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廣東十大名雞 廣東最好吃的十種雞 廣東人最喜愛(ài)吃的十大名雞

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導(dǎo)語(yǔ) / INTRODUCTION
廣東人有句話,叫“無(wú)雞不成宴”,不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜,而雞的粵式名菜佳肴就有很多,如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等,那么,廣東人喜歡吃什么雞?廣東出名的雞有哪些?廣東特色雞類(lèi)菜品有哪些?本文就為你整理了廣東十大名雞,包含了廣東最好吃的十種雞和關(guān)于雞的十大粵式名菜,包含如清遠(yuǎn)雞、封開(kāi)杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞、潮興沙欄雞、廣州江村黃雞、惠州龍門(mén)三黃胡須雞等廣州出名的雞種,還包含了廣州文昌雞、清遠(yuǎn)白切雞、東江鹽焗雞、梅州鹽焗雞、湛江沙姜雞、潮州師爺雞等廣東十大雞類(lèi)菜品,一起來(lái)看看吧。
廣東十大名雞
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廣東十大名雞主要根據(jù)廣東地區(qū)有名的雞,依據(jù)雞的種類(lèi)、品種、形態(tài)特征、產(chǎn)地、肉質(zhì)等因素,參考名雞的公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。

廣東十大名雞介紹
清遠(yuǎn)雞,又稱(chēng)清遠(yuǎn)麻雞,是廣東省清遠(yuǎn)市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,被列入《中國(guó)家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一,因母雞背羽面點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。清遠(yuǎn)雞因地域、飼養(yǎng)方法(完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲(chóng))等原因,肉嫩、細(xì)滑而自古有名。清遠(yuǎn)麻雞被名廚稱(chēng)為文武雞,蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴,以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名,深受廣大食客喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】
封開(kāi)杏花雞,廣東省封開(kāi)縣特產(chǎn),國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。封開(kāi)杏花雞其體型小、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)均勻、被毛緊湊、前軀窄、后軀寬、體形似“沙田柚”。它骨細(xì)皮薄、肌肉豐滿、脂肪分布均勻,吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。2018年3月,封開(kāi)杏花雞成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。 【 詳細(xì)>>】
信宜懷鄉(xiāng)雞,因產(chǎn)于信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名,其毛、皮、腳(啄)皆黃,所以又稱(chēng)“三黃雞”。據(jù)農(nóng)戶(hù)介紹,懷鄉(xiāng)雞分為大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高;小型雞體小、骨細(xì)、腳矮??傮w來(lái)說(shuō),懷鄉(xiāng)雞肥瘦適中,皮黃骨酥,肉香滑,為筵席之上乘佳肴,受到省內(nèi)外食家的贊賞,并列入《廣東省家畜家禽品種志》。信宜懷鄉(xiāng)雞是廣東“六大名雞”之一,活體雞具有“三黃”(喙黃、毛黃、趾黃)特征,白條雞(光雞)皮膚淺黃,背部和尾部脂肪分布均勻,肉質(zhì)鮮美。 【 詳細(xì)>>】
4、中山沙欄雞
中山沙欄雞又名三角雞,也稱(chēng)石岐雞。主產(chǎn)于廣東省中山市三角鎮(zhèn),為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一,因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚而聞名,早在20世紀(jì)20年代就銷(xiāo)往港澳地區(qū)。皆因原產(chǎn)地廣東省中山市三角鎮(zhèn)沙欄村而得名,因沙欄雞經(jīng)石岐轉(zhuǎn)口輸往廣州和港澳各地,故又稱(chēng)石岐雞。廣東及港澳地區(qū)喜食具有三黃(黃羽、黃皮、黃爪)特征的優(yōu)質(zhì)肉雞,1986年,沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》,成為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一。
5、湛江香草雞
湛江雞產(chǎn)于中國(guó)大陸的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞,稱(chēng)為湛江雞,它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞,湛江雞以其肌肉豐滿,肉質(zhì)嫩滑,骨軟皮脆,味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。它與清遠(yuǎn)麻雞(俗稱(chēng)清遠(yuǎn)雞),惠州胡須雞,最早并稱(chēng)“廣東三大名雞”。湛江雞選自湛江吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞,其生長(zhǎng)速度慢,雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí),易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!
江村黃雞是利用幾個(gè)不同產(chǎn)地的“石岐雜”與地方種雞雜交、經(jīng)家系選育而成的。從法國(guó)引入了隱性白羽純種雞做育種素材,結(jié)合本地土雞進(jìn)行育種。江村黃雞在大品類(lèi)上屬三黃雞,在顏色表現(xiàn)上,雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現(xiàn)黃色。而在形體方面,江村黃雞的頭部較小,雞冠飽滿、鮮紅、直立無(wú)下垂,嘴部較短。江村黃雞的體型短而寬,正因?yàn)槿绱耍浼∪廨^集中、豐滿,用其烹飪出的菜肴肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,尤其是它的油脂豐富、皮下脂肪適中,是制作白切雞等名菜的優(yōu)良雞種。 【 詳細(xì)>>】
清遠(yuǎn)陽(yáng)山雞主產(chǎn)于廣東,是廣東省八大優(yōu)良雞種之一,飼養(yǎng)歷史悠久,其體形優(yōu)越,肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美,并具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。飼養(yǎng)方式以放牧為主,飼料以玉米為主,故具有毛黃、腳黃、皮黃“三黃”和胸、腿肌豐滿等特點(diǎn),制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄、味香、骨細(xì)、軟脆,久嚼不膩,風(fēng)味獨(dú)特,是酒樓宴會(huì)的高級(jí)菜肴和送禮佳品。 【 詳細(xì)>>】
8、基龍鳳山雞
