蠔烙是廣東省潮汕地區(qū)普寧市的一道特色美食(潮汕話為o lua,o對(duì)應(yīng)的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個(gè)字），屬于粵菜系。蠔烙具有鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟的特點(diǎn)。采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究。將海蠣洗干凈候用，把雞蛋和辣椒醬攪拌，生粉和茨粉與水拌成粉醬后將海蠣放入，先把食油放入鼎中加熱，再將攪好的配料放入鼎，煎成金黃色上盤，即可食用。作為潮汕名小食之一，在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販，也是潮汕一道特色小吃。 【 詳細(xì)>>】

潮汕鹵味是潮汕地區(qū)一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜之潮州菜，潮汕人喜歡鹵味，如北京人之喜歡烤鴨，廣府人之喜歡燒鵝，客家人之喜歡鹽焗雞，是今潮州市、汕頭市、揭陽市等潮汕地區(qū)代表名菜之一。其制法是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。 【 詳細(xì)>>】

揭陽什么菜最出名？豆醬雞，又叫豆醬焗雞。普寧豆醬雞是廣東潮汕揭陽普寧地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)名肴，此菜為廣州八大名雞之一，并在嶺南及港澳地區(qū)廣泛流傳?？鬃印墩撜Z》曰：“不得其醬不食”，善于用醬，是廚藝的一個(gè)關(guān)鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產(chǎn)的豆瓣醬，并加芝麻醬、糖等，調(diào)勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑，鮮香濃烈。M AIgoo小編推薦潮汕另一道經(jīng)典名菜：豆醬焗蟹，是潮汕人的傳統(tǒng)吃法，青蟹膏質(zhì)豐腴、蟹肉鮮美，無需多加復(fù)合調(diào)料，單用普寧豆醬生焗，便可與蟹膏、蟹肉融合出一種獨(dú)特...美味。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

普寧豆干是潮汕地區(qū)的著名的民俗小吃，普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。其中，炸是最具盛名的，普寧油炸豆干是揭陽的特色菜，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起；刀切成四小塊，此時(shí)見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，稱“外金內(nèi)銀”；用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。普寧豆干不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且在國(guó)外也是名菜。 【 詳細(xì)>>】

在潮汕地區(qū)的海鮮美食名單中，生腌海鮮是不可或缺的一員?；輥硎墙谊柺形ㄒ坏难睾？h和海上交通門戶，這里盛產(chǎn)海鮮，當(dāng)?shù)氐拇笮【茦恰⒔诌吪艡n、夜宵市場(chǎng)，都是品嘗海鮮的最好場(chǎng)所。最常見的有腌蝦、腌蟹、腌血蚶、腌蝦蛄、腌螃蟹、腌生蠔。Mai goo網(wǎng)小編了解到，潮汕生腌海鮮的腌制品要絕對(duì)鮮活，腌制材料中的蔥、姜、白醋、蒜、香菜、紅辣椒等不僅可以消毒，還能提味，最大限度滿足潮汕人對(duì)新鮮與原汁原味的追求。 【 詳細(xì)>>】

揭陽菜以烹飪海鮮見長(zhǎng)，生炊膏蟹是廣東揭陽十大特色名菜之一。潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜，而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調(diào)原料原汁原味的一種烹調(diào)方法。生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹，制作時(shí)斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時(shí)配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時(shí)令佳肴...。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

縐紗蓮蓉是一道潮汕傳統(tǒng)名菜，也是常見的揭陽當(dāng)?shù)夭?。縐紗蓮蓉的肉皮縐紗、肉片剔透、蓮蓉軟糯香甜，正宗老廣的味道，真材實(shí)料好味道。縐紗蓮蓉的做法是先將蓮子放進(jìn)鼎里約煮10分鐘撈起，用牙簽捅去蓮子芯后，再放進(jìn)鼎里用開水煮至蓮子爛時(shí)撈起，放在砧板上用刀碾成蓮蓉；將豬油放在鼎里倒入碾好的蓮蓉，再加白糖，用慢火鏟至豬油全被蓮蓉吸收時(shí)，盛進(jìn)餐碗待用；將五花肉制成縐紗肉，蓋在蓮蓉上面，放進(jìn)蒸籠炊10分鐘取出，用濕淀粉勾芡淋上即成。 【 詳細(xì)>>】

八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著上千年制作歷史，是潮州素菜中的代表菜。八寶素菜主要是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對(duì)它的鐘愛和珍視，此菜也是潮州菜十大名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

反沙芋頭是揭陽最有名的美食之一，反沙是潮汕菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。 【 詳細(xì)>>】

干炸大蠔是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。金黃油亮，焦香撲鼻，酥香美味，勾人食欲。用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時(shí)，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”，再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180至200℃為宜，如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生，油溫過低也會(huì)出現(xiàn)漿瀉而不起），轉(zhuǎn)旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。 【 詳細(xì)>>】