豬腳墨脯雞又叫“大三仙”或“福祿壽”，是汕尾地區(qū)的傳統(tǒng)宴席名菜，汕尾必吃美食之一。墨魚(yú)是當(dāng)?shù)卮驌瞥龊蠼?jīng)陽(yáng)光暴曬的墨魚(yú)，聞起來(lái)帶著天然的海腥干香，又夾帶著鮮甜；雞選的是草雞；豬蹄是風(fēng)干土豬蹄；當(dāng)土豬蹄、墨魚(yú)干和草雞，遇上火和時(shí)間，原本緊實(shí)的肉質(zhì)軟了下來(lái)，做得好的豬腳墨脯雞會(huì)將食材的膠原蛋白融化，肌肉纖維變得柔軟，使其變成了溫潤(rùn)的凝膠，舀一勺，湯汁都可以牽起絲來(lái)。

麻魚(yú)炒咸菜是汕尾民眾非常喜歡的下飯利器，汕尾最有名的美食之一，新鮮的麻魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，外皮厚實(shí)有嚼勁，輕咬一口滿嘴都是膠原蛋白，咸菜既能提升麻魚(yú)本身的香甜清鮮，又能去除腥味和油膩，非常好吃。據(jù)了解，麻魚(yú)，學(xué)名海鰻，汕尾紅海灣一帶海域水質(zhì)優(yōu)良，避風(fēng)條件好，是麻魚(yú)經(jīng)常出沒(méi)的地方，尤以11月中旬到來(lái)年1月間的這兩個(gè)半月最肥美。麻魚(yú)炒咸菜的做法是姜蒜爆香，倒入麻魚(yú)塊煎炒，等魚(yú)塊熟的差不多了放進(jìn)咸菜，炒好即可，還有人喜歡放到瓦煲里燉一下，也非常好吃。

甲子魚(yú)丸是汕尾汕尾市陸豐市甲子鎮(zhèn)有名的傳統(tǒng)美食，用上等魚(yú)肉，捶成魚(yú)肉醬，精制成圓形魚(yú)丸。此菜歷史悠久，制作技術(shù)精湛，鮮甜爽脆，味道鮮美。據(jù)M aigoo網(wǎng)編所知，甲子魚(yú)丸的制作極講究，選料精，原料鮮，工序細(xì)，從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序，正宗的甲子魚(yú)丸外觀雪白晶瑩，其肉質(zhì)富有彈性、脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。 【 詳細(xì)>>】

汕尾特色名菜有哪些？油焗麻魚(yú)即油焗麻魚(yú)鰻魚(yú)，海陸豐人把鰻魚(yú)稱作麻魚(yú)。油焗麻魚(yú)的做法是稻谷香里的鰻魚(yú)切好后，用鹽腌制，加入姜絲與油上鍋焗制。據(jù)MA igoo網(wǎng)編了解，油焗后的鰻魚(yú)，自身的脂肪基本被吊出，滲入魚(yú)肉里去，使得鰻魚(yú)充滿魚(yú)油香而不顯油膩，魚(yú)肉的鮮嫩得以保持。油焗麻魚(yú)沒(méi)有任何多余的材料，只需發(fā)揮鰻魚(yú)本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

咸菜豬腳蠔是汕尾當(dāng)?shù)剡^(guò)年的大菜，主食材是豬腳半只、晨洲蠔一斤，還有輔料咸菜300克、生姜60克等。咸菜豬腳蠔的做法是先把豬腳、晨洲蠔、咸菜、生姜等洗凈切好，豬腳和咸菜分別冷水下鍋飛水處理，再把豬腳煸炒后，高壓鍋將豬腳、咸菜、姜絲一同放入，注入500毫升水與少許胡椒粉，關(guān)蓋開(kāi)火，上汽后15分鐘關(guān)火沖水揭蓋，把熬制好的豬腳咸菜湯底轉(zhuǎn)入炒鍋，將洗凈的生蠔同煮兩分鐘即可。

甜縐紗肉又叫縐紗甜扣肉，是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，潮州風(fēng)味菜，在汕尾一帶非常盛行，皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是喜慶筵席必備之品。縐紗甜肉的做法是將五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂醬油上色，然后入鍋油炸至表皮收縮，取出，用冷水沖漂，去油膩，切小塊，再放入有竹簞墊底的砂鍋中，加水和糖燜，再加甜芋泥蒸，勾芡即成。食之齒頰留香，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦?lái)游客的喜愛(ài)。

腩肉苦瓜煲是潮汕美味菜肴，苦瓜經(jīng)過(guò)“煲”后，就沒(méi)有生炒那么苦。腩肉苦瓜煲的做法是把苦瓜、五花肉等洗凈切好備用，五花肉小火煎至兩面金黃，去掉多余的油，下蒜片炒至金黃，下苦瓜，轉(zhuǎn)中火，將苦瓜與食材翻炒均勻，倒入砂鍋中，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材燉煮20分鐘左右。據(jù)了解，講究的一些餐廳，會(huì)把苦瓜用豆豉，蒜頭等熬到綿軟，再跟大塊五花肉一起慢燉，這樣苦瓜沒(méi)有那么苦。

汕尾生啫菜是汕尾有名的特色菜肴，啫的意思就是干烘，砂鍋里不加一滴的水，就靠肉類與蒜頭等的自身的水分在灶頭上干烘。據(jù)了解，生啫菜一般都有肉類、內(nèi)臟等，還有蔬菜做的生啫菜。生啫菜的做法是砂鍋里面先裝入蒜瓣、干蔥頭和姜粒，足足有大半鍋，現(xiàn)場(chǎng)腌制牛蛙、排骨之類的肉類用調(diào)好的醬料拌勻放入砂鍋，蓋上蓋子，小火焗熟即可。生啫是不需要加水的一種烹飪方法，非常好吃，肉菜生啫后噴香滑嫩很下飯。

反沙香芋是潮州地區(qū)的特色美食，在汕尾一帶也比較盛行。據(jù)了解，返沙是一種烹調(diào)法發(fā)，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來(lái)粉滑香甜。在潮汕美食中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤(pán)中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

菜稞是廣東汕尾比較流行的一道美食，以米漿、蝦仁等為主料的菜品。據(jù)了解，汕尾地區(qū)的菜稞非常豐富，包括豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍(lán)稞、銅盤(pán)卷、發(fā)稞、菜包稞、碗仔稞，還有各式各樣的稞條湯，甜的、咸的、酸的、辣的，諸味俱全，引人垂涎。菜稞的做法是由米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、魷魚(yú)絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟后放著，吃時(shí)再用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重糕稞。