歷史起源

相傳明代有一文昌人在朝廷為官，有一年返鄉(xiāng)回家鄉(xiāng)過年，回朝時帶上文昌雞至宮廷款待皇室成員，皇家成員邊品嘗邊稱贊，當知道此雞產(chǎn)自文昌后不覺感嘆：雞來自文化之鄉(xiāng)，人杰地靈、文化昌盛、雞亦香甜，真乃文昌雞也！文昌雞聲譽日隆。

文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉(xiāng)探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

文昌雞的祖先，據(jù)說發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃進肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。現(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場樹林之中放養(yǎng)，給它一個空間，讓它自由活動，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)月6個月后，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續(xù)育肥30天以上。

烹制方法

主料

肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。

輔料

濕淀粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。

做法

1、將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，

起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成、

工藝關(guān)鍵

1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內(nèi)的湯，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致。

2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。

風味特點

文昌雞造型美觀，其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

營養(yǎng)價值

文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。

所屬菜系

廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。

適用人群

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。