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中山十大名菜 中山十道特色菜你吃過幾道 中山傳統(tǒng)名菜盤點(diǎn)

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導(dǎo)語
中山菜屬粵菜中的廣州菜系,以精細(xì)、選料廣博,而且特色小食品種繁多,層出不窮,地方飲食文化表現(xiàn)得淋漓盡致。那么,中山特色菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了中山十大名菜,包含了石岐乳鴿、小欖菊花肉、小欖炸鯪魚球、沙溪走地雞、缽仔禾蟲、子姜燜鴨、中山霸王鴨等中山地方名菜,還包含了沙溪扣肉等中山宴席名菜,一起來看看代表中山的菜有哪些吧。
中山十大名菜

中山十大名菜,是MaiGoo美食小編主要依據(jù)中山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、中山市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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中山十大名菜
石岐乳鴿不僅僅是中山市著名的傳統(tǒng)名吃,還是中山傳統(tǒng)名菜,選用的是中山石岐的優(yōu)良乳鴿,這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鴿制作的茶肴,有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。其中,紅燒乳鴿,色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,最為食家所贊許,乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有不同風(fēng)味,同受食客的歡迎。 【 詳細(xì)>>】
沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一,早已飄香大地,更是因其“肥而不膩、入口即化”的美味被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“菜王”,成為中山沙溪著名的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,也是中山一道著名的宴席名菜。這道沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊,沙溪扣肉選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉,工藝更要按照工序慢工細(xì)作,才能做到味香肉滑肥而不膩,入口即化。在沙溪民俗中,隆都人辦筵席時(shí),宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪當(dāng)?shù)厝藢@道傳統(tǒng)名菜非常喜歡,不僅因其甘香馥郁,更因其纏纏綿綿,漸漸濃郁的口感勾起人們對過去青蔥歲月時(shí)初戀的追...憶。一碗沙溪扣肉,是傳統(tǒng)的味道,更是家鄉(xiāng)的味道。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
小欖炸鯪魚球是中山一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。在小欖的飲食習(xí)俗中,以菊花魚球最有代表性,更是名噪海外,飄香整個(gè)東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色,除以菊花為菜食外,又因中山所產(chǎn)鯪魚,尤為肥美。菊花魚球起源于明代小欖山,由一群自北南下的難民專授下來。以鯪魚、臘肉粒,另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等,攪拌至起膠,又放入生粉、開水,再攪拌,放入配料,以同一方向,由慢至快地?cái)嚢瑁缓髷D成球狀,入油炸之。炸至金黃色,便可上碟。食用時(shí),還可配蜆蚧汁,使其味更加香甜獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】
小欖菊花肉是中山小欖地區(qū)一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系,是小欖菊花飲食的一種,暨以菊花入饌做出各種菊花美食。菊花肉主要產(chǎn)在小欖,傳統(tǒng)制法是選用本地名菊的花瓣,趁鮮加工至半干,然后選用優(yōu)質(zhì)肥豬肉,經(jīng)細(xì)致加工后將膩質(zhì)去掉,再用糖腌制成“水晶肉”,故能清甜可口,爽而不膩。MaiGoo美食小編推薦其他小欖菊花美食:菊花魚球、小欖菊花水欖、小欖菊花八寶飯、菊花餅、釀菊花酒等。 【 詳細(xì)>>】
缽仔禾蟲是中山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜,中山是魚米之鄉(xiāng),水稻種植面積大,歷來盛產(chǎn)禾蟲。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養(yǎng)價(jià)值高,味道非常鮮美、香甜,中山人以及廣東人吃禾蟲的風(fēng)氣由來已久,缽仔禾蟲成為中山一道特色風(fēng)味菜。禾蟲的民間烹調(diào)方法甚多,或煎、燉、煲鮮禾蟲,或哂禾蟲干,腌制禾蟲醬,后者甚至是農(nóng)家常年的備用菜。 【 詳細(xì)>>】
6、沙溪走地雞
沙溪走地雞是中山一道著名的特色菜,是選用沙溪鎮(zhèn)的特產(chǎn)走地雞做出來的白切雞,屬于粵菜,也是“沙溪三件寶”其中之一。沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,加上烹飪方式獨(dú)特,雞皮爽脆肉、入口嫩滑,雞味特濃,深受中山人和港澳地區(qū)的食家的歡迎。其中高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。
7、菊花三蛇羹
菊花三蛇羹是中山小欖地區(qū)一道特色菜,是一道以蛇為主要食材制作的一道粵菜,屬于小欖菊花美食的一種。三蛇指眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇。用豬骨,老雞作為湯底料,檸檬絲、陳皮絲、姜絲等作為調(diào)味料。蛇段輕焯水煮熟后撈起備用。姜塊、蛇肉、老雞、豬骨倒入鍋中焯水去除雜質(zhì)。倒入水中煲大約一個(gè)半小時(shí)后將蛇肉夾起,蛇段夾起剝?nèi)獬山z。蛇肉絲量入雞湯,將配料一同倒入、撒入檸檬葉絲,最后以菊花花瓣入饌。
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜,是一道廣東中山的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜。中山地區(qū)盛行吃麻鴨的習(xí)俗,沙田地區(qū)居民用鍋燜全鴨,俗稱“燎鴨”,民田地區(qū)多用子姜燜鴨,一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜,即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜,適當(dāng)時(shí)間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。 【 詳細(xì)>>】
9、中山霸王鴨
中山霸王鴨是中山傳統(tǒng)名菜之一,中山農(nóng)村盛產(chǎn)家鴨和野水鴨,兩者肉質(zhì)俱佳,酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”。霸王鴨的做法也是相當(dāng)復(fù)雜和講究,選用大小適中的鴨,去毛,然后將所有骨頭剔除,只留頭、外皮和肉,將薏米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等10多種食材填充進(jìn)鴨肚里,然后將鴨子入屜蒸上幾個(gè)鐘頭后,出屜后加汁燴即可?!鞍酝貘啞痹谥猩揭?帶甚為流行,味道香濃而不膩,深受食客喜愛。
10、菊花八寶糯米飯
菊花八寶糯米飯也是中山特色菜之一,由菊花糖、豬油、糯米、八寶料等精制而成的菊花八寶飯,在傳統(tǒng)菊花宴上,酒過三巡,菜過五味后,菊花八寶糯米飯往往會作為壓軸的一道菜式呈現(xiàn)。粒粒飽滿的糯米經(jīng)過精挑細(xì)選,提前浸泡,蒸糯米的水量需要經(jīng)過嚴(yán)格控制,以確??诟械能浥淳d密。糯米入鍋蒸熟后,加入適量的糖和豬油調(diào)味,攪拌均勻后放入手工制作的豆沙和欖仁。趁著余溫定型,最后撒上鮮嫩的菊花瓣,方能完成這一道蘊(yùn)含無限匠人心思及傳統(tǒng)手藝的特色美食。
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