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順德十大名菜 順德菜有哪些名菜 帶你領(lǐng)略“食在廣州,廚出鳳城”不一樣風(fēng)味

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自古就有“食在廣州,廚出鳳城”的說法,鳳城指的就是廣東佛山順德市。順德菜是粵菜中的廣府菜系,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。那么,順德名菜有哪些呢?順德有哪些經(jīng)典名菜嗎?MAIGOO小編為你整理了順德十大名菜,包含人們熟知的均安蒸豬、順德蒸魚、順德拆魚羹、鳳城四杯雞、順德魚生、野雞卷、炒牛奶等等經(jīng)典順德菜,一起隨小編領(lǐng)略不一樣的鳳城美味吧。
順德十大名菜
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順德十大名菜是Maigoo小編主要依據(jù)順德地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、佛山順德餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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順德十大名菜
順德均安四大名菜上榜舌尖上的中國
均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于粵菜系,是順德的名菜之一。自從《舌尖上的中國》播了之后,讓順德均安蒸豬急速走紅,聲名遠(yuǎn)播。最早期最傳統(tǒng)的均安蒸豬,與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統(tǒng)的風(fēng)俗里,在每年的清明節(jié)和重陽節(jié)(即所謂春秋二祭)于祠堂舉行祭祖儀式,儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家,以求全村人獲得庇佑,共享殷實飽餐。均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì),虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸,用蒸化去豬的油脂,不傷害豬肉本身的鮮美。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順...德均安四大名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
最滑、最簡單、最原味的順德古法蒸大頭魚。魚對順德人來說,不僅是裹腹的美物,順德人對魚,更是有濃濃的情結(jié)。蒸魚頭,算是最簡單家常的做法。不過,大廚教路道,蒸一頭好魚,一靠火候,二靠調(diào)味,但先決條件是要魚生猛、現(xiàn)宰現(xiàn)蒸。至于火候,完全靠經(jīng)驗?zāi)媚?,太生則腥,太熟則醢,口感盡失。而眼凸鰭翹、肉剛離骨為標(biāo)準(zhǔn)最佳狀態(tài)。 這道古法蒸魚頭,最大的口感特點就是滑!魚肉吸嘴,滿口鮮,涼瓜因為滲入了魚味,而特別出眾,絲毫無苦澀之感,倒是分外清爽。 【 詳細(xì)>>】
菊花魚生是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜,順德自古都是富庶之地,當(dāng)?shù)厝藙谧髦?,喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào),互相品評,整體廚藝頗高,廚師輸往廣州、港澳及東南亞,素有“食在廣州,廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支,但在選材方面不似眾多粵式經(jīng)典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角,與各色食材相結(jié)合,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外,菊花魚生更具其代表性風(fēng)格。除特色地方菜外,順德還有各色著名小吃如大良鎮(zhèn)的雙皮奶、均安的魚餅 、...倫教糕等等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
十大金牌名菜順德十大名菜
大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚,名聲僅次于鳳城炒牛奶,它是“能反映鳳城菜選料嚴(yán)格、刀工細(xì)膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點”的菜品之一。據(jù)MaiGoo美食小編了解,1988年,在順德美食大賽上,“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評為十大金牌名菜之一。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶,用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉,切成棋子狀,油炸至兩面金黃,香脆可口,肉味鮮明,齒頰留香。 【 詳細(xì)>>】
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離后,再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精淀粉一起攪拌,然后重新裝入魚皮內(nèi),其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內(nèi)炸至九成熟,再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟,最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”。 【 詳細(xì)>>】
順德拆魚羹聞名海外是順德“一魚八味”的頭菜已流傳了近百年。拆魚羹是一道廣東菜,是一道由魚,油,姜片等食材制成的美食。順德的拆魚羹最為正宗。拆魚羹是順德當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)家常湯品,它不需要很高的烹調(diào)技巧,可以是連入廚盲也可以制作,所需的只是少許的耐心和稍長的準(zhǔn)備時間,做拆魚羹選用的魚可以是大魚(鳙魚)、鯇魚(草魚)或鯽魚、鱸魚。 【 詳細(xì)>>】
廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當(dāng)中的一道特色菜,每逢鳳城人重大節(jié)日如社區(qū)老人聚會、端午節(jié)萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結(jié)束后的宴席,少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀,香味獨特,吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香,讓人回味無窮,百吃不厭。四杯雞是一道菜品,主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。 【 詳細(xì)>>】
菜遠(yuǎn)炒水蛇片是順德的傳統(tǒng)名菜,也是順德的金牌名菜。此菜色澤鮮艷、蛇肉色澤雪白、肉質(zhì)爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美,清爽嫩滑,鮮美可口,讓人有種欲罷不能的感覺。菜遠(yuǎn)炒水蛇片的做法并不難,關(guān)鍵是蛇肉要新鮮,水蛇要即宰即炒,廚師的動作要麻利和刀法要嫻熟。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰,鮮肉色澤雪白,菜遠(yuǎn)碧綠青翠,賣相及美。食味鮮美,清爽適口。 【 詳細(xì)>>】
順德煎焗魚嘴是以鯇魚頭,蒜片、陳皮絲為原材料的制作的美食。材料:鯇魚頭,蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片,粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。 【 詳細(xì)>>】
菊花蛇羹是一道由菜蛇、雞肉、筍塊等做成的美食。蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香,賣相和味道均十分吸引??诟邢恪⒒?,那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺,讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據(jù)大廚介紹,此蛇羹具有滋補養(yǎng)顏之功效。蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于粵菜系。 【 詳細(xì)>>】
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