后回甘,自然美味。
10、臺山乞丐雞
秘制臺山乞丐雞也是江門臺山特色菜之一,乞丐雞的由來已久,相傳,從前有個乞丐,在路上撿到一只無人認(rèn)領(lǐng)的雞,時(shí)值冬天,他把一片片泥瓦砌成一個爐,爐里堆起柴火,把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴,就近摘了芋頭葉,把泥雞包好,放入紅爐中,將爐子上部的泥片壓碎,全雞封好。乞丐把泥一剝,混粘著雞毛成片拔下,雞肉奇香無比。從此,乞丐雞的做法就傳開了。秘制臺山乞丐雞,是根據(jù)此而制作,皮脆、肉滑、味甜,百吃不厭。制作原料采用本地180天以上的放山雞,雞宰殺、涼干后,用秘制藥草和味料腌制3個小時(shí),再采用特有的黃...泥和錫紙裹包好,經(jīng)柴火燒烤兩小時(shí)而成。 【展開全部】
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