基龍鳳山雞是廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品中評(píng)出的“廣東名雞”。恩平基龍鳳山雞是引自海南雞雞種,經(jīng)過(guò)反復(fù)選育、改良,而成的獨(dú)立品種。鳳山雞采用山地放養(yǎng)的方式養(yǎng)殖,在3000畝山林間,鳳山雞飼養(yǎng)周期在130天,林中放養(yǎng),運(yùn)動(dòng)量大,肉質(zhì)鮮美。經(jīng)廣州農(nóng)檢中心檢測(cè),基龍鳳山雞肉質(zhì)中游離的氨基酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、肌苷酸、揮發(fā)性成份的含量比普通肉雞含量高50-70%以上。
9、羅定涼亭土雞
羅定涼亭土雞是羅定優(yōu)良雞種。該雞體軀微型,羽毛豐滿、外貌華麗,結(jié)實(shí)緊湊,啄、腳及皮膚均為淡黃色,皮薄骨細(xì),皮下及肌間脂肪含量適中,分布均勻,肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味香濃,湯汁清甜爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
廣東十大最好吃的雞(菜品)
廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質(zhì)滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。文昌雞的食療價(jià)值:溫中益氣,補(bǔ)虛填精,健脾胃,活血脈,強(qiáng)筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。 【 詳細(xì)>>】
東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞,主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,因此菜始于東江一帶,故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。 【 詳細(xì)>>】
清遠(yuǎn)白切雞,食材選用的是清遠(yuǎn)麻雞,以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名,深受廣大食客喜愛(ài)。是粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類(lèi)。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。 【 詳細(xì)>>】
梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一,是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系-客家菜,鹽焗雞的一種。鹽焗雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人。 【 詳細(xì)>>】
湛江沙姜雞是廣東湛江一帶著名的粵菜,沙姜雞以?xún)鍪碁橹?,雞件加入豉油和沙姜等調(diào)味料煎香,入口雞味嫩滑濃香。豉油改用頭抽代替,味道帶有甜味。沙姜被廣泛地運(yùn)用于烹飪中,食用沙姜尤其在廣東名肴“湛江雞”中最能體現(xiàn),在湛江,無(wú)論是酒樓飯莊還是普通居民家庭,凡是做白切雞時(shí)除了有各種不同秘方的生抽料外,必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜,才能夠讓雞肉香而不膩,愛(ài)吃的人說(shuō)沙姜之辛香,比甘松之香還好聞。用沙姜做的菜式可以很多,如沙姜豬手、沙姜雞腳、沙姜焗八爪魚(yú)、沙姜鴨。 【 詳細(xì)>>】
化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬粵菜系廣東名菜白切雞,名聲由來(lái)已久,雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不膩,配上秘方特制的香油,齒過(guò)留香,過(guò)齒不忘,由此名傳千里?;菹阌碗u的制作很講究原材料和制作工序,首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞,因?yàn)樽叩仉u吃山中野食長(zhǎng)大,所以肉質(zhì)口感非常好。然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?,化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,原汁原味;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,散發(fā)清香。 【 詳細(xì)>>】
豉油雞又稱(chēng)醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴,屬于粵菜。這道菜做法比較簡(jiǎn)單,主要材料是雞及醬油,用小火煮至吸干湯汁即可,十分美味。豉油雞是比較出名的廣東家常菜,因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單,做法簡(jiǎn)單,味道卻特別好,做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕松做出,味道比較好的話最好選用整只雞來(lái)做,那樣雞的口感會(huì)更爽滑。 【 詳細(xì)>>】
三水荷香八寶雞是佛山特色菜之一,屬于粵菜。何為荷香八寶?即清遠(yuǎn)雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內(nèi),然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個(gè)小時(shí)。泥剛被敲出一個(gè)洞,里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開(kāi)時(shí),里面八寶的香味也早已彌漫整個(gè)房間。夾起一塊細(xì)心品嘗,入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕。 【 詳細(xì)>>】
豆醬焗雞,又名豆醬雞,是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃,保持原汁原味,肉滑鮮嫩;有濃郁的豆醬香,因風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,制作簡(jiǎn)單,而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃,保持原汁原味,肉滑鮮嫩;有濃郁的豆醬香,是潮汕名菜之一。 【 詳細(xì)>>】
蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單,制作方便,滑潤(rùn)細(xì)嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用。選用的農(nóng)家土雞,農(nóng)家雞做出來(lái)的味道最好的,足月的清遠(yuǎn)雞用來(lái)清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈,生姜拍破,把大蔥切段對(duì)剖,香蔥切成段,一點(diǎn)蔥葉切成花,在深鍋內(nèi)燒寬水,加入生姜、蔥、花椒煮開(kāi)后放入雞,加入一點(diǎn)黃酒,大火再次燒開(kāi)后,加蓋子燜10分鐘后撈出,將雞斬成塊,熱鍋溫花生油,以中小火把蔥煎出香味后撈出,倒入蒸魚(yú)豉油,熬1分鐘,做成味汁,將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉陔u塊上。 【 詳細(xì)>>】
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廣東十大名雞(菜品)主要依據(jù)廣東地區(qū)有關(guān)雞的粵式菜肴,參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)所評(píng)選的名菜榮譽(yù),根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。

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