原料：

順德金榜牛奶500克，蝦仁75克，欖仁，燒鴨肉粒，雞肝粒各50克，威化紙10張，土豆絲100克

調(diào)料：

雞蛋白250克，生粉5克，豬油75克，鹽，白糖各2克，味粉1克，色拉油500克，雞蛋液100克

制作：

1、牛奶煮滾后放涼備用 2、雞肝粒放入沸水中大火汆1分鐘，撈出瀝干水，與蝦仁一起放入燒至四成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出瀝干油；3、先取少量牛奶加雞蛋白、生粉、鹽、白糖、味粉調(diào)均，再入剩余牛奶調(diào)勻；4、鍋入豬油50克，燒至六成熱放入蝦仁、燒鴨肉粒、雞肝粒爆香，放圖調(diào)好的牛奶溶液、欖仁，改用慢火朝一個方向慢慢翻炒，炒至半熟時放入剩余的豬油繼續(xù)朝一個方向翻炒至熟，取出放入盤中備用；5、炒好的牛奶用威化紙包裹，掛上雞蛋液，粘土豆絲，入燒至六成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘，取出瀝干油，裝入盤中即可